Πώς να ψήσετε σωστά χωρίς να χαλάσετε καλό κρέας

Οι μέρες μεγαλώνουν, τα τραπέζια βγαίνουν έξω, οι αυλές ανοίγουν και κάπου ακούγεται πάντα η ίδια φράση: «Να ανάψουμε;». Είναι ο μήνας που η σχάρα επιστρέφει στην καθημερινότητα, ως αφορμή να μαζευτούν άνθρωποι γύρω από κάτι απλό και ωραίο.

Κι όμως, όσο εύκολο δείχνει το ψήσιμο, τόσο συχνά γίνονται λάθη που αδικούν την πρώτη ύλη. Γιατί το καλό κρέας δεν χρειάζεται πολλά. Χρειάζεται σωστή μεταχείριση.

Το πρώτο λάθος είναι η βιασύνη. Το κρέας που βγαίνει κατευθείαν από το ψυγείο και πέφτει στη φωτιά δεν ψήνεται ομοιόμορφα. Εξωτερικά παίρνει χρώμα, εσωτερικά όμως μένει κρύο και σφιχτό. Αν το αφήσετε λίγη ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν το ψήσιμο, το αποτέλεσμα αλλάζει αισθητά.

Το δεύτερο λάθος είναι η υπερβολή στα καρυκεύματα. Πολλά μπαχαρικά, πολλές σάλτσες, πολλές μαρινάδες που τελικά καλύπτουν αντί να αναδεικνύουν. Μια σωστή μπριζόλα, ένα καλό καλαμάκι ή ένα σωστό μπιφτέκι δεν ζητούν φασαρία. Ζητούν μέτρο.

Εξίσου σημαντική είναι και η φωτιά. Η πολύ δυνατή θερμοκρασία καίει γρήγορα την επιφάνεια και αφήνει το εσωτερικό πίσω. Η μέτρια, σταθερή ένταση δίνει χρόνο στο κρέας να ψηθεί σωστά, να κρατήσει τα υγρά του και να βγάλει τη γεύση του.

Και μετά έρχεται το πιο παραμελημένο βήμα: η ξεκούραση. Το κρέας δεν πρέπει να κόβεται αμέσως μόλις βγει από τη σχάρα. Χρειάζεται λίγα λεπτά να σταθεί. Έτσι οι χυμοί του μένουν εκεί που πρέπει και κάθε μπουκιά είναι πιο γεμάτη.

Ο Μάιος δεν θέλει περίπλοκες συνταγές. Θέλει καλή παρέα, καθαρή γεύση και σωστή πρώτη ύλη. Τα υπόλοιπα είναι λεπτομέρειες.

Στο Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος, πιστεύουμε πως η επιτυχία στη σχάρα ξεκινά πριν ανάψει η φωτιά. Ξεκινά από το σωστό κομμάτι, την κατάλληλη κοπή και την συμβουλή.