Αν υπάρχει ένα πιάτο που ταιριάζει απόλυτα στον μήνα αυτό, είναι το κλασικό χοιρινό στον φούρνο με πατάτες. Απλό, παραδοσιακό, αλλά πάντα αγαπημένο. Ένα φαγητό που μαγειρεύεται αργά και συγκεντρώνει την οικογένεια γύρω από το τραπέζι.

Υλικά (για 4 άτομα)

1,5 κιλό χοιρινό (σπάλα ή λαιμός)

5-6 πατάτες

3 σκελίδες σκόρδο

1 λεμόνι

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1 ποτήρι λευκό κρασί

αλάτι, πιπέρι

ρίγανη

μουστάρδα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθετείτε το χοιρινό σε ταψί και το αλατοπιπερώνετε καλά.

Κόβετε τις πατάτες κυδωνάτες και τις προσθέτετε γύρω από το κρέας.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το κρασί, τη ρίγανη και λίγο σκόρδο. Περιχύνετε το φαγητό και τρίβετε ελαφρά το κρέας για να πάει παντού το άρωμα.

Σκεπάζετε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

Στη συνέχεια ξεσκεπάζετε και αφήνετε να ροδίσει για ακόμη 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και να μείνουν οι πατάτες με το ζουμάκι τους.

Μυστικά επιτυχίας

Το καλό χοιρινό είναι το παν. Ένα κομμάτι με σωστό λίπος θα δώσει γεύση και θα μείνει ζουμερό.

Μην βιαστείτε στο ψήσιμο, το χαμηλό και αργό ψήσιμο κάνει τη διαφορά.

Κρατήστε το ζουμί από το ταψί για να περιχύσετε το πιάτο στο σερβίρισμα.

Αυτό είναι το φαγητό που ταιριάζει στις Κυριακές του Φεβρουαρίου. Στις μέρες που κάνει κρύο έξω, αλλά μέσα στο σπίτι μυρίζει φούρνος και οικογένεια. Και τελικά, αυτές οι μυρωδιές είναι που μένουν στη μνήμη.

The post Κλασικό χοιρινό στον φούρνο με πατάτες appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Σε αυτή τη συνταγή, το αρνίσιο κότσι συνδυάζεται με αποξηραμένα βερίκοκα που ψήνονται μαζί του και δίνουν μια διακριτική γλυκύτητα στη σάλτσα, ενώ ο πουρές γλυκοπατάτας έρχεται στο τέλος να ισορροπήσει το πιάτο με βελούδινη υφή και ήπια γλύκα. Είναι φαγητό ιδανικό για Κυριακή, για τραπέζι με κόσμο ή απλώς για μια μέρα που θέλουμε να μαγειρέψουμε κάτι «με ουσία».

Υλικα (για 4 άτομα)

• 1 αρνίσιο κότσι (1,2 – 1,4 kg)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 1 ποτήρι ζωμό κρέατος ή νερό
• 7-8 αποξηραμένα βερίκοκα
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ:

• 3 μεσαίες γλυκοπατάτες
• 1 κουταλιά βούτυρο
• Λίγο γάλα ή ζωμό
• Αλάτι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή τη γάστρα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε τα αρνίσια κότσια από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό, γιατί «κλειδώνει» τους χυμούς του κρέατος.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρά. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης, το δεντρολίβανο και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε καλά.

Το φαγητό μπαίνει στον φούρνο και ψήνεται αργά για περίπου 2,5 με 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κρέας μαλακώνει σταδιακά και η σάλτσα δένει φυσικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.

Όταν το κρέας είναι τόσο τρυφερό που ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο, ξεσκεπάζουμε για τα τελευταία 20–30 λεπτά, ώστε να πάρει χρώμα και να συμπυκνωθεί η σάλτσα.

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας

Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε όσο είναι ζεστές, προσθέτοντας το βούτυρο και λίγο γάλα ή ζωμό μέχρι να έχουμε έναν λείο, βελούδινο πουρέ.

Σερβίρισμα

Στο πιάτο απλώνουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας, τοποθετούμε από πάνω το αρνίσιο κότσι και περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα ψημένα βερίκοκα. Είναι ένα πιάτο που δεν χρειάζεται πολλά συνοδευτικά, λίγη πράσινη σαλάτα ή ψωμί για τη σάλτσα είναι αρκετά.

The post Αρνίσιο κότσι με πουρέ γλυκοπατάτας appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Όταν έκανε κρύο, το τραπέζι δεν ήταν απλώς ανάγκη. Ήταν σημείο συνάντησης. Εκεί που καθόμασταν όλοι μαζί, μετά τη δουλειά, μετά το σχολείο, με ένα πιάτο που μας ζέσταινε πριν καν το δοκιμάσουμε. Το κρέας είχε πάντα τον ρόλο του πρωταγωνιστή, όχι επειδή έπρεπε, αλλά επειδή «κρατούσε» το φαγητό. Έδινε δύναμη, διάρκεια, ουσία.

Στον χειμώνα κυριαρχούν τα φαγητά της υπομονής. Το μοσχάρι που σιγοβράζει και λιώνει στο πιρούνι. Το κοτόπουλο που γίνεται σούπα και γιατρεύει μια ολόκληρη μέρα. Το χοιρινό στον φούρνο, με πατάτες που παίρνουν όλη τη νοστιμιά του.

Και κάπου εδώ μπαίνει και η επιλογή της πρώτης ύλης. Γιατί αυτά τα φαγητά δεν συγχωρούν πρόχειρες λύσεις. Θέλουν κρέας σωστό, καθαρό, φρέσκο. Κρέας που αντέχει στο μαγείρεμα, που δεν «χάνεται» στη σάλτσα, που δίνει γεύση χωρίς να κουράζει. Γι’ αυτό και οι παλιότεροι ήξεραν πού να πάνε. Δεν έψαχναν απλώς τι θα μαγειρέψουν, αλλά από πού θα το πάρουν.

Ο Ιανουάριος είναι ο μήνας που επιστρέφουμε στη ρουτίνα μας, αλλά και στη βάση μας. Δεν θέλουμε εντυπωσιακά πιάτα. Θέλουμε φαγητό αληθινό. Φαγητό που μας θυμίζει ότι το σπίτι είναι καταφύγιο και το τραπέζι σημείο επαφής.

The post Τα φαγητά του χειμώνα που μας μεγάλωσαν appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Ο Δεκέμβριος έχει τον δικό του παλμό. Οι μέρες μικραίνουν, τα σπίτια φωτίζονται, οι άνθρωποι μαζεύονται και η κουζίνα ξαναγίνεται το κέντρο του σπιτιού. Σε κάθε οικογένεια υπάρχει εκείνο το πιάτο που «ανοίγει» τις γιορτές, που μοσχοβολά στο φούρνο και κάνει τους πάντες να κοιτούν την ώρα. Φέτος, προτείνουμε ένα φαγητό βαθιά χειμωνιάτικο, ζεστό και γεμάτο χαρακτήρα: μοσχαρίσιο οσομπούκο με δαμάσκηνα και κανέλα. Ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση του μοσχαριού με τα αρώματα των ξηρών καρπών και τη λεπτή γλυκύτητα που ταιριάζει στη γιορτινή περίοδο.

Πρόκειται για μια συνταγή που αγαπά το αργό μαγείρεμα και ανταμείβει την υπομονή με τρυφερό κρέας, βελούδινη σάλτσα και ισορροπημένες γεύσεις που θυμίζουν σπιτική θαλπωρή.

Υλικά για 4 άτομα

• 4 κομμάτια οσομπούκο μοσχαρίσιο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 φύλλο δάφνης
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Ζωμός βοδινού ή νερό

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε μια βαθιά κατσαρόλα και ροδίζετε τα κομμάτια του οσομπούκο από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Το καλό ρόδισμα είναι το πρώτο μυστικό ενός γευστικού πιάτου. Αφαιρείτε το κρέας και, στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.

Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνετε με το κόκκινο κρασί. Αφήνετε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτετε τα ντοματάκια, το μέλι, τα δαμάσκηνα, την κανέλα, τη δάφνη και αρκετό ζωμό ώστε να καλύπτονται τα υλικά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα και σαράντα πέντε λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι τόσο τρυφερό που να λιώνει με το πιρούνι και η σάλτσα να έχει δέσει όμορφα.

Απομακρύνετε το ξυλάκι κανέλας, διορθώνετε το αλάτι και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Η ξεκούραση βοηθά τη σάλτσα να σταθεροποιηθεί και τις γεύσεις να δέσουν.

Πώς σερβίρεται καλύτερα

Το συγκεκριμένο πιάτο ταιριάζει υπέροχα με πουρέ πατάτας, ψητή γλυκοπατάτα ή απλό ρύζι basmati. Συνοδεύεται ιδανικά από ένα κόκκινο κρασί και αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για τα γιορτινά τραπέζια ή για εκείνες τις χειμωνιάτικες Κυριακές που θέλετε κάτι πραγματικά ξεχωριστό.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Το οσομπούκο αναδεικνύεται όταν προέρχεται από ζώα σωστής εκτροφής, με πλούσιο μεδούλι και καλής ποιότητας κρέας. Τα δαμάσκηνα δίνουν φυσική γλυκύτητα χωρίς να βαραίνουν τη σάλτσα, ενώ η κανέλα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο, μόνο για να δώσει άρωμα. Το αργό μαγείρεμα είναι το στοιχείο που μετατρέπει το συγκεκριμένο πιάτο από απλό φαγητό σε γιορτινή εμπειρία.

Ένα πιάτο που δημιουργεί αναμνήσεις

Το οσομπούκο με δαμάσκηνα και κανέλα δεν είναι απλώς μια συνταγή, είναι μια γευστική τελετουργία που φέρνει κοντά την οικογένεια, ταιριάζει απόλυτα στο κλίμα των γιορτών και κουβαλά μέσα της όλη τη φιλοσοφία μας: καλές πρώτες ύλες, σωστή προετοιμασία και γεύσεις που τιμούν την παράδοση.

Με εφόδια αυτά, το γιορτινό σας τραπέζι ξεκινά εδώ, στη Φάρμα Αραμπάνος.

The post Γιορτινό οσομπούκο με δαμάσκηνα και κανέλα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Από το Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος, θελήσαμε να συγκεντρώσουμε για εσάς όλες τις χρήσιμες συμβουλές για την ασφαλή διατήρηση του κρέατος, ώστε να μπορείτε να απολαμβάνετε τη γεύση και τη θρεπτική του αξία χωρίς δεύτερες σκέψεις.

1. Η μεταφορά από το κατάστημα στο σπίτι

Ειδικά τους θερμούς μήνες, η σωστή μεταφορά του κρέατος είναι το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα. Εάν δεν επιστρέφετε αμέσως στο σπίτι, προτείνουμε να έχετε μαζί σας μια ισοθερμική τσάντα ή ένα μικρό φορητό ψυγείο.

Καλό είναι να προγραμματίζετε την επίσκεψή σας στο κρεοπωλείο τελευταία, ώστε να μειώσετε τον χρόνο που μένει το κρέας εκτός ψυγείου.

2. Η ψύξη στο ψυγείο

Μόλις επιστρέψετε στο σπίτι, τοποθετήστε άμεσα το κρέας στο ψυγείο – ιδανικά στο χαμηλότερο ράφι, εκεί που η θερμοκρασία είναι πιο σταθερή και χαμηλή.

Τυλίξτε το σωστά σε μεμβράνη ή αποθηκεύστε το σε κατάλληλα σκεύη, ώστε να μη χυθούν τα υγρά του.

Αποφύγετε να το αφήνετε πάνω από 1 ώρα εκτός ψυγείου.

3. Κατάψυξη: Για να κρατήσετε το κρέας περισσότερο

Αν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε άμεσα το κρέας, η κατάψυξη είναι η ιδανική λύση.

Χωρίστε το σε μερίδες ώστε να ξεπαγώνετε μόνο όσο χρειάζεστε.

Ξεπαγώνετε πάντοτε στο ψυγείο, ποτέ εκτός ψυγείου ή σε ζεστό νερό.

4. Πώς να καταλάβετε αν ένα κρέας έχει αλλοιωθεί

Πριν το μαγείρεμα, παρατηρήστε αν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης, όπως:

• Αλλαγή στο χρώμα (γκρίζο-πράσινο)
• Δυσοσμία ή έντονη ξινίλα
• Κολλώδης υφή στην επιφάνεια

Εάν παρατηρήσετε κάτι από τα παραπάνω, καλό είναι να μην το καταναλώσετε.

Εμείς, στο Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπανός, φροντίζουμε καθημερινά να σας προσφέρουμε φρέσκο, ελεγμένο και ποιοτικό κρέας, που ανταποκρίνεται στα υψηλότερα πρότυπα. Παράλληλα, η ομάδα μας είναι πάντα στη διάθεσή σας για να σας δώσει πρακτικές συμβουλές και να απαντήσει σε κάθε σας ερώτηση.

Παραγγελίες στο 22610 20544

Δελφών 8 & Ορχομενού, Λιβαδειά

The post Πώς να διατηρείτε σωστά τα κρέατα την περίοδο της ζέστης appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Κατά τη διάρκεια του Πάσχα, η επιλογή υψηλής ποιότητας κρέατος αποτελεί θεμέλιο λίθο για την παρασκευή των εορταστικών γευμάτων.

Στο κρεοπωλείο μας στη Λιβαδειά, κατανοούμε τη σημασία της ποιότητας και της φρεσκάδας στο κρέας που παρέχουμε στους πελάτες μας. Καθώς οι Έλληνες προετοιμάζονται για το Πάσχα, η ζήτηση για υψηλής ποιότητας κρέας είναι υψηλή. Αναγνωρίζουμε την ανάγκη να παρέχουμε εξαιρετικά κρέατα που θα αναδείξουν τη γεύση και την ποιότητα των παραδοσιακών ελληνικών συνταγών.

Στο κρεοπωλείο μας, προσφέρουμε μια ευρεία γκάμα προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων κομμένων μοσχαρίσιων και αρνίσιων κρεάτων, καθώς και παραδοσιακών ελληνικών κρεατοσκευασμάτων. Επιλέγοντας το κρέας μας, οι πελάτες μπορούν να είναι βέβαιοι ότι θα έχουν στο τραπέζι τους τα πιο νόστιμα και φρέσκα προϊόντα.

Καθώς πλησιάζει το Πάσχα, προσκαλούμε τους πελάτες μας να επισκεφθούν το κρεοπωλείο μας και να επιλέξουν τα καλύτερα κρέατα για το εορταστικό τους τραπέζι. Με την εγγύηση της ποιότητας και της φρεσκάδας που παρέχουμε, μπορούν να απολαύσουν μια αξέχαστη γευστική εμπειρία κατά τη διάρκεια των εορταστικών τους εκδηλώσεων.

Στο κρεοπωλείο μας, δεσμευόμαστε να παρέχουμε υψηλής ποιότητας κρέατα που θα ενισχύσουν τη γευστική απόλαυση και την ευχαρίστηση των εορταστικών γευμάτων. Ελάτε να ανακαλύψετε τη διαφορά του πραγματικά φρέσκου και ποιοτικού κρέατος στο κρεοπωλείο μας στη Λιβαδειά και να δημιουργήσετε μια αξέχαστη εμπειρία για το Πάσχα.

The post Πάσχα: Η επιλογή υψηλής ποιότητας κρέατος για το εορταστικό τραπέζι appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Υλικά

Για τη μαγειρίτσα

1 συκωταριά από μικρό αρνί

1 αντεριά από μικρό αρνί

2 μαρούλια

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια (μικρά) με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα

1 ματσ. άνηθο

1/2 φλ. ρύζι καρολίνα

1/4 φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 λεμόνι

Για το αυγολέμονο

2 αυγά

1 λεμόνι

Για τη μαγειρίτσα ακολουθούμε τα εξής βήματα:

Καθαρίζουμε πρώτα τα εντεράκια, γυρνώντας τα μέσα έξω µε ένα στυλό ή µολύβι.

Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε µπολ.

Στύβουμε 1 λεμόνι για την μαγειρίτσα παριανή και ρίχνουμε λίγο αλάτι.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες, μέχρι να ασπρίσουν. Μπορούμε να το κάνουμε και µία μέρα πριν.

Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και πιάνοντας 2-3 έντερα τα πλέκουμε σε λεπτή κοτσίδα.

Τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.

Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε με μαχαίρι σε πολύ ψιλά κοµµάτια.

Καθαρίζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά.

Τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Την ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κοµµάτια.

Χοντροκόβουµε τα μαρούλια και τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεµµύδια.

Τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεµµυδάκια την ψιλοκοµµένη συκωταριά και τα ψιλοκοµµένα εντεράκια. Ανακατεύουµε καλά.

Καλύπτουμε τα υλικά µε νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράζει για 25-30 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τα μαρούλια, το αλάτι και το πιπέρι.

Σιγοβράζουμε 15 λεπτά. Στον τελευταίο βρασμό προσθέτουμε μπόλικο άνηθο.

Για το αυγολέμονο:

Χτυπάμε τα αυγά µε το λεμόνι και αραιώνουμε µε ζωμό από το φαγητό.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε τη μαγειρίτσα µε το αυγολέμονο.

Την αφήνουμε για 10΄ πάνω στο σβησμένο µάτι της κουζίνας.

Μυστικά επιτυχίας:

Αφήνοντας τα καθαρισμένα αντεράκια σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες, ασπρίζουνε και γίνονται κρουστά.

Για να γίνει η τέλεια μαγειρίτσα, πρέπει να διαλέξουμε εντεράκια από μικρό αρνί ή κατσίκι και αυτό γιατί τρέφονται μόνο με γάλα και δεν βγάζουν βαριά μυρωδιά.

Ζεματάμε τα εντεράκια και την συκωταριά, αφού τα καθαρίσουμε για να φύγει η έντονη μυρωδιά αλλά και για να μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε, αλλιώς μας γλιστράνε.

Κάνουμε το αυγολέμονο πάντα την τελευταία στιγμή για να μη χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε και μας ψηθεί το αυγό.

Πηγή: www.argiro.gr

The post Υπόθεση Πάσχα: Η μαγειρίτσα που θα συναρπάσει appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Καλωσορίσατε στον κόσμο του Κρεοπωλείου-Φάρμα Αραμπάνος, όπου η γεύση και η ποιότητα συναντιούνται για να δημιουργήσουν τις πιο εκλεπτυσμένες γευστικές εμπειρίες.

Στο κρεοπωλείο μας στην καρδιά της Λιβαδειάς, αναζητούμε το καλύτερο κρέας για εσάς, προσφέροντάς σας ποικιλία, φρεσκάδα και εξαιρετική εξυπηρέτηση.

Είμαστε πεπεισμένοι ότι η καλή διατροφή ξεκινάει από την πηγή, και γι’ αυτό προσφέρουμε μόνο τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, προερχόμενα από την φάρμα μας και τους πιο αξιόπιστους προμηθευτές. Αναζητούμε πάντα την υψηλότερη ποιότητα, επιλέγοντας κομμάτια με φρέσκια όψη, απαλή υφή και εκλεπτυσμένη γεύση.

Από τη νόστιμη μπριζόλα, μέχρι το ζουμερό μπιφτέκι και το πεντανόστιμο κοτόπουλο, το κρεοπωλείο μας προσφέρει μια πλούσια ποικιλία επιλογών για κάθε γευστική προτίμηση και διατροφική ανάγκη. Επιπλέον, η ευρεία γκάμα των κομματιών που προσφέρουμε σας δίνει την ευκαιρία να δημιουργήσετε εκλεπτυσμένα πιάτα που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς γευστικούς ουρανίσκους.

Στην πορεία μας προς την προσφορά της απόλυτης εμπειρίας κρέατος, δεν περιοριζόμαστε μόνο στην παροχή εξαιρετικών προϊόντων. Στο κρεοπωλείο μας, βρίσκετε επίσης φιλόξενο περιβάλλον, εμπνευσμένες συμβουλές και προτάσεις για το πώς να ετοιμάσετε και να σερβίρετε τα πιο νόστιμα πιάτα.

Επομένως, ελάτε στο κρεοπωλείο μας και αφήστε μας να σας καλωσορίσουμε σε μια αξέχαστη εμπειρία γεύσης και φρεσκάδας.

Εδώ, η αγάπη μας για την ποιότητα συναντά την απόλαυση της κουζίνας σας.

The post Η συνταγή για μια απολαυστική σχέση με την κουζίνα σας appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Η Τσικνοπέμπτη δίνει την ευκαιρία στα νοικοκυριά να καταναλώσουν με εορταστικό και χαρούμενο τρόπο ότι κόκκινο κρέας τους έχει απομείνει πριν από τη νηστεία της Σαρακοστής.

Από πού προέρχεται η λέξη «Τσικνοπέμπτη»

Από την λέξη «τσίκνα» (η μυρωδιά του ψημένου κρέατος) και από την λέξη »Πέμπτη». Γιορτάζεται άλλωστε την Πέμπτη, 11 ημέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα. Είναι μια μέρα προετοιμασίας για την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής πριν από το Πάσχα. Μια προετοιμασία που έγκειται στην προσπάθεια να βιώσουμε τις επερχόμενες ημέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής.

Η Τσικνοπέμπτη βρίσκεται στη 2η εβδομάδα της περιόδου που εκκλησιαστικά ονομάζεται Τριώδιο, η οποία αποτελείται από τρεις εβδομάδες πριν εισέλθουμε στην Μεγάλη Τεσσαρακοστή. Δηλαδή, τη νηστεία πριν από το Πάσχα.

Ο λόγος που γίνεται ημέρα Πέμπτη

Είναι πως η ορθόδοξη εκκλησία θεωρεί σημαντικές τις νηστείες της Τετάρτης και της Παρασκευής. Έτσι, και έγινε επιλογή της ενδιάμεσης ημέρας από την Τετάρτη και την Παρασκευή.

Έχει καθιερωθεί να κυριαρχεί το κόκκινο χρώμα είτε το κρέας είναι αυτό, είτε το κρασί. Έτσι η Τσικνοπέμπτη θα μας θυμίζει το Πάσχα και την χαρά της Αναστάσεως.

Η προέλευση αυτού του παράξενου εθίμου χάνεται στα βάθη του χρόνου. Ωστόσο, φαίνεται να συνδέεται με τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων. Θεωρούσαν το φαγοπότι και το γλέντι ιεροτελεστία για την καλή ευφορία της γης την άνοιξη.

Τα έθιμα ανά την Ελλάδα

Στην Κέρκυρα γίνονται τα λεγόμενα «Κορφιάτικα Πετεγολέτσια». Η λέξη Πετεγολέτσια σημαίνει κουτσομπολιό. Πραγματοποιείται το βράδυ της Τσικνοπέμπτης, στην Πιάτσα κοντά στην τοποθεσία «Κουκουνάρα» τής Κέρκυρας.

Στην Πάτρα, έχουμε το έθιμο της Γιαννούλας της Κουλουρούς. Η Γιαννούλα, σύμφωνα με την παράδοση, πιστεύει πως ο ναύαρχος Ουίλσον έρχεται να την παντρευτεί και τον περιμένει μάταια σαν την τρελή στο λιμάνι. Έτσι, την Τσικνοπέμπτη οι Πατρινοί ντύνουν κάποιον νύφη, ή βάζουν ένα ομοίωμα νύφης στο λιμάνι και διασκεδάζουν γύρω του.

Στις Σέρρες ανάβουν μεγάλες φωτιές στις αλάνες και αφού ψήσουν το κρέας, πηδούν από πάνω τους.

Παραδόσεις και εορταστικό κλίμα πριν τη Σαρακοστή

Στην Κομοτηνή, οι νοικοκυρές σχεδόν καίνε μια κότα, για να τη φάει η οικογένεια την Κυριακή της Αποκριάς. Η παράδοση αναφέρει, επίσης, ότι την Τσικνοπέμπτη τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια πρέπει να ανταλλάξουν φαγώσιμα δώρα. Ο άντρας πρέπει να στείλει τον «κούρκο», δηλαδή μία κότα, και η γυναίκα μπακλαβά και μια κότα γεμιστή.

Στη Θήβα, αρχίζει ο «βλάχικος γάμος», που ξεκινά με το προξενιό δύο νέων, συνεχίζει με τον γάμο και τελειώνει την Καθαρά Δευτέρα με την πορεία των προικιών της νύφης και το γλέντι των συμπεθέρων.

Στον Πόρο, η παράδοση επιβάλλει στους νέους να κλέψουν ένα… μακαρόνι, το οποίο θα βάλουν κάτω από το μαξιλάρι τους για να δουν ποια θα παντρευτούν.

Σε όλη την Πελοπόννησο σφάζουν χοιρινά από τα οποία φτιάχνουν διάφορα άλλα τρόφιμα, μεταξύ των οποίων πηχτή, τσιγαρίδες, λουκάνικα, γουρναλοιφή και παστό.

Στη Σκόπελο, οι κάτοικοι δίνουν ραντεβού στο Πεύκο, για να συνεχίσουν το γλέντι και το φαγοπότι όλοι μαζί.

Πηγή: www.argiro.gr 

The post Τι είναι η Τσικνοπέμπτη και τι συμβολίζει; appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χαμηλό σε θερμίδες και γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα.

Πάμε να δούμε με λεπτομέρεια όλους τους λόγους για τους οποίους αξίζει να το  συμπεριλάβουμε στη διατροφή μας!

Ανεξάρτητα από τη δημοτικότητά του στις προτιμήσεις του κόσμου, το συκώτι είναι πιθανώς ένα από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τρόφιμα στον πλανήτη, που ξεπερνά εκατοντάδες φρούτα και λαχανικά.

Μια μικρή ποσότητα συκωτιού περιέχει πάνω από το 100% του RDI (συνιστάμενη ημερήσια πρόσληψη) για πολλά βασικά θρεπτικά συστατικά. Ακόμη είναι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες αλλά και χαμηλό σε θερμίδες.

Εδώ είναι τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε μία μερίδα (100γρ.) μοσχαρίσιου συκωτιού.

Βιταμίνη Β12: 3.460% του RDI. Η βιταμίνη Β12 βοηθά στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και DNA. Συμβάλει επίσης στην υγιή λειτουργία του εγκεφάλου.

Βιταμίνη Α: 860-1,100% του RDI. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για φυσιολογική όραση, ανοσολογική λειτουργία και αναπαραγωγή. Βοηθά επίσης όργανα όπως η καρδιά και τα νεφρά να λειτουργούν σωστά.

Ριβοφλαβίνη (B2): 210-260% του RDI. Η ριβοφλαβίνη είναι σημαντική για την κυτταρική ανάπτυξη και λειτουργία. Βοηθά επίσης να μετατρέψει τα τρόφιμα σε ενέργεια.

Φολικό (B9): 65% του RDI. Το φολικό οξύ είναι ένα βασικό θρεπτικό συστατικό που παίζει ρόλο στην ανάπτυξη των κυττάρων.

Σίδηρος: 80% του RDI, ή 35% για γυναίκες που βρίσκονται στην εμμηνορροϊκή περίοδο. Ο σίδηρος είναι ένα άλλο βασικό θρεπτικό συστατικό που βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα. Ο σίδηρος από το συκώτι απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα.

Χαλκός: 1.620% του RDI. Ο χαλκός λειτουργεί ως κλειδί για την ενεργοποίηση ενός αριθμού ενζύμων, τα οποία στη συνέχεια βοηθούν στη ρύθμιση της παραγωγής ενέργειας, του μεταβολισμού του σιδήρου και της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Χολίνη: Το συκώτι παρέχει όλη την επαρκή πρόσληψη (AI) για τις γυναίκες και σχεδόν όλη για τους άνδρες (το AI χρησιμοποιείται επειδή δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία για τον καθορισμό μιας RDI). Η χολίνη είναι σημαντική για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και τη λειτουργία του ήπατος.

Συνοψίζοντας! Το συκώτι, παρέχει περισσότερα από τα RDI για τη βιταμίνη Β12, βιταμίνη Α, ριβοφλαβίνη και χαλκό. Είναι επίσης πλούσιο σε βασικά θρεπτικά συστατικά φολικό οξύ, σίδηρο και χολίνη.

Πάνω από το ένα τέταρτο του μοσχαρίσιου συκωτιού αποτελείται από πρωτεΐνες. Επιπλέον παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο (100 γρ.) περιέχει πάνω από 200 θερμίδες. Η ίδια ποσότητα βόειου συκωτιού περιέχει μόνο 175 θερμίδες, ενώ παράλληλα παρέχει περισσότερη βιταμίνη και περισσότερα μέταλλα από μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο.

Πως να συμπεριληφθεί στην διατροφή μας

Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για το πώς να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας:

Τηγανητό: Το συκώτι αποθεώνεται όταν τηγανίζεται! Σκέτο, με μπαχαρικά, λεμονάτο, αλευρωμένο ή με κρεμμύδια. Όπως και να το φτιάξετε αν μπει στο τηγάνι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο!

Burgers: Κόψτε ή κιμαδοποιείστε το συκώτι και ανακατέψτε το με μοσχαρίσιο κιμά για να φτιάξετε τα πιο θρεπτικά μπιφτέκια.

Αν σας φαίνεται έντονη η γεύση μαρινάρετε το συκώτι σε γάλα ή χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα: Αυτό θα μειώσει την έντονη γεύση του.

Εν κατακλείδι:

Το συκώτι είναι μια πολύ υποτιμημένη τροφή. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιό σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ενώ περιέχει απίστευτη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

The post Γιατί το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα «superfood» θρεπτικών συστατικών; appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Το σημαντικότερο με οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος είναι στον χασάπη που το επιλέγει και το κόβει σωστά! Αυτό είναι το Α και το Ω.  Όλα τα άλλα ακολουθούν.

Τo σχεδιάγραμμα δείχνει τα μέρη του μοσχαριού, ενώ συμπληρώνεται με περιγραφή των μαγειρεμάτων για τα οποία το κάθε ένα είναι κατάλληλο. Παρά το ότι είναι καλό να γνωρίζετε αυτές τις γενικές αρχές, για την επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος, μπορείτε να μας συμβουλεύεστε, καθώς υπάρχουν αποκλίσεις από ζώο σε ζώο.

Σβέρκος ή Ελιά:1

Κάνει για όλα τα μαγειρέματα, εκτός από σχάρα, δηλαδή για βραστό, σούπες, μαγειρευτά (κοκκινιστό, λεμονάτο, στιφάδο), για το φούρνο αλλά και για κιμά. Προσοχή: Τα κομμάτια της ελιάς που βρίσκονται κοντά στο κόκαλο, είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς την εξωτερική επιφάνεια, τόσο πιο σκληρά. Αυτά τα τελευταία κάνουν για κιμά.

Σπαλομπριζόλες: 2-4-5-6

Είναι τα 4-5 πρώτα πλευρά της ράχης. Ευγενές κομμάτι κρέατος, ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Επίσης, το κρέας τους ξεκοκαλίζεται και πωλείται ολόκληρο για ψητό στο φούρνο. Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το καπάκι, το οποίο περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό και συνήθως γίνεται κιμάς.

Σπάλα: 3

Βρίσκεται στον ώμο του ζώου. Είναι καλό κομμάτι κρέατος και από τα λιγότερο λιπαρά. Περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό από τα άλλα κομμάτια κι έχει αρκετό κολλαγόνο. Επίσης, έχει το νουά της σπάλας και τα ποντίκια της σπάλας. Τα κομμάτια αυτά μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους όπως, μαγειρευτά κατσαρόλας, στο φούρνο και βραστό.

Μπριζόλες: 2-4-5-6

Μέρος της ράχης του ζώου που βρίσκεται στη συνέχεια των σπαλομπριζόλων. Με ή χωρίς κόκαλο, κόβονται σε φέτες για ψήσιμο στην σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Μπορείς, όμως να ζητήσεις και ολόκληρο κομμάτι, ξεκοκαλισμένο ή όχι, για ψητό φούρνου.

Κόντρα: 2-4-5-6

Μαζί με το φιλέτο αποτελούν το πίσω μέρος της ράχης. Ξεκινά από το κιλότο και φτάνει μέχρι εκεί όπου σταματούν οι μπριζόλες. Εκλεκτό κομμάτι κρέατος, από τα πιο ακριβά, ιδιαίτερα τρυφερό. Κόβεται σε λεπτές φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι. Ξεκοκαλισμένο μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό για το φούρνο.

Φιλέτο: 2-4-5-6

Το πλέον εκλεκτό, άπαχο και ακριβό μέρος του ζώου. Βρίσκεται από τη μέσα πλευρά της σπονδυλικής στήλης και ξεκινά από τα νεφρά. Κόβεται σε φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Μπορεί όμως να μαγειρευτεί και ολόκληρο στο φούρνο.

Κιλότο: 7

Περιλαμβάνει τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης και το οστό της λεκάνης. Από τα πιο λιπαρά κομμάτια του μοσχαριού. Κάνει για πολλές παρασκευές, όλα τα μαγειρευτά κατσαρόλας αλλά και για φούρνο. Σε φέτες μπορεί να γίνει στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι.

Στήθος & Στηθοπλευρές: 8

Το πιο λιπαρό μέρος του ζώου. Οι μύες του στήθους ξεχωρίζουν εύκολα από το λίπος και μαγειρεύονται στην κατσαρόλα και στο φούρνο. Οι στηθοπλευρές ή σιδηρόδρομος έχουν πολύ λίπος, πολλά κόκαλα και λίγο ψαχνό. Συνήθως ξεκοκαλίζονται και γίνονται κιμάς.

Νουά: 11-12

Το πίσω μέρος του μηρού. Εμφανίσιμο και για επίσημο τραπέζι. Δίνεται συνήθως ολόκληρο και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα (κοκκινιστό, λεμονάτο, ψητό κατσαρόλας). Μετά το μαγείρεμα, κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες, καθώς δεν «τρίβεται».

Στρογγυλό: 11-12

Μαγειρεύεται όπως το κιλότο, από το οποίο έχει λιγότερο λίπος. Μεγάλη περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, που βοηθά στο «δέσιμο» των σαλτσών. Εμφανίσιμο κομμάτι. Εγώ παίρνω τέτοιο όταν θέλω να κάνω σνίτσελ.

Ουρά: 13

Τμήμα του μηρού. Ολόκληρη ή σε φέτες, καθώς είναι σκληρό κομμάτι, μαγειρεύεται στην κατσαρόλα αλλά και στο φούρνο. Ιδανικό για λεμονάτο ή μαγείρεμα με κρασί ή καλό μαρινάρισμα με σόγια και μπαλσάμικο που το βοηθούν να μαλακώσει πολύ.

Κότσι – Ποντίκι: 14

Το μπροστινό και το πίσω κότσι (ποντίκι) είναι κομμάτια με αρκετό ψαχνό και πλούσια σε κολλαγόνο (ιδιαίτερα το μπροστινό). Κάνουν για βραστό, σούπες, παρασκευή ζωμών, μαγειρευτά της κατσαρόλας (κοκκινιστό, στιφάδο osso buco).

The post Η ανατομία του μοσχαριού appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

 Πάμε να δούμε παρέα πώς επιτυγχάνετε ψήσιμο Blue Rare, Medium Rare, Medium Well ή Well done αναλυτικά.

 Ως βασικά, έχουν θεσπιστεί έξι στάδια ψησίματος για το μοσχάρι, που είναι και τα πιο διαδεδομένα:

Blue ή Blue rare ή Seared: Το κρέας έχει περάσει από δυνατό τηγάνι, όμως στο εσωτερικό του είναι ακόμη σχεδόν κρύο και σχεδόν ωμό σε 46°C.

Rare: Η εξωτερική όψη του κρέατος έχει γκρίζο προς καφετί χρώμα ενώ το εσωτερικό του είναι κόκκινο με αρκετά υγρά και λίγο ζεστό. Η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 49°C – 53°C.

Medium Rare: 54°C – 57°C και έχει έντονο ρoζ χρώμα.

Medium: Σκούρο καφέ χρώμα απέξω και στο κέντρο ανοιχτό ροζ στους 58°C – 62°C.

Medium Well: 63°C – 67°C με μια ευδιάκριτη διχρωμία, με το έξω σκούρο και το κέντρο ανοιχτό ροζ.

Well done: 68°C – 71°C με ένα σχεδόν ενιαίο χρώμα.

 Η αλήθεια είναι πως στην χώρα μας οι περισσότεροι προτιμούν το κρέας καλοψημένο. Γεγονός στο οποίο οφείλεται πολλές φορές το ξηρό και στεγνό αποτέλεσμα στο κρέας, το οποίο έχει χάσει όλους τους χυμούς και την γευστικότητά του.

Χοιρινό και Κοτόπουλο:

Σε ότι αφορά στο χοιρινό και το κοτόπουλο, οι ιδανικές θερμοκρασίες ψησίματος είναι 63°C για το χοιρινό και 73°C για το κοτόπουλο.

Μην ξεχνάτε ότι ακόμα και όταν αποσύρουμε το κρέας από τη φωτιά, αυτό συνεχίζει για ένα μικρό διάστημα να μαγειρεύεται.

Σημαντικό ρόλο σε όλα τα παραπάνω παίζει φυσικά, η επιλογή υψηλής ποιότητας κρέατος από το Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος.

The post Τα έξι στάδια του ψησίματος appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Δώστε προσοχή!

Υλικά

Μερίδες: 8

Για το κρέας

• 4 χοιρινά κότσια από το κρεοπωλείο μας (περίπου 1.500 γρ. το καθένα, με το κόκαλο. Το κάθε κότσι αντιστοιχεί σε δύο μερίδες.)
• χοντρό αλάτι
• 8 καρφάκια γαρίφαλο
• 5 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια των 2 εκ. περίπου
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 5 δαφνόφυλλα
• 4 σκελίδες σκόρδου, κοπανισμένες
• 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 1½ φλιτζ. τσαγιού ζεστός ζωμός λαχανικών
• 1 μεγάλο κομμάτι φλούδα από ακέρωτο, βιολογικό πορτοκάλι

Για το άλειμμα

• 1/3 φλιτζ. τσαγιού μέλι θυμαρίσιο
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού μουστάρδα προτιμότερο πικάντικη
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι
• 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι

Διαδικασία

• Για να ετοιμάσουμε χοιρινά κότσια στη γάστρα αποβραδίς βάζουμε τα κότσια σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό και 3 – 4 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι
• Με τον τρόπο αυτό «ψήνεται» το σκληρό τους δέρμα και έτσι μετά, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γίνεται τραγανό και ρόδινο
• Την επομένη προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C
• Ξεπλένουμε τα κότσια, τα σκουπίζουμε καλά και καρφώνουμε στο καθένα από 2 γαρίφαλα
• Άλειμμα+ψήσιμο
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι
• Στρώνουμε τα κρεμμύδια στον πυθμένα μιας μεγάλης γάστρας ή ενός μεγάλου ταψιού και πάνω τους βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο τα κότσια, όρθια, δηλαδή με το κόκαλο προς τα πάνω
• Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, τα δαφνόφυλλα, τα σκόρδα, το κρασί, τη φλούδα πορτοκαλιού και 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το ζωμό
• Με ένα πινελάκι περνάμε τα κότσια με το άλειμμα και, με όσο περισσέψει τα περιχύνουμε
• Κλείνουμε τη γάστρα ή σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και μετά ερμητικά με αλουμινόχαρτο
• Βάζουμε το σκεύος στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 30 λεπτά
• Μετά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150° – 160° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 2 – 2½ ώρες, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να μελώσει
• Στο μέσον του ψησίματος θα χρειαστεί κατά πάσα πιθανότητα να προσθέσουμε 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό ζωμό
• Μετά τις 2 – 2½ ώρες ψησίματος στους 150° – 160° C, ξεφουρνίζουμε και μεταφέρουμε τα κότσια σε μια πιατέλα
• Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200° C
• Πετάμε από τη σάλτσα τη φλούδα πορτοκαλιού, την κανέλα και τα δαφνόφυλλα, τη μεταφέρουμε σε μια σαλτσιέρα και τη διατηρούμε ζεστή μέχρι να σερβίρουμε
• Ξαναβάζουμε τα κότσια στη γάστρα ή στο ταψί και τα ψήνουμε στο ίδιο ράφι, χωρίς καπάκι, για άλλα 15 – 20 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν.
• Βάζουμε τα κότσια σε μεγάλη πιατέλα
• Σε κάθε κότσι τραβάμε απαλά το κόκαλο από τη μία μεριά και μοιράζουμε στα πιάτα
• Περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα
• Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας

Μυστικά

Χοιρινά κότσια βρίσκουμε στο κρεοπωλείο μας. Ρωτήστε μας  λίγες μέρες νωρίτερα, ώστε, αν χρειαστεί, να τα παραγγείλετε. Το βάρος τους κυμαίνεται από 1.300 έως 1.800 γρ. και η γενική αναλογία είναι ένα κότσι ανά 2 μερίδες. Το αποτέλεσμα στο ταψί δεν θα είναι το ίδιο, γιατί μπορεί να στεγνώσει.

Βρείτε μας στα Social: @arabanos.meatmarket

The post Συνταγή: Χοιρινό κότσι στη γάστρα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.