Γιατί το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα «superfood» θρεπτικών συστατικών;

Δεν είναι πολλά τα τρόφιμα που χαρακτηρίζονται «Superfoods». Ωστόσο, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα από αυτά. Παρόλο που είναι πολύτιμή πηγή βιταμινών, δεν θεωρείται τόσο δημοφιλής επιλογή.

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χαμηλό σε θερμίδες και γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα.

Πάμε να δούμε με λεπτομέρεια όλους τους λόγους για τους οποίους αξίζει να το  συμπεριλάβουμε στη διατροφή μας!

Ανεξάρτητα από τη δημοτικότητά του στις προτιμήσεις του κόσμου, το συκώτι είναι πιθανώς ένα από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τρόφιμα στον πλανήτη, που ξεπερνά εκατοντάδες φρούτα και λαχανικά.

Μια μικρή ποσότητα συκωτιού περιέχει πάνω από το 100% του RDI (συνιστάμενη ημερήσια πρόσληψη) για πολλά βασικά θρεπτικά συστατικά. Ακόμη είναι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες αλλά και χαμηλό σε θερμίδες.

Εδώ είναι τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε μία μερίδα (100γρ.) μοσχαρίσιου συκωτιού.

Βιταμίνη Β12: 3.460% του RDI. Η βιταμίνη Β12 βοηθά στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και DNA. Συμβάλει επίσης στην υγιή λειτουργία του εγκεφάλου.

Βιταμίνη Α: 860-1,100% του RDI. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για φυσιολογική όραση, ανοσολογική λειτουργία και αναπαραγωγή. Βοηθά επίσης όργανα όπως η καρδιά και τα νεφρά να λειτουργούν σωστά.

Ριβοφλαβίνη (B2): 210-260% του RDI. Η ριβοφλαβίνη είναι σημαντική για την κυτταρική ανάπτυξη και λειτουργία. Βοηθά επίσης να μετατρέψει τα τρόφιμα σε ενέργεια.

Φολικό (B9): 65% του RDI. Το φολικό οξύ είναι ένα βασικό θρεπτικό συστατικό που παίζει ρόλο στην ανάπτυξη των κυττάρων.

Σίδηρος: 80% του RDI, ή 35% για γυναίκες που βρίσκονται στην εμμηνορροϊκή περίοδο. Ο σίδηρος είναι ένα άλλο βασικό θρεπτικό συστατικό που βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα. Ο σίδηρος από το συκώτι απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα.

Χαλκός: 1.620% του RDI. Ο χαλκός λειτουργεί ως κλειδί για την ενεργοποίηση ενός αριθμού ενζύμων, τα οποία στη συνέχεια βοηθούν στη ρύθμιση της παραγωγής ενέργειας, του μεταβολισμού του σιδήρου και της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Χολίνη: Το συκώτι παρέχει όλη την επαρκή πρόσληψη (AI) για τις γυναίκες και σχεδόν όλη για τους άνδρες (το AI χρησιμοποιείται επειδή δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία για τον καθορισμό μιας RDI). Η χολίνη είναι σημαντική για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και τη λειτουργία του ήπατος.

Συνοψίζοντας! Το συκώτι, παρέχει περισσότερα από τα RDI για τη βιταμίνη Β12, βιταμίνη Α, ριβοφλαβίνη και χαλκό. Είναι επίσης πλούσιο σε βασικά θρεπτικά συστατικά φολικό οξύ, σίδηρο και χολίνη.

Πάνω από το ένα τέταρτο του μοσχαρίσιου συκωτιού αποτελείται από πρωτεΐνες. Επιπλέον παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο (100 γρ.) περιέχει πάνω από 200 θερμίδες. Η ίδια ποσότητα βόειου συκωτιού περιέχει μόνο 175 θερμίδες, ενώ παράλληλα παρέχει περισσότερη βιταμίνη και περισσότερα μέταλλα από μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο.

Πως να συμπεριληφθεί στην διατροφή μας

Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για το πώς να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας:

Τηγανητό: Το συκώτι αποθεώνεται όταν τηγανίζεται! Σκέτο, με μπαχαρικά, λεμονάτο, αλευρωμένο ή με κρεμμύδια. Όπως και να το φτιάξετε αν μπει στο τηγάνι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο!

Burgers: Κόψτε ή κιμαδοποιείστε το συκώτι και ανακατέψτε το με μοσχαρίσιο κιμά για να φτιάξετε τα πιο θρεπτικά μπιφτέκια.

Αν σας φαίνεται έντονη η γεύση μαρινάρετε το συκώτι σε γάλα ή χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα: Αυτό θα μειώσει την έντονη γεύση του.

Εν κατακλείδι:

Το συκώτι είναι μια πολύ υποτιμημένη τροφή. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιό σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ενώ περιέχει απίστευτη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.