Γιορτινό οσομπούκο με δαμάσκηνα και κανέλα

Ένα πιάτο που φέρνει τη θαλπωρή των γιορτών στο τραπέζι σας.

Ο Δεκέμβριος έχει τον δικό του παλμό. Οι μέρες μικραίνουν, τα σπίτια φωτίζονται, οι άνθρωποι μαζεύονται και η κουζίνα ξαναγίνεται το κέντρο του σπιτιού. Σε κάθε οικογένεια υπάρχει εκείνο το πιάτο που «ανοίγει» τις γιορτές, που μοσχοβολά στο φούρνο και κάνει τους πάντες να κοιτούν την ώρα. Φέτος, προτείνουμε ένα φαγητό βαθιά χειμωνιάτικο, ζεστό και γεμάτο χαρακτήρα: μοσχαρίσιο οσομπούκο με δαμάσκηνα και κανέλα. Ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση του μοσχαριού με τα αρώματα των ξηρών καρπών και τη λεπτή γλυκύτητα που ταιριάζει στη γιορτινή περίοδο.

Πρόκειται για μια συνταγή που αγαπά το αργό μαγείρεμα και ανταμείβει την υπομονή με τρυφερό κρέας, βελούδινη σάλτσα και ισορροπημένες γεύσεις που θυμίζουν σπιτική θαλπωρή.

Υλικά για 4 άτομα

• 4 κομμάτια οσομπούκο μοσχαρίσιο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 φύλλο δάφνης
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Ζωμός βοδινού ή νερό

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε μια βαθιά κατσαρόλα και ροδίζετε τα κομμάτια του οσομπούκο από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Το καλό ρόδισμα είναι το πρώτο μυστικό ενός γευστικού πιάτου. Αφαιρείτε το κρέας και, στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.

Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνετε με το κόκκινο κρασί. Αφήνετε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτετε τα ντοματάκια, το μέλι, τα δαμάσκηνα, την κανέλα, τη δάφνη και αρκετό ζωμό ώστε να καλύπτονται τα υλικά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα και σαράντα πέντε λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι τόσο τρυφερό που να λιώνει με το πιρούνι και η σάλτσα να έχει δέσει όμορφα.

Απομακρύνετε το ξυλάκι κανέλας, διορθώνετε το αλάτι και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Η ξεκούραση βοηθά τη σάλτσα να σταθεροποιηθεί και τις γεύσεις να δέσουν.

Πώς σερβίρεται καλύτερα

Το συγκεκριμένο πιάτο ταιριάζει υπέροχα με πουρέ πατάτας, ψητή γλυκοπατάτα ή απλό ρύζι basmati. Συνοδεύεται ιδανικά από ένα κόκκινο κρασί και αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για τα γιορτινά τραπέζια ή για εκείνες τις χειμωνιάτικες Κυριακές που θέλετε κάτι πραγματικά ξεχωριστό.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Το οσομπούκο αναδεικνύεται όταν προέρχεται από ζώα σωστής εκτροφής, με πλούσιο μεδούλι και καλής ποιότητας κρέας. Τα δαμάσκηνα δίνουν φυσική γλυκύτητα χωρίς να βαραίνουν τη σάλτσα, ενώ η κανέλα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο, μόνο για να δώσει άρωμα. Το αργό μαγείρεμα είναι το στοιχείο που μετατρέπει το συγκεκριμένο πιάτο από απλό φαγητό σε γιορτινή εμπειρία.

Ένα πιάτο που δημιουργεί αναμνήσεις

Το οσομπούκο με δαμάσκηνα και κανέλα δεν είναι απλώς μια συνταγή, είναι μια γευστική τελετουργία που φέρνει κοντά την οικογένεια, ταιριάζει απόλυτα στο κλίμα των γιορτών και κουβαλά μέσα της όλη τη φιλοσοφία μας: καλές πρώτες ύλες, σωστή προετοιμασία και γεύσεις που τιμούν την παράδοση.

Με εφόδια αυτά, το γιορτινό σας τραπέζι ξεκινά εδώ, στη Φάρμα Αραμπάνος.