1 ώρα προετοιμασία

30′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4

Για γρήγορο ζωμό κοτόπουλου

 1 φιλέτο από στήθος κοτόπουλου

 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4

 2 φύλλα δάφνης

 3 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες, ακαθάριστες

 2 κλωνάρια μαϊντανός

Για το φαγητό

 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου

 4 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες

 60 ml ελαιόλαδο

 4 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες, ακαθάριστες

 το ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό

 τα φυλλαράκια από 1/4 ματσάκι φρέσκιας μαντζουράνας ή 2 κουτ. γλυκού ξερή μαντζουράνα ή ρίγανη, τριμμένη

 το 1/4 από ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (σε ματσάκια και σε γλαστράκια σε ενημερωμένα μανάβικα και σε ορισμένα μόνο σούπερ μάρκετ – εναλλακτικά, βάζουμε τα τρυφερό πράσινο μέρος από 3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα)

 500 ml σπιτικός ζωμός κότας (από αυτόν που φτιάξαμε)

 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

 300 γρ. κεφαλοτύρι Ιου ή άλλο της αρεσκείας μας, τριμμένο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει καλά, βάζουμε 40 ml από το λάδι και τα φιλέτα κοτόπουλου.

Μετριάζουμε τη φωτιά και ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 4 – 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο στο εσωτερικό του.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα σκεύος με καπάκι, ώστε να διατηρηθεί ζεστό.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις αγκινάρες με τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου για περίπου 5 – 6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν κάπως και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι, για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Τις ξαναβάζουμε στο τηγάνι (χωρίς τα σκόρδα), προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, τη μαντζουράνα, το σχοινόπρασο, το ξύσμα λεμονιού και 2 – 3 κουταλιές νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 2 – 3 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.

Παράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε σε δυνατή φωτιά το ζωμό για περίπου 6 – 8 λεπτά ή μέχρι να μείνει το 1/3 της αρχικής ποσότητας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε αμέσως το κοτόπουλο με τις αγκινάρες περιχύνοντάς το με τη σάλτσα και βουαλά!

Πηγή: www.gastronomos.gr

The post Κοτόπουλο φιλέτο με αγκινάρες και κεφαλοτύρι appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Κατά τη διάρκεια του Πάσχα, η επιλογή υψηλής ποιότητας κρέατος αποτελεί θεμέλιο λίθο για την παρασκευή των εορταστικών γευμάτων.

Στο κρεοπωλείο μας στη Λιβαδειά, κατανοούμε τη σημασία της ποιότητας και της φρεσκάδας στο κρέας που παρέχουμε στους πελάτες μας. Καθώς οι Έλληνες προετοιμάζονται για το Πάσχα, η ζήτηση για υψηλής ποιότητας κρέας είναι υψηλή. Αναγνωρίζουμε την ανάγκη να παρέχουμε εξαιρετικά κρέατα που θα αναδείξουν τη γεύση και την ποιότητα των παραδοσιακών ελληνικών συνταγών.

Στο κρεοπωλείο μας, προσφέρουμε μια ευρεία γκάμα προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων κομμένων μοσχαρίσιων και αρνίσιων κρεάτων, καθώς και παραδοσιακών ελληνικών κρεατοσκευασμάτων. Επιλέγοντας το κρέας μας, οι πελάτες μπορούν να είναι βέβαιοι ότι θα έχουν στο τραπέζι τους τα πιο νόστιμα και φρέσκα προϊόντα.

Καθώς πλησιάζει το Πάσχα, προσκαλούμε τους πελάτες μας να επισκεφθούν το κρεοπωλείο μας και να επιλέξουν τα καλύτερα κρέατα για το εορταστικό τους τραπέζι. Με την εγγύηση της ποιότητας και της φρεσκάδας που παρέχουμε, μπορούν να απολαύσουν μια αξέχαστη γευστική εμπειρία κατά τη διάρκεια των εορταστικών τους εκδηλώσεων.

Στο κρεοπωλείο μας, δεσμευόμαστε να παρέχουμε υψηλής ποιότητας κρέατα που θα ενισχύσουν τη γευστική απόλαυση και την ευχαρίστηση των εορταστικών γευμάτων. Ελάτε να ανακαλύψετε τη διαφορά του πραγματικά φρέσκου και ποιοτικού κρέατος στο κρεοπωλείο μας στη Λιβαδειά και να δημιουργήσετε μια αξέχαστη εμπειρία για το Πάσχα.

The post Πάσχα: Η επιλογή υψηλής ποιότητας κρέατος για το εορταστικό τραπέζι appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Υλικά

Για τη μαγειρίτσα

1 συκωταριά από μικρό αρνί

1 αντεριά από μικρό αρνί

2 μαρούλια

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια (μικρά) με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα

1 ματσ. άνηθο

1/2 φλ. ρύζι καρολίνα

1/4 φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 λεμόνι

Για το αυγολέμονο

2 αυγά

1 λεμόνι

Για τη μαγειρίτσα ακολουθούμε τα εξής βήματα:

Καθαρίζουμε πρώτα τα εντεράκια, γυρνώντας τα μέσα έξω µε ένα στυλό ή µολύβι.

Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε µπολ.

Στύβουμε 1 λεμόνι για την μαγειρίτσα παριανή και ρίχνουμε λίγο αλάτι.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες, μέχρι να ασπρίσουν. Μπορούμε να το κάνουμε και µία μέρα πριν.

Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και πιάνοντας 2-3 έντερα τα πλέκουμε σε λεπτή κοτσίδα.

Τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.

Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε με μαχαίρι σε πολύ ψιλά κοµµάτια.

Καθαρίζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά.

Τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Την ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κοµµάτια.

Χοντροκόβουµε τα μαρούλια και τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεµµύδια.

Τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεµµυδάκια την ψιλοκοµµένη συκωταριά και τα ψιλοκοµµένα εντεράκια. Ανακατεύουµε καλά.

Καλύπτουμε τα υλικά µε νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράζει για 25-30 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τα μαρούλια, το αλάτι και το πιπέρι.

Σιγοβράζουμε 15 λεπτά. Στον τελευταίο βρασμό προσθέτουμε μπόλικο άνηθο.

Για το αυγολέμονο:

Χτυπάμε τα αυγά µε το λεμόνι και αραιώνουμε µε ζωμό από το φαγητό.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε τη μαγειρίτσα µε το αυγολέμονο.

Την αφήνουμε για 10΄ πάνω στο σβησμένο µάτι της κουζίνας.

Μυστικά επιτυχίας:

Αφήνοντας τα καθαρισμένα αντεράκια σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες, ασπρίζουνε και γίνονται κρουστά.

Για να γίνει η τέλεια μαγειρίτσα, πρέπει να διαλέξουμε εντεράκια από μικρό αρνί ή κατσίκι και αυτό γιατί τρέφονται μόνο με γάλα και δεν βγάζουν βαριά μυρωδιά.

Ζεματάμε τα εντεράκια και την συκωταριά, αφού τα καθαρίσουμε για να φύγει η έντονη μυρωδιά αλλά και για να μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε, αλλιώς μας γλιστράνε.

Κάνουμε το αυγολέμονο πάντα την τελευταία στιγμή για να μη χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε και μας ψηθεί το αυγό.

Πηγή: www.argiro.gr

The post Υπόθεση Πάσχα: Η μαγειρίτσα που θα συναρπάσει appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Καλωσορίσατε στον κόσμο του Κρεοπωλείου-Φάρμα Αραμπάνος, όπου η γεύση και η ποιότητα συναντιούνται για να δημιουργήσουν τις πιο εκλεπτυσμένες γευστικές εμπειρίες.

Στο κρεοπωλείο μας στην καρδιά της Λιβαδειάς, αναζητούμε το καλύτερο κρέας για εσάς, προσφέροντάς σας ποικιλία, φρεσκάδα και εξαιρετική εξυπηρέτηση.

Είμαστε πεπεισμένοι ότι η καλή διατροφή ξεκινάει από την πηγή, και γι’ αυτό προσφέρουμε μόνο τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, προερχόμενα από την φάρμα μας και τους πιο αξιόπιστους προμηθευτές. Αναζητούμε πάντα την υψηλότερη ποιότητα, επιλέγοντας κομμάτια με φρέσκια όψη, απαλή υφή και εκλεπτυσμένη γεύση.

Από τη νόστιμη μπριζόλα, μέχρι το ζουμερό μπιφτέκι και το πεντανόστιμο κοτόπουλο, το κρεοπωλείο μας προσφέρει μια πλούσια ποικιλία επιλογών για κάθε γευστική προτίμηση και διατροφική ανάγκη. Επιπλέον, η ευρεία γκάμα των κομματιών που προσφέρουμε σας δίνει την ευκαιρία να δημιουργήσετε εκλεπτυσμένα πιάτα που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς γευστικούς ουρανίσκους.

Στην πορεία μας προς την προσφορά της απόλυτης εμπειρίας κρέατος, δεν περιοριζόμαστε μόνο στην παροχή εξαιρετικών προϊόντων. Στο κρεοπωλείο μας, βρίσκετε επίσης φιλόξενο περιβάλλον, εμπνευσμένες συμβουλές και προτάσεις για το πώς να ετοιμάσετε και να σερβίρετε τα πιο νόστιμα πιάτα.

Επομένως, ελάτε στο κρεοπωλείο μας και αφήστε μας να σας καλωσορίσουμε σε μια αξέχαστη εμπειρία γεύσης και φρεσκάδας.

Εδώ, η αγάπη μας για την ποιότητα συναντά την απόλαυση της κουζίνας σας.

The post Η συνταγή για μια απολαυστική σχέση με την κουζίνα σας appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Η Τσικνοπέμπτη δίνει την ευκαιρία στα νοικοκυριά να καταναλώσουν με εορταστικό και χαρούμενο τρόπο ότι κόκκινο κρέας τους έχει απομείνει πριν από τη νηστεία της Σαρακοστής.

Από πού προέρχεται η λέξη «Τσικνοπέμπτη»

Από την λέξη «τσίκνα» (η μυρωδιά του ψημένου κρέατος) και από την λέξη »Πέμπτη». Γιορτάζεται άλλωστε την Πέμπτη, 11 ημέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα. Είναι μια μέρα προετοιμασίας για την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής πριν από το Πάσχα. Μια προετοιμασία που έγκειται στην προσπάθεια να βιώσουμε τις επερχόμενες ημέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής.

Η Τσικνοπέμπτη βρίσκεται στη 2η εβδομάδα της περιόδου που εκκλησιαστικά ονομάζεται Τριώδιο, η οποία αποτελείται από τρεις εβδομάδες πριν εισέλθουμε στην Μεγάλη Τεσσαρακοστή. Δηλαδή, τη νηστεία πριν από το Πάσχα.

Ο λόγος που γίνεται ημέρα Πέμπτη

Είναι πως η ορθόδοξη εκκλησία θεωρεί σημαντικές τις νηστείες της Τετάρτης και της Παρασκευής. Έτσι, και έγινε επιλογή της ενδιάμεσης ημέρας από την Τετάρτη και την Παρασκευή.

Έχει καθιερωθεί να κυριαρχεί το κόκκινο χρώμα είτε το κρέας είναι αυτό, είτε το κρασί. Έτσι η Τσικνοπέμπτη θα μας θυμίζει το Πάσχα και την χαρά της Αναστάσεως.

Η προέλευση αυτού του παράξενου εθίμου χάνεται στα βάθη του χρόνου. Ωστόσο, φαίνεται να συνδέεται με τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων. Θεωρούσαν το φαγοπότι και το γλέντι ιεροτελεστία για την καλή ευφορία της γης την άνοιξη.

Τα έθιμα ανά την Ελλάδα

Στην Κέρκυρα γίνονται τα λεγόμενα «Κορφιάτικα Πετεγολέτσια». Η λέξη Πετεγολέτσια σημαίνει κουτσομπολιό. Πραγματοποιείται το βράδυ της Τσικνοπέμπτης, στην Πιάτσα κοντά στην τοποθεσία «Κουκουνάρα» τής Κέρκυρας.

Στην Πάτρα, έχουμε το έθιμο της Γιαννούλας της Κουλουρούς. Η Γιαννούλα, σύμφωνα με την παράδοση, πιστεύει πως ο ναύαρχος Ουίλσον έρχεται να την παντρευτεί και τον περιμένει μάταια σαν την τρελή στο λιμάνι. Έτσι, την Τσικνοπέμπτη οι Πατρινοί ντύνουν κάποιον νύφη, ή βάζουν ένα ομοίωμα νύφης στο λιμάνι και διασκεδάζουν γύρω του.

Στις Σέρρες ανάβουν μεγάλες φωτιές στις αλάνες και αφού ψήσουν το κρέας, πηδούν από πάνω τους.

Παραδόσεις και εορταστικό κλίμα πριν τη Σαρακοστή

Στην Κομοτηνή, οι νοικοκυρές σχεδόν καίνε μια κότα, για να τη φάει η οικογένεια την Κυριακή της Αποκριάς. Η παράδοση αναφέρει, επίσης, ότι την Τσικνοπέμπτη τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια πρέπει να ανταλλάξουν φαγώσιμα δώρα. Ο άντρας πρέπει να στείλει τον «κούρκο», δηλαδή μία κότα, και η γυναίκα μπακλαβά και μια κότα γεμιστή.

Στη Θήβα, αρχίζει ο «βλάχικος γάμος», που ξεκινά με το προξενιό δύο νέων, συνεχίζει με τον γάμο και τελειώνει την Καθαρά Δευτέρα με την πορεία των προικιών της νύφης και το γλέντι των συμπεθέρων.

Στον Πόρο, η παράδοση επιβάλλει στους νέους να κλέψουν ένα… μακαρόνι, το οποίο θα βάλουν κάτω από το μαξιλάρι τους για να δουν ποια θα παντρευτούν.

Σε όλη την Πελοπόννησο σφάζουν χοιρινά από τα οποία φτιάχνουν διάφορα άλλα τρόφιμα, μεταξύ των οποίων πηχτή, τσιγαρίδες, λουκάνικα, γουρναλοιφή και παστό.

Στη Σκόπελο, οι κάτοικοι δίνουν ραντεβού στο Πεύκο, για να συνεχίσουν το γλέντι και το φαγοπότι όλοι μαζί.

Πηγή: www.argiro.gr 

The post Τι είναι η Τσικνοπέμπτη και τι συμβολίζει; appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χαμηλό σε θερμίδες και γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα.

Πάμε να δούμε με λεπτομέρεια όλους τους λόγους για τους οποίους αξίζει να το  συμπεριλάβουμε στη διατροφή μας!

Ανεξάρτητα από τη δημοτικότητά του στις προτιμήσεις του κόσμου, το συκώτι είναι πιθανώς ένα από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τρόφιμα στον πλανήτη, που ξεπερνά εκατοντάδες φρούτα και λαχανικά.

Μια μικρή ποσότητα συκωτιού περιέχει πάνω από το 100% του RDI (συνιστάμενη ημερήσια πρόσληψη) για πολλά βασικά θρεπτικά συστατικά. Ακόμη είναι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες αλλά και χαμηλό σε θερμίδες.

Εδώ είναι τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε μία μερίδα (100γρ.) μοσχαρίσιου συκωτιού.

Βιταμίνη Β12: 3.460% του RDI. Η βιταμίνη Β12 βοηθά στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και DNA. Συμβάλει επίσης στην υγιή λειτουργία του εγκεφάλου.

Βιταμίνη Α: 860-1,100% του RDI. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για φυσιολογική όραση, ανοσολογική λειτουργία και αναπαραγωγή. Βοηθά επίσης όργανα όπως η καρδιά και τα νεφρά να λειτουργούν σωστά.

Ριβοφλαβίνη (B2): 210-260% του RDI. Η ριβοφλαβίνη είναι σημαντική για την κυτταρική ανάπτυξη και λειτουργία. Βοηθά επίσης να μετατρέψει τα τρόφιμα σε ενέργεια.

Φολικό (B9): 65% του RDI. Το φολικό οξύ είναι ένα βασικό θρεπτικό συστατικό που παίζει ρόλο στην ανάπτυξη των κυττάρων.

Σίδηρος: 80% του RDI, ή 35% για γυναίκες που βρίσκονται στην εμμηνορροϊκή περίοδο. Ο σίδηρος είναι ένα άλλο βασικό θρεπτικό συστατικό που βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα. Ο σίδηρος από το συκώτι απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα.

Χαλκός: 1.620% του RDI. Ο χαλκός λειτουργεί ως κλειδί για την ενεργοποίηση ενός αριθμού ενζύμων, τα οποία στη συνέχεια βοηθούν στη ρύθμιση της παραγωγής ενέργειας, του μεταβολισμού του σιδήρου και της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Χολίνη: Το συκώτι παρέχει όλη την επαρκή πρόσληψη (AI) για τις γυναίκες και σχεδόν όλη για τους άνδρες (το AI χρησιμοποιείται επειδή δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία για τον καθορισμό μιας RDI). Η χολίνη είναι σημαντική για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και τη λειτουργία του ήπατος.

Συνοψίζοντας! Το συκώτι, παρέχει περισσότερα από τα RDI για τη βιταμίνη Β12, βιταμίνη Α, ριβοφλαβίνη και χαλκό. Είναι επίσης πλούσιο σε βασικά θρεπτικά συστατικά φολικό οξύ, σίδηρο και χολίνη.

Πάνω από το ένα τέταρτο του μοσχαρίσιου συκωτιού αποτελείται από πρωτεΐνες. Επιπλέον παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο (100 γρ.) περιέχει πάνω από 200 θερμίδες. Η ίδια ποσότητα βόειου συκωτιού περιέχει μόνο 175 θερμίδες, ενώ παράλληλα παρέχει περισσότερη βιταμίνη και περισσότερα μέταλλα από μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο.

Πως να συμπεριληφθεί στην διατροφή μας

Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για το πώς να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας:

Τηγανητό: Το συκώτι αποθεώνεται όταν τηγανίζεται! Σκέτο, με μπαχαρικά, λεμονάτο, αλευρωμένο ή με κρεμμύδια. Όπως και να το φτιάξετε αν μπει στο τηγάνι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο!

Burgers: Κόψτε ή κιμαδοποιείστε το συκώτι και ανακατέψτε το με μοσχαρίσιο κιμά για να φτιάξετε τα πιο θρεπτικά μπιφτέκια.

Αν σας φαίνεται έντονη η γεύση μαρινάρετε το συκώτι σε γάλα ή χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα: Αυτό θα μειώσει την έντονη γεύση του.

Εν κατακλείδι:

Το συκώτι είναι μια πολύ υποτιμημένη τροφή. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιό σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ενώ περιέχει απίστευτη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

The post Γιατί το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα «superfood» θρεπτικών συστατικών; appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Το σημαντικότερο με οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος είναι στον χασάπη που το επιλέγει και το κόβει σωστά! Αυτό είναι το Α και το Ω.  Όλα τα άλλα ακολουθούν.

Τo σχεδιάγραμμα δείχνει τα μέρη του μοσχαριού, ενώ συμπληρώνεται με περιγραφή των μαγειρεμάτων για τα οποία το κάθε ένα είναι κατάλληλο. Παρά το ότι είναι καλό να γνωρίζετε αυτές τις γενικές αρχές, για την επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος, μπορείτε να μας συμβουλεύεστε, καθώς υπάρχουν αποκλίσεις από ζώο σε ζώο.

Σβέρκος ή Ελιά:1

Κάνει για όλα τα μαγειρέματα, εκτός από σχάρα, δηλαδή για βραστό, σούπες, μαγειρευτά (κοκκινιστό, λεμονάτο, στιφάδο), για το φούρνο αλλά και για κιμά. Προσοχή: Τα κομμάτια της ελιάς που βρίσκονται κοντά στο κόκαλο, είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς την εξωτερική επιφάνεια, τόσο πιο σκληρά. Αυτά τα τελευταία κάνουν για κιμά.

Σπαλομπριζόλες: 2-4-5-6

Είναι τα 4-5 πρώτα πλευρά της ράχης. Ευγενές κομμάτι κρέατος, ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Επίσης, το κρέας τους ξεκοκαλίζεται και πωλείται ολόκληρο για ψητό στο φούρνο. Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το καπάκι, το οποίο περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό και συνήθως γίνεται κιμάς.

Σπάλα: 3

Βρίσκεται στον ώμο του ζώου. Είναι καλό κομμάτι κρέατος και από τα λιγότερο λιπαρά. Περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό από τα άλλα κομμάτια κι έχει αρκετό κολλαγόνο. Επίσης, έχει το νουά της σπάλας και τα ποντίκια της σπάλας. Τα κομμάτια αυτά μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους όπως, μαγειρευτά κατσαρόλας, στο φούρνο και βραστό.

Μπριζόλες: 2-4-5-6

Μέρος της ράχης του ζώου που βρίσκεται στη συνέχεια των σπαλομπριζόλων. Με ή χωρίς κόκαλο, κόβονται σε φέτες για ψήσιμο στην σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Μπορείς, όμως να ζητήσεις και ολόκληρο κομμάτι, ξεκοκαλισμένο ή όχι, για ψητό φούρνου.

Κόντρα: 2-4-5-6

Μαζί με το φιλέτο αποτελούν το πίσω μέρος της ράχης. Ξεκινά από το κιλότο και φτάνει μέχρι εκεί όπου σταματούν οι μπριζόλες. Εκλεκτό κομμάτι κρέατος, από τα πιο ακριβά, ιδιαίτερα τρυφερό. Κόβεται σε λεπτές φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι. Ξεκοκαλισμένο μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό για το φούρνο.

Φιλέτο: 2-4-5-6

Το πλέον εκλεκτό, άπαχο και ακριβό μέρος του ζώου. Βρίσκεται από τη μέσα πλευρά της σπονδυλικής στήλης και ξεκινά από τα νεφρά. Κόβεται σε φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Μπορεί όμως να μαγειρευτεί και ολόκληρο στο φούρνο.

Κιλότο: 7

Περιλαμβάνει τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης και το οστό της λεκάνης. Από τα πιο λιπαρά κομμάτια του μοσχαριού. Κάνει για πολλές παρασκευές, όλα τα μαγειρευτά κατσαρόλας αλλά και για φούρνο. Σε φέτες μπορεί να γίνει στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι.

Στήθος & Στηθοπλευρές: 8

Το πιο λιπαρό μέρος του ζώου. Οι μύες του στήθους ξεχωρίζουν εύκολα από το λίπος και μαγειρεύονται στην κατσαρόλα και στο φούρνο. Οι στηθοπλευρές ή σιδηρόδρομος έχουν πολύ λίπος, πολλά κόκαλα και λίγο ψαχνό. Συνήθως ξεκοκαλίζονται και γίνονται κιμάς.

Νουά: 11-12

Το πίσω μέρος του μηρού. Εμφανίσιμο και για επίσημο τραπέζι. Δίνεται συνήθως ολόκληρο και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα (κοκκινιστό, λεμονάτο, ψητό κατσαρόλας). Μετά το μαγείρεμα, κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες, καθώς δεν «τρίβεται».

Στρογγυλό: 11-12

Μαγειρεύεται όπως το κιλότο, από το οποίο έχει λιγότερο λίπος. Μεγάλη περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, που βοηθά στο «δέσιμο» των σαλτσών. Εμφανίσιμο κομμάτι. Εγώ παίρνω τέτοιο όταν θέλω να κάνω σνίτσελ.

Ουρά: 13

Τμήμα του μηρού. Ολόκληρη ή σε φέτες, καθώς είναι σκληρό κομμάτι, μαγειρεύεται στην κατσαρόλα αλλά και στο φούρνο. Ιδανικό για λεμονάτο ή μαγείρεμα με κρασί ή καλό μαρινάρισμα με σόγια και μπαλσάμικο που το βοηθούν να μαλακώσει πολύ.

Κότσι – Ποντίκι: 14

Το μπροστινό και το πίσω κότσι (ποντίκι) είναι κομμάτια με αρκετό ψαχνό και πλούσια σε κολλαγόνο (ιδιαίτερα το μπροστινό). Κάνουν για βραστό, σούπες, παρασκευή ζωμών, μαγειρευτά της κατσαρόλας (κοκκινιστό, στιφάδο osso buco).

The post Η ανατομία του μοσχαριού appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

 Πάμε να δούμε παρέα πώς επιτυγχάνετε ψήσιμο Blue Rare, Medium Rare, Medium Well ή Well done αναλυτικά.

 Ως βασικά, έχουν θεσπιστεί έξι στάδια ψησίματος για το μοσχάρι, που είναι και τα πιο διαδεδομένα:

Blue ή Blue rare ή Seared: Το κρέας έχει περάσει από δυνατό τηγάνι, όμως στο εσωτερικό του είναι ακόμη σχεδόν κρύο και σχεδόν ωμό σε 46°C.

Rare: Η εξωτερική όψη του κρέατος έχει γκρίζο προς καφετί χρώμα ενώ το εσωτερικό του είναι κόκκινο με αρκετά υγρά και λίγο ζεστό. Η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 49°C – 53°C.

Medium Rare: 54°C – 57°C και έχει έντονο ρoζ χρώμα.

Medium: Σκούρο καφέ χρώμα απέξω και στο κέντρο ανοιχτό ροζ στους 58°C – 62°C.

Medium Well: 63°C – 67°C με μια ευδιάκριτη διχρωμία, με το έξω σκούρο και το κέντρο ανοιχτό ροζ.

Well done: 68°C – 71°C με ένα σχεδόν ενιαίο χρώμα.

 Η αλήθεια είναι πως στην χώρα μας οι περισσότεροι προτιμούν το κρέας καλοψημένο. Γεγονός στο οποίο οφείλεται πολλές φορές το ξηρό και στεγνό αποτέλεσμα στο κρέας, το οποίο έχει χάσει όλους τους χυμούς και την γευστικότητά του.

Χοιρινό και Κοτόπουλο:

Σε ότι αφορά στο χοιρινό και το κοτόπουλο, οι ιδανικές θερμοκρασίες ψησίματος είναι 63°C για το χοιρινό και 73°C για το κοτόπουλο.

Μην ξεχνάτε ότι ακόμα και όταν αποσύρουμε το κρέας από τη φωτιά, αυτό συνεχίζει για ένα μικρό διάστημα να μαγειρεύεται.

Σημαντικό ρόλο σε όλα τα παραπάνω παίζει φυσικά, η επιλογή υψηλής ποιότητας κρέατος από το Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος.

The post Τα έξι στάδια του ψησίματος appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Μην τα ξαναλέμε, οι Έλληνες έχουμε μια σχέση λατρείας με τις συγκεντρώσεις και οι γιορτές είναι μία ακόμα ευκαιρία να μαζευτούμε με φίλους και συγγενείς γύρω από ένα τραπέζι για φαγητό και ποτό.

Συνήθως, δεν υπάρχει περίπτωση να πάμε σε οικογενειακό ή φιλικό τραπέζι και να μην φάμε μέχρι να σκασμού ή να μην φύγουμε με ταπεράκια γεμάτα περισσεύματα από τα φαγητά των γιορτών.

Αν δεν ξέρεις τι να κάνεις με όλα αυτά τα φαγητά, σου έχουμε μερικές ιδέες για να αξιοποιήσεις το κρέας και τα ψητά λαχανικά που δεν καταναλώθηκαν.

1. Πιτάκια με τα περισσεύματα των γιορτών

Είτε ανοίξετε μόνοι σας φύλλο είτε χρησιμοποιήσετε έτοιμο, κόψτε το σε μικρά στρογγυλά κομμάτια και γεμίστε τα στην κυριολεξία με ό,τι έχει περισσέψει από το γιορτινό τραπέζι. Κλείστε τα, ψήστε τα στον φούρνο και καλή απόλαυση!

2. Τα περισσεύματα των γιορτών γίνονται σούπα

Μερικά κομμάτια κρέας και λίγα λαχανικά: Αυτό μόνο χρειάζεστε για να φτιάξετε μια νόστιμη και θρεπτική σούπα, που μπορείτε να καταναλώσετε ως κυρίως γεύμα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χυμό και ξύσμα λεμονιού.

3. Ζυμαρικά με γαλοπούλα

Μια εύκολη συνταγή ζυμαρικών που μπορεί να σας σώσει το βράδυ που δεν θα θέλετε να μαγειρέψετε. Ετοιμάστε μια ποσότητα σάλτσας πέστο, βράστε λίγα ζυμαρικά και συνδυάστε τα με ό,τι κρέας και λαχανικό έχει περισσέψει. Αν δεν θέλετε να φτιάξετε πέστο, μπορείτε να βρείτε έτοιμo στα σούπερ μάρκετ.

4. Κροκέτες πατάτας

Κάντε τις πατάτες που έχουν περισσέψει πουρέ και φτιάξε μπαλάκια πατάτας. Στη συνέχεια, περάστε τις μπάλες αυτές από τριμμένο τυρί και ψήστε τις για λίγο στον φούρνο.

5. Σαλάτα με ρόκα ή λόλα

Αν θέλετε ένα πιο ελαφρύ γεύμα, ετοιμάστε μια σαλάτα με ψητά λαχανικά και ρόκα ή λόλα. Αν έχει μείνει κοτόπουλο, μπορείτε να το προσθέσετε.

The post 5 τρόποι να χρησιμοποιήσεις τα περισσεύματα των γιορτών appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Στην ουσία, είναι τα δομικά στοιχεία της ζωής.

Οι πρωτεΐνες δρουν σε κάθε κυτταρική κατασκευή του ανθρωπίνου σώματος, καλύπτουν τη δύναμη και στηρίζουν το μυικό ιστό, ενισχύοντας τον μεταβολικό ρυθμό του οργανισμού.

Η διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έχει σημαντικά οφέλη για τον μεταβολισμό του ανθρώπου και για το ανοσοποιητικό του. Παρακάτω θα δούμε τους σημαντικότερους λόγους για τους οποίους πρέπει να έχετε στην ζωή σας τις πρωτεΐνες.

Μειώνει την όρεξη

Τα τρία συστατικά – λίπη, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες – επηρεάζουν το σώμα σας με διαφορετικούς τρόπους. Η πρωτεΐνη είναι μακράν η πιο χορταστική από τα υπόλοιπα συστατικά. Σας βοηθά να αισθάνεστε πιο γεμάτοι  με λιγότερο φαγητό κάτι το οποίο είναι και ο στόχος κάθε ισορροπημένης διατροφής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πρωτεΐνη μειώνει το επίπεδο της γκρελίνης της ορμόνης της πείνας, καθώς αυξάνει επίσης τα επίπεδα του πεπτιδίου YY, της ορμόνης που σας κάνει να αισθάνεστε πλήρεις. Αυτές οι επιπτώσεις στην όρεξη μπορεί να είναι ισχυρές. Σύμφωνα με μελέτες, η αύξηση της πρόσληψης πρωτεΐνης από 15% έως 30% των θερμίδων, έκαναν τους υπέρβαρους ανθρώπους να τρώνε  λιγότερες θερμίδες κάθε μέρα χωρίς να περιορίζουν σκόπιμα τίποτα.

Αυξάνει τη μυϊκή μάζα και τη δύναμη

Η πρωτεΐνη είναι το δομικό στοιχείο των μυών σας. Ως εκ τούτου, τρώγοντας επαρκείς ποσότητες πρωτεΐνης βοηθάτε τον οργανισμό να διατηρήσει τη μυϊκή μάζα και προωθείται η αύξηση μυών κατά την άσκηση. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση πολλών πρωτεϊνών μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της μυϊκής μάζας και της δύναμης.

Ενισχύει τον μεταβολισμό και αυξάνει την καύση λίπους

Το φαγητό μπορεί να ενισχύσει το μεταβολισμό σας, για λίγη ώρα. Αυτό συμβαίνει επειδή το σώμα σας χρησιμοποιεί θερμίδες για να αφομοιώσει την τροφή και να κάνει χρήση των θρεπτικών ουσιών που προέρχονται από τα τρόφιμα. Αυτό αναφέρεται ως η θερμική επίδραση των τροφίμων. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα τρόφιμα ίδια από αυτή την άποψη. Στην πραγματικότητα, η πρωτεΐνη έχει πολύ μεγαλύτερη θερμική επίδραση από το λίπος ή τους υδατάνθρακες περίπου 20 με 35% . Η υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει σημαντικά το μεταβολισμό και αυξάνει τον αριθμό των θερμίδων που καίτε.

Η πρωτεΐνη μπορεί να βοηθήσει το σώμα σας να ανακάμψει μετά από τραυματισμό. Αυτό έχει λογική, καθώς οι πρωτεΐνες αποτελούν τις κύριες δομικές μονάδες των ιστών και των οργάνων σας. Πολλές μελέτες αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση περισσότερων πρωτεϊνών μετά από τραυματισμό μπορεί να συμβάλει στην επιτάχυνση της ανάρρωσης πολύ πιο γρήγορα.

The post Πόσο σημαντική είναι η πρωτεΐνη στη ζωή μας; appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Τα γιορτινά φαγητά είναι συνήθως πιάτα που δεν βάζουμε καθημερινά στο τραπέζι μας, που χρειάζονται χρόνο και πολύ φροντίδα για να γίνουν. Από τα ορεκτικά μέχρι τα γλυκά το τραπέζι γεμίζει με πολλές διαφορετικές συνταγές και υλικά, αυτό όμως που κάνει την μεγαλύτερη εντύπωση είναι το κυρίως πιάτο!

Η χριστουγεννιάτικη γεμιστή γαλοπούλα είναι ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα φαγητά του γιορτινού τραπεζιού!

Υλικά

1 γαλοπούλα (περίπου 4 κιλά)

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

100 γρ. βούτυρο Lurpak

2 κλων. θυμάρι

1/2 πορτοκάλι (ξύσμα)

2 κ.σ. σχοινόπρασο

Για τη γέμιση

50 γρ. βούτυρο Lurpak

200 γρ. κιμά ανάμικτο

1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

30 ml κονιάκ

5 δαμάσκηνα

4-5 κάστανα (βρασμένα)

5-6 βερύκοκα

1 μήλο

2 κ.σ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη

1 κ.σ. κουκουνάρι καβουρντισμένο

1/2 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)

1 φλ. καρέ από μπαγιάτικο ψωμί

Αλάτι

Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

Ξεκινάμε με τη γέμιση:

• Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα καρεδάκια ψωμιού και τα ψήνουμε για 6 με 7 λεπτά στους 200οC, να ροδίσουν
• Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο Lurpak και ροδίζουμε τον κιμά για 6 με 7 λεπτά
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 με 5 λεπτά, να μαλακώσει το κρεμμύδι
• Σβήνουμε με κονιάκ
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δαμάσκηνα, κάστανα, βερίκοκα, κρουτόν, μήλο, καρύδι, κουκουνάρι
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι
• Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά
• Προσθέτουμε το ξύσμα και στίβουμε μισό πορτοκάλι

Προετοιμαζόμαστε:

• Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες σε περίπτωση που θέλουμε να κάνουμε σπιτικό ζωμό για να φτιάξουμε σάλτσα για την γαλοπούλα
• Αν είναι κατεψυγμένη, θα πρέπει να ξεπαγώσει σωστά στην συντήρηση του ψυγείου για δύο 24ωρα
• Αφήνουμε το πουλερικό σε θερμοκρασία δωματίου (από το ψυγείο) για 45 λεπτά
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με αλάτι, πιπέρι, λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι, ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο σχοινόπρασο
• Ανακατεύουμε την πάστα βουτύρου και την αφήνουμε στην άκρη
• Στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί τη γαλοπούλα μέσα και έξω
• Αφαιρούμε με το χέρι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά (από το άνοιγμα)
• Με τα δάχτυλα και με προσοχή, διαχωρίζουμε την πέτσα της από το στήθος ώστε να κάνουμε θήκη
• Με τα δάχτυλα βάζουμε όλη την πάστα βουτύρου κάτω από το δέρμα. Κάνουμε απαλό μασάζ ώστε να απλωθεί παντού
• Τραβάμε το δέρμα του λαιμού και το στερεώνουμε, αφού το γυρίσουμε προς τα πάνω, με οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε για να κλείσει από πάνω
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στην κοιλιά και γεμίζουμε με ένα κουτάλι. Σφραγίζουμε  με μισό πορτοκάλι
• Ράβουμε την δένουμε ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολλημένα στο σώμα
• Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στις παλάμες και αλείφουμε εξωτερικά
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι

Ψήσιμο – Χρόνος

• Την τοποθετούμε σε ταψί με το στήθος προς τα πάνω και ιδανικά να ακουμπάει πάνω σε σχάρα
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220οC σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 40 λεπτά, να ροδίσει
• Μετά από 45 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 2,5 ώρες
• Για να μη στεγνώσει και μας αρπάξει το δέρμα, αλείφουμε τακτικά με πινέλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τα υγρά του ταψιού, κάθε 20 λεπτά
• Αν αρχίσει να αρπάζει το στήθος, σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο
• Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη.
• Τη βγάζουμε από το φούρνο, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά, να ανακτήσει τους χυμούς της, που με το ψήσιμο βγαίνουν με τη μορφή φυσαλίδων στην επιφάνεια.
• Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με κουτάλι.
• Τα υπολείμματα του ταψιού είναι πολύ νόστιμα σε γεύση και μας δίνουν την καλύτερη σάλτσα

Σε αυτή τη συνταγή θα βρείτε όλα τα μυστικά για να πετύχετε την πιο λαχταριστή γεύση, γέμιση και υφή!

Πηγή: www.argiro.gr

The post Πρόταση: Xριστουγεννιάτικη γεμιστή γαλοπούλα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Οι μπριζόλες στο τηγάνι είναι πάντα απολαυστικές και συνδυάζονται με ό,τι τραβάει η όρεξη σου. Δοκίμασέ τες με πουρέ πατάτας και θα γλύφεις τα δάχτυλά σου!

Διαλέγουμε μπριζόλες από το κρεοπωλείο μας, ιδανικά με κόκαλο και με πάχος γύρω στα 2 εκατοστά, γιατί αν κοπούν πολύ λεπτές θέλουν προσοχή να μη στεγνώσουν.

Τις βγάζουμε από το ψυγείο και τις αλείφουμε με ένα απλό μείγμα μπαχαρικών που ετοιμάζουμε.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Υλικά για 2 μερίδες

• 2 μοσχαρίσιες μπριζόλες με κόκαλο, περίπου 300-350 γρ. η μία
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο
• 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
• ½ κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας (ή σιναπόσπορος)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τον πουρέ

• 1 κιλό πατάτες
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 – 3 κ.σ. γάλα φρέσκο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο. Πρέπει να μείνουν εκτός ψυγείου για περίπου 30 λεπτά, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για να ψηθούν πιο σωστά.

Καθαρίζουμε πρώτα τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους (καρέ). Τις βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο νερό και σκεπάζουμε το σκεύος. Αφήνουμε τις πατάτες να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά. Όσο βράζουμε τις πατάτες, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει, την κρέμα να ζεσταθεί και ανακατεύουμε τα υλικά.

Στραγγίζουμε καλά τις πατάτες και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Έπειτα τις σπάμε σε πουρέ με σύρμα ή μια κουτάλα.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να στεγνώσουν. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας βούτυρο-κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί ο πουρές. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τρίβουμε προαιρετικά λίγο μοσχοκάρυδο.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά της μπριζόλας. Τα βάζουμε όλα στο μούλτι και τα τρίβουμε σε σκόνη. Αλείφουμε με αυτό το μείγμα τις μπριζόλες μας.

Τοποθετούμε ένα καλό –ιδανικά μαντεμένιο– τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Στεγνώνουμε ταμποναριστά τις μπριζόλες με χαρτί.

Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις μπριζόλες. Αν δεν χωράνε ταυτόχρονα, τις ψήνουμε μία μία. Ψήνουμε από τη μια πλευρά για περίπου 2-3 λεπτά και μετά γυρίζουμε ανάποδα για άλλο τόσο.

Τώρα εξαρτάται πόσο μας αρέσουν ψημένες. Αν θέλουμε rare ψήσιμο, τις βγάζουμε. Αν μας αρέσουν πιο ψημένες, είτε τις αφήνουμε παραπάνω στο τηγάνι αφού χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία για να μην καούν εξωτερικά, είτε τις μεταφέρουμε για 10 λεπτά σε φούρνο (στους 200°C).

Βγάζουμε τις μπριζόλες από το φούρνο και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ή καπάκι για 10 λεπτά πριν τις κόψουμε.

Πηγή: www.ow.gr

The post Η πιο νόστιμη μπριζόλα με πουρέ πατάτας appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Το βασικό ερώτημα όμως είναι ένα: Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος;

Η αλήθεια είναι ότι ο οργανισμός μας παίρνει από το κόκκινο κρέας πολλά ωφέλημα στοιχεία και βιταμίνες, με την προϋπόθεση ότι το προμηθευόμαστε από αξιόπιστο μέρος, από το κρεοπωλείο μας ή από την φάρμα ΑΡΑΜΠΑΝΟΣ, όπου γνωρίζετε τον τρόπο εκτροφής των ζώων μας.

Ας δούμε όμως μερικά πραγματικά οφέλη για την υγεία μας που μας δίνουν οι μοσχαρίσιες μπριζόλες και όχι μόνο!

• Το κόκκινο κρέας είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία των μυών και των οργάνων. Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο κρέας είναι «πλήρης», που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να δημιουργήσει μόνο του.

Είναι σημαντική για την ανανέωση των κυττάρων του σώματος, τη δημιουργία μυών καθώς και για την υγεία μας στο σύνολό της. Όταν καταναλώνουμε αρκετή πρωτεΐνη στη διατροφή μας, έχουμε επίσης περισσότερη ενέργεια για να παραμείνουμε δραστήριοι ενώ αισθανόμαστε λιγότερη πείνα.

• Λόγω των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών που περιέχει, όταν τρώγεται με μέτρο, μπορεί να είναι μια εξαιρετική πηγή καλών στοιχείων τα οποία χρειάζεται το σώμα μας για να αναπτυχθεί. Μερικές από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που θα βρείτε στο κόκκινο κρέας περιλαμβάνουν: βιταμίνη Β12, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Ας απαντήσουμε κάποιες συνηθισμένες ερωτήσεις γύρω από το κόκκινο κρέας…

• Έχουν όλα τα είδη κρεάτων το ίδιο λίπος;

Η απάντηση είναι όχι! Το κρέας από διαφορετικά σημεία του ζώου, έχει πολύ διαφορετικό περιεχόμενο. Μια άπαχη μοσχαρίσια μπριζόλα ή ένα φιλέτο έχει τεράστια διαφορά από ένα λιπαρό ribeye.

• Ποια είναι η συνιστώμενη κατανάλωση κόκκινου κρέατος;

Οι περισσότεροι διαιτολόγοι προτείνουν μια διατροφή με περιορισμένες μερίδες άπαχου κόκκινου κρέατος. Οι άνθρωποι δεν χρειάζεται να πάψουν να καταναλώνουν κόκκινο κρέας, απλά πρέπει να επιλέξουν σωστά τον τύπο του κρέατος που καταναλώνουν, καθώς και τις μερίδες μέσα στην ημέρα και ανά εβδομάδα.

Το συμπέρασμα είναι ότι το κόκκινο κρέας πρέπει να εντάσσεται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής που θα περιλαμβάνει φρούτα, λαχανικά, καλούς υδατάνθρακες, ελαιόλαδο, όσπρια και χόρτα και φυσικά ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες είναι να εμπιστευόμαστε την πηγή από την οποία το προμηθευόμαστε!

The post Τα οφέλη του κόκκινου κρέατος στην ζωή μας appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.