Μεσογειακό κοτόπουλο με ψητά ροδάκινα, φέτα και μυρωδικά

Ζουμερό κοτόπουλο, ώριμα καλοκαιρινά ροδάκινα, ελληνική φέτα, φρέσκα μυρωδικά και ένα ελαφρύ dressing με μέλι και λεμόνι δημιουργούν ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό, στο δροσερό και το ζεστό, στο οικείο και το αναπάντεχο.

Υλικά για 4 άτομα:

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 3 ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα
• 150 γρ. φέτα
• 1 μεγάλη χούφτα ρόκα
• Φρέσκο βασιλικό
• Φρέσκο δυόσμο
• Ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι μέλι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλείψτε τα φιλέτα με λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ψήστε τα στη σχάρα ή σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι.

Το ζητούμενο είναι να αποκτήσουν όμορφο χρώμα εξωτερικά, παραμένοντας ζουμερά στο εσωτερικό τους.

Όσο το κοτόπουλο ψήνεται, κόψτε τα ροδάκινα σε χοντρές φέτες.

Τοποθετήστε τα για λίγα λεπτά στη σχάρα ή στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για το κοτόπουλο.

Η θερμότητα θα ενισχύσει τη φυσική γλυκύτητά τους και θα δημιουργήσει μια ελαφρώς καραμελωμένη επιφάνεια.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μέλι.

Απλώστε τη ρόκα σε μια μεγάλη πιατέλα.

Κόψτε το ψημένο κοτόπουλο σε φέτες και τοποθετήστε το από πάνω.

Προσθέστε τα ζεστά ψητά ροδάκινα, θρυμματίστε τη φέτα και ολοκληρώστε με φρέσκο βασιλικό και δυόσμο.

Περιχύστε με το dressing και προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μπορεί να σερβιριστεί ως ένα γρήγορο οικογενειακό γεύμα, αλλά και ως το κεντρικό πιάτο ενός καλοκαιρινού τραπεζιού με φίλους.