Μοσχαράκι με πράσο, ρόδι και κόκκινο κρασί

Οι σαλάτες του καλοκαιριού παραμένουν στο τραπέζι, αλλά δίπλα τους αρχίζουμε να αναζητούμε ξανά κάτι ζεστό. Ένα φαγητό που θα μείνει λίγο περισσότερο στη φωτιά, θα γεμίσει το σπίτι αρώματα και θα μας κάνει να κοιτάμε την κατσαρόλα περιμένοντας να δέσει η σάλτσα. Αυτή η στιγμή έχει όνομα: Οκτώβριος. Και αν έπρεπε να τον βάλουμε μέσα σε ένα πιάτο, θα επιλέγαμε ένα τρυφερό μοσχαράκι που σιγομαγειρεύεται με πράσο, κόκκινο κρασί και ρόδι.

Ένα φαγητό βαθιά φθινοπωρινό, αλλά όχι βαρύ. Οικείο, αλλά όχι συνηθισμένο. Και κυρίως, μια συνταγή που αποδεικνύει ότι ένα καλό κομμάτι κρέας δεν χρειάζεται υπερβολές για να γίνει ξεχωριστό.

Τα υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό μοσχάρι κατάλληλο για κατσαρόλα, κομμένο σε μερίδες
• 3 μεγάλα πράσα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml κόκκινο κρασί
• χυμό από 1 μεγάλο ρόδι
• σπόρους από ½ ρόδι για το σερβίρισμα
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας, προαιρετικά
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο ζεστό νερό ή ζωμό

Εκτέλεση:

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά λίγο ελαιόλαδο.

Σκουπίζουμε το μοσχάρι ώστε να μην έχει περιττή υγρασία και το θωρακίζουμε σε δόσεις.

Δεν στριμώχνουμε όλα τα κομμάτια μαζί στην κατσαρόλα. Θέλουμε να πάρουν όμορφο χρώμα και όχι να αρχίσουν να βράζουν μέσα στα υγρά τους.

Μόλις ροδίσουν καλά, τα αφαιρούμε προσωρινά.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε για λίγο να ψηθεί.

Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.

Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τον χυμό ροδιού, τη δάφνη και, αν θέλουμε, ένα μικρό ξυλάκι κανέλας.

Προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό ή ζωμό όσο χρειάζεται, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μοσχάρι να μαγειρευτεί αργά.

Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το κομμάτι που έχουμε επιλέξει και το μέγεθος των μερίδων.

Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες και τα προσθέτουμε προς το τελευταίο μέρος του μαγειρέματος. Θέλουμε να μαλακώσουν και να δώσουν τη γλυκύτητά τους στη σάλτσα, αλλά όχι να εξαφανιστούν εντελώς.

Στο τέλος δοκιμάζουμε, διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι, αν χρειάζεται να δέσει περισσότερο η σάλτσα.

Σερβίρουμε με φρέσκους σπόρους ροδιού.

Τι βάζουμε δίπλα; Ένας βελούδινος πουρές πατάτας είναι ίσως ο ιδανικός σύντροφος, γιατί «μαζεύει» υπέροχα τη σάλτσα. Μπορούμε όμως να το σερβίρουμε και με ρύζι, πατάτες φούρνου ή ακόμη και με μια απαλή πολέντα.