Προτάσεις για μετά τις γιορτές:

1. Μπιφτέκια στον φούρνο με λαχανικά: Ελαφριά, υγιεινά και αγαπημένα.
2. Κοτόπουλο φιλέτο με μουστάρδα και λεμόνι: Έτοιμο σε 20 λεπτά.
3. Ριγανάτο χοιρινό με πατάτες: Το απόλυτο comfort food.
4. Κιμάς για παστίτσιο ή μακαρόνια: Κλασική αξία, που κάνει όλους χαρούμενους.
5. Λουκάνικα στο τηγάνι ή στο φούρνο με πιπεριές: Μυρωδιές που μένουν.

Μικρό tip: Αν σας έμεινε αρνί, ξεψαχνίστε το και φτιάξτε πίτα ή πλούσια σούπα με ρύζι!

The post Και μετά το Πάσχα…Τι μαγειρεύουμε; appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Από τη στιγμή που η περίφημη Mελέτη των Επτά Χωρών, η οποία διεξήχθη στα μέσα του 20ού αιώνα, ανέδειξε τα μεγάλα οφέλη της μεσογειακής διατροφής για τον ανθρώπινο οργανισμό, πλήθος μελετών έχουν επιβεβαιώσει και συνεχίζουν να επιβεβαιώνουν ότι το συγκεκριμένο διατροφικό μοντέλο αποτελεί «συνταγή» υγείας και μακροζωίας λειτουργώντας ως «ασπίδα» ενάντια τόσο στα καρδιαγγειακά, στα μεταβολικά και στα ενδοκρινικά νοσήματα, όσο και ενάντια σε μορφές καρκίνου.

Η λιτή αλλά τόσο «πλούσια» σε θρεπτικά συστατικά αυτή διατροφή που διόλου τυχαία από το 2010 έχει ενταχθεί στον κατάλογο της UNESCO για την άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας, φαίνεται όμως ότι αποτελεί και «διαβατήριο» υγείας και μακροημέρευσης του πλανήτη μας, ο οποίος ασθενεί ολοένα και πιο βαριά εξαιτίας μας.

Μια πρόσφατη ανασκόπηση μελετών με ελληνική υπογραφή, η οποία δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό «Climate», ήρθε μάλιστα να δείξει ότι η μεσογειακή διατροφή είναι η πιο «eco-friendly» διατροφή – ένα διατροφικό μοντέλο που δεν φροντίζει μόνο για την ευζωία αυτής της γενιάς αλλά συμβάλλει και στην προστασία του πλανήτη ώστε να μπορούν να τον χαίρονται και οι γενιές που θα ακολουθήσουν.

Η «βιωσιμότητα» και η «βιώσιμη ανάπτυξη» ορίστηκαν για πρώτη φορά το 1987 σε έκθεση της Διεθνούς Επιτροπής για το Περιβάλλον και την Ανάπτυξη που τιτλοφορείτο «Το κοινό μέλλον μας» ως «μια ανάπτυξη που ικανοποιεί τις ανάγκες του παρόντος χωρίς να διακυβεύει την ικανότητα των μελλοντικών γενεών να ικανοποιήσουν τις δικές τους ανάγκες». Ωστόσο, τα όσα συμβαίνουν αυτή τη στιγμή στον πλανήτη αποδεικνύουν περίτρανα ότι το μονοπάτι που έχει πάρει η ανθρωπότητα είναι εκ διαμέτρου αντίθετο από εκείνο της βιωσιμότητας.

Για ποιον λόγο το μεσογειακό μοντέλο διατροφής αποτελεί τόσο μεγάλη «ασπίδα» για τον ανθρώπινο οργανισμό; Το μυστικό κρύβεται στα επιμέρους πολύτιμα συστατικά του, εξήγησε στο ΒΗΜΑ-Science o κ. Χάρης Δημοσθενόπουλος, κλινικός διαιτολόγος, προϊστάμενος του Διαιτολογικού Τμήματος στο νοσοκομείο «Λαϊκό», διδάκτορας της Ιατρικής Σχολής ΕΚΠΑ και έτερος συγγραφέας της ανασκόπησης.

«Τα βασικά συστατικά της μεσογειακής διατροφής είναι τα φρούτα και τα λαχανικά που προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Σημαντική θέση κατέχουν επίσης τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα όσπρια που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά για την παροχή ενέργειας αλλά και για καλύτερη γλυκαιμική ρύθμιση. Οι πρωτεΐνες στη μεσογειακή διατροφή είναι χαμηλές σε λίπος και προέρχονται από τα ψάρια, τα πουλερικά και τα αβγά, που είναι απαραίτητα για την υγεία και την αποκατάσταση των μυών, την άμυνα και την ενέργεια του οργανισμού.

Επιπροσθέτως «σήμα κατατεθέν» της μεσογειακής διατροφής είναι τα καλής ποιότητας λιπαρά τα οποία προέρχονται κυρίως από το ελαιόλαδο, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους, αλλά και τα ω3 λιπαρά οξέα που περιέχονται στα ψάρια, συμβάλλοντας στην καλύτερη υγεία της καρδιάς. Παράλληλα άκρως σημαντική στο πλαίσιο της συγκεκριμένης διατροφής είναι η πολύ περιορισμένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος – όχι πάνω από μια φορά την εβδομάδα – και των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων. Σε ό,τι αφορά το αλκοόλ και αυτό καταναλώνεται με μέτρο – συνήθως πρόκειται για λίγο κόκκινο κρασί μαζί με τα γεύματα».

Στην ανασκόπηση τονίζεται επίσης ότι μεσογειακή διατροφή δεν σημαίνει μόνο υψηλής διατροφικής αξίας πρώτη ύλη: μεσογειακή διατροφή είναι και τα βότανα αλλά και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στο φαγητό αλλά και ο τρόπος μαγειρέματος.

Είναι επίσης η χαρά τού να μαζεύονται οι άνθρωποι γύρω από ένα τραπέζι, να κοινωνικοποιούνται, να ανταλλάσσουν απόψεις, να μιλούν, να χαίρονται. Μεσογειακή διατροφή είναι ένας ολόκληρος τρόπος ζωής, «βάλσαμο» για το σώμα και την ψυχή

Πηγή: www.tovima.gr

The post Η Σημασία της Μεσογειακής Διατροφής appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Με αγνά υλικά, καλό μοσχαρίσιο κρέας και φρέσκα λαχανικά, αυτή η σούπα δεν είναι απλώς ένα φαγητό, αλλά μια παράδοση που μας συντροφεύει στις κρύες μέρες του χειμώνα.

Υλικά για 4-6 άτομα

Για το ζωμό:

1 κιλό μοσχάρι με κόκαλο (π.χ. σπάλα, ποντίκι ή κότσι)

2 λίτρα νερό

1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση

2 φύλλα δάφνης

1 κλωνάρι σέλινο

1 καρότο κομμένο στη μέση

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα:

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

2 πατάτες κομμένες σε κύβους

1 μικρό κολοκύθι κομμένο σε κύβους

½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα ή κριθαράκι (προαιρετικά)

Χυμός από 1 λεμόνι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Μια πρέζα θυμάρι ή ρίγανη για επιπλέον άρωμα

Εκτέλεση

Βήμα 1: Προετοιμασία του ζωμού

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το μοσχάρι, το νερό, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης και το καρότο. Αφήνουμε να πάρει βράση και ξαφρίζουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι για να έχουμε έναν καθαρό και γευστικό ζωμό.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό. Σουρώνουμε το ζωμό και κρατάμε το κρέας στην άκρη.

Βήμα 2: Μαγείρεμα των λαχανικών

Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον καθαρό ζωμό και ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες και το κολοκύθι. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βήμα 3: Προσθήκη ρυζιού ή κριθαριού (προαιρετικά)

Αν θέλουμε πιο πλούσια υφή, προσθέτουμε το ρύζι ή το κριθαράκι και βράζουμε για ακόμα 10-15 λεπτά.

Βήμα 4: Τελικές πινελιές

Ξεψαχνίζουμε το μοσχάρι και το προσθέτουμε στη σούπα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το θυμάρι ή τη ρίγανη και δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρισμα και μικρά μυστικά:

Η κρεατόσουπα σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο ψωμί και λίγο επιπλέον λεμόνι για όσους αγαπούν τις σχετικά ξινές γεύσεις.

Το μυστικό σε μια τέλεια κρεατόσουπα κρύβεται στην ποιότητα του κρέατος. Στο Κρεοπωλείο Αραμπάνος επιλέγουμε εκλεκτά κομμάτια μοσχαριού από Έλληνες παραγωγούς, εξασφαλίζοντας πάντα αγνή γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Ένα πιάτο που αγκαλιάζει τις αισθήσεις και ζεσταίνει την ψυχή τις κρύες μέρες του χειμώνα.

The post Παραδοσιακή Κρεατόσουπα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Υλικά (για 4-6 μερίδες):

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ιδανικά από Black Angus της φάρμας μας)

500 γρ. μακαρόνια Νο6

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

400 γρ. τριμμένη ντομάτα (ή ντομάτες φρέσκες, τριμμένες)

1 κ.γ. ζάχαρη

1/2 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

100 γρ. τριμμένο τυρί, όπως κεφαλοτύρι ή γραβιέρα

Εκτέλεση:

Προετοιμασία κιμά:

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να σπάσει σε μικρά κομματάκια.

Σοτάρισμα λαχανικών:

Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

Προσθήκη ντομάτας:

Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης, την κανέλα (αν τη χρησιμοποιείτε), αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράσιμο:

Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.

Βράσιμο μακαρονιών:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίξτε τα και διατηρήστε λίγη ποσότητα από το νερό.

Σερβίρισμα:

Ανακατέψτε τα μακαρόνια με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε σε πιάτα. Προσθέστε τη σάλτσα κιμά από πάνω και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί.

Συμβουλές:

• Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί κατά το σοτάρισμα του κιμά.
• Αν θέλετε μια πιο πλούσια σάλτσα, χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά σε αναλογία 50/50.

Αυτή η συνταγή είναι η επιτομή της ελληνικής κουζίνας, γεμάτη αρώματα και αγάπη! Ετοιμάστε την με τα εξαιρετικά προϊόντα του κρεοπωλείου μας και απολαύστε τη με τους αγαπημένους σας.

Καλή σας όρεξη!

The post Μακαρόνια με Κιμά από το Κρεοπωλείο Αραμπάνος appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

1. Κρέας από Τοπικούς Παραγωγούς

Η στροφή προς τοπικά, φρέσκα και βιώσιμα προϊόντα συνεχίζεται. Οι καταναλωτές πλέον αναζητούν κρέατα που προέρχονται από υπεύθυνες φάρμες και μικρούς παραγωγούς, δίνοντας προτεραιότητα στην ποιότητα και τη μειωμένη περιβαλλοντική επίδραση. Στο «Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος» συνεργαζόμαστε με Έλληνες παραγωγούς, προσφέροντας μοναδικής ποιότητας ελληνικά Black Angus και άλλα εκλεκτά προϊόντα.

2. Ξηρή Ωρίμανση (Dry Aging)

Η τεχνική της ξηρής ωρίμανσης γίνεται πλέον mainstream. Η διαδικασία αυτή ενισχύει τη γεύση και την τρυφερότητα, καθιστώντας το κρέας ανώτερης ποιότητας. Οι πελάτες δείχνουν ιδιαίτερη προτίμηση σε premium κομμάτια, όπως ribeye ή T-bone, που ωριμάζουν για 30+ ημέρες.

3. Νέα Αγαπημένα Κρέατα

Το 2025 βλέπουμε μεγαλύτερο ενδιαφέρον για εναλλακτικές επιλογές κρέατος. Αντί για τις κλασικές επιλογές, όπως φιλέτο ή σπάλα, δοκιμάζονται κομμάτια όπως flank steak, bavette ή picanha, που προσφέρουν εξαιρετική γεύση με πιο προσιτές τιμές.

4. Low and Slow: Η Τέχνη του Καπνίσματος

Το καπνιστό κρέας συνεχίζει να ανεβαίνει στις προτιμήσεις. Οι σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής, όπως το low and slow smoking, αναδεικνύουν τη γεύση και τη ζουμερότητα, κάνοντας πιάτα όπως το pulled pork, ιδανικές επιλογές για κάθε τραπέζι.

5. Υψηλή Διαφάνεια και Ιχνηλασιμότητα

Οι καταναλωτές πλέον θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχεται το φαγητό τους. Η δυνατότητα ιχνηλασιμότητας και η πλήρης διαφάνεια γύρω από την προέλευση και τη διαχείριση του κρέατος είναι βασικό κριτήριο επιλογής.

Το 2025, η εμπειρία γύρω από το κρέας αποκτά νέα διάσταση, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα, την αυθεντικότητα και τη βιωσιμότητα. Στο «Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος», συνεχίζουμε να πρωτοπορούμε, προσφέροντας τα καλύτερα προϊόντα και υπηρεσίες για τους λάτρεις του κρέατος.

Μείνετε συντονισμένοι στο blog μας για περισσότερες ιδέες, συνταγές και τάσεις!

The post Οι τάσεις του 2025 για το κρέας appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Στο Κρεοπωλείο «Φάρμα Αραμπάνος», έχουμε ό,τι χρειάζεστε για να κάνετε την Πρωτοχρονιά σας αξέχαστη.

1. Το Κρέας ως Πρωταγωνιστής

Φιλέτο Μοσχαρίσιο με Σάλτσα Πιπεριών: Μια πολυτελής επιλογή που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.

Χοιρινό Ρολό: Σιγομαγειρεμένο για τρυφερότητα, με καραμελωμένα μήλα.

Κοτόπουλο Ελευθέρας Βοσκής: Γεμιστό με καρύδια, ρύζι και βότανα.

2. Η Προετοιμασία

Ξεκινήστε με το σωστό κρέας: Σας προσφέρουμε επιλογές από ντόπιες φάρμες, με εγγύηση ποιότητας.

Δοκιμάστε πρωτότυπες μαρινάδες: Χρησιμοποιήστε εσπεριδοειδή, κρασί ή μέλι για ιδιαίτερη γεύση.

Σιγοψήστε: Για να απολαύσετε το κρέας στο μέγιστο, προτιμήστε χαμηλές θερμοκρασίες και υπομονή.

3. Ολοκληρώστε το Τραπέζι σας

Μην παραλείψετε να προσθέσετε πλούσιες σάλτσες, σαλάτες με ρόδι, ξηρούς καρπούς και φρέσκα μυρωδικά. Ένα αφράτο ψωμί και ένα καλό κρασί θα συμπληρώσουν τέλεια το γεύμα σας.

4. Ειδικές Προσφορές

Για την Πρωτοχρονιά, το Κρεοπωλείο «Φάρμα Αραμπάνος» προσφέρει ειδικές τιμές σε συγκεκριμένα προϊόντα, καθώς και δωρεάν συμβουλές μαγειρικής από τους ειδικούς μας.

Ελάτε να ετοιμάσουμε μαζί το τέλειο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Σας ευχόμαστε υγεία, ευτυχία και πολλές γευστικές απολαύσεις για τη νέα χρονιά!

The post Εορταστικές γεύσεις για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Στο Κρεοπωλείο «Φάρμα Αραμπάνος», γνωρίζουμε πόσο σημαντικό είναι να ξεχωρίζουν τα πιάτα σας, γι’ αυτό σας προτείνουμε ιδέες για να κάνετε το τραπέζι σας αξέχαστο!

1. Επιλογές Κρέατος για το Εορταστικό Τραπέζι

Γεμιστή Γαλοπούλα: Κλασική επιλογή, γεμιστή με κάστανα, σταφίδες και μπαχαρικά.

Χοιρινό Κότσι στον Φούρνο: Με δεντρολίβανο, μέλι και μουστάρδα για πλούσια γεύση.

Κατσικάκι ή Αρνάκι: Σιγοψημένο με πατάτες και αρωματικά βότανα.

2. Τα Μυστικά της Επιτυχίας

Επιλέξτε το κατάλληλο κομμάτι κρέατος: Το προσωπικό μας είναι πάντα στη διάθεσή σας για να σας προτείνει την καλύτερη επιλογή.

Δώστε έμφαση στα μπαχαρικά: Δεντρολίβανο, θυμάρι, γλυκάνισο και γαρύφαλλο θα απογειώσουν τις γεύσεις σας.

Προετοιμάστε έγκαιρα: Μαρινάρετε το κρέας από την προηγούμενη ημέρα για καλύτερη απορρόφηση των αρωμάτων.

3. Συνοδευτικά που Συμπληρώνουν

Για ένα ολοκληρωμένο τραπέζι, μην ξεχάσετε τα συνοδευτικά: πουρέ πατάτας, ψητά λαχανικά, σαλάτες με ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Το Κρεοπωλείο «Φάρμα Αραμπάνος» σας προσφέρει τα πιο φρέσκα και ποιοτικά κρέατα, μαζί με χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα.

Ελάτε να προμηθευτείτε όλα όσα χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ένα αξέχαστο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

The post Γευστικοί θησαυροί για το Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

1. Περιποίηση μπριζόλας – Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λίπος στην μπριζόλα.
2. Περιττά υγρά – Καθαρίστε και τις δυο πλευρές με χαρτί κουζίνας ταμπονοριστό. Είναι το πρώτο βήμα για μια όμορφη κρούστα, η οποία είναι το σήμα κατατεθέν μιας τέλειας μπριζόλας στη σχάρα.
3. Αλάτι – Στη συνέχεια, τρίψτε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές με ένα μείγμα ίσων μερών αλάτι και καλαμποκάλευρο που απορροφά την υγρασία, αφού έχετε αφήσει να έρθει η μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου. Το αλάτι τραβά την υγρασία από την επιφάνεια της μπριζόλας. Έτσι θα γίνει τραγανή με ξηρότερη κρούστα στην επιφάνεια. Θα έχετε την καλύτερη μπριζόλα.
4. Θερμαίνουμε τη σχάρα – Πριν ψήσουμε τη μπριζόλα προθερμαίνουμε τη σχάρα για να μη κολλήσει.
5. Λαδώνουμε τη σχάρα – Λαδώνουμε την σχάρα με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Αυτό είναι το δεύτερος κανόνας για να μην κολλήσουν οι μπριζόλες.
6. Αναποδογυρίστε μετά το ρόδισμα – Ξεκινήστε το ψήσιμο από την καυτή μεριά της σχάρας και μην μετακινήσετε ή αναποδογυρίζετε τις μπριζόλες μέχρι να κάνουν κρούστα. Αν θέλετε να τις ελέγξετε από κάτω αν ψήθηκαν απλά ανασηκώστε τες λίγο. Όταν κάνουν τη κρούστα τότε γυρίζουν εύκολα, διαφορετικά παραμένουν κολλημένες.
7. Μετακίνηση σε λιγότερο καυτό μέρος της σχάρας – Μόλις ροδίσουν οι μπριζόλες τις μετακινούμε στη πιο δροσερή μεριά της σχάρας. Αυτό το κάνουμε για να φτάσει η θερμότητα μέχρι το κέντρο και να ψηθούν στο βαθμό που θέλουμε.
8. Ξεκούραση – Αφού ψηθούν οι μπριζόλες αφήστε τες σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και να αφήσουν τους γευστικούς χυμούς να αναδιανεμηθούν. Αν κόψετε τις μπριζόλες αμέσως θα φύγουν οι χυμοί τους.

Πηγή: www.argiro.gr

The post Οι 8 κανόνες για την πιο ζουμερή μπριζόλα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Το μαρινάρισμα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τεχνικές για την προετοιμασία του κρέατος, όμως ξέρουμε πραγματικά πώς λειτουργεί; Αν και πολλοί πιστεύουν ότι το μαρινάρισμα μαλακώνει το κρέας, στην πραγματικότητα οι ρόλοι της μαρινάδας είναι πολύ πιο ενδιαφέροντες και εξειδικευμένοι.

Στο άρθρο που ακολουθεί, αναλύουμε 7+1 βασικά μυστικά για να πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα σε γεύση, άρωμα και υφή. Από το ποια κομμάτια κρέατος το χρειάζονται μέχρι τον χρόνο και τη θερμοκρασία που απαιτούνται για το βέλτιστο αποτέλεσμα, ακολουθήστε τις συμβουλές μας και αναβαθμίστε τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Ετοιμαστείτε να μεταμορφώσετε τις αγαπημένες σας συνταγές με τον σωστό τρόπο μαριναρίσματος!

1. Το μαρινάρισμα μαλακώνει ή νοστιμίζει το κρέας;

Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι το μαρινάρισμα δεν μαλακώνει τις ίνες του κρέατος παρά ελάχιστα. Το πόσο μαλακό είναι το κρέας εξαρτάται περισσότερο από το κομμάτι που επιλέγουμε και από το πόσο σωστά σιτεμένο είναι, πράγμα που δεν μπορούμε να το γνωρίζουμε εμείς, αλλά μόνον ο κρεοπώλης μας. Εξάλλου, ακόμη και όταν η μαρινάδα περιέχει όξινα υλικά (κρασί, λεμόνι, ντομάτα, ξίδι κ.ά.), δεν εισχωρεί στο κρέας παρά μόλις ελάχιστα χιλιοστά. Βέβαια, επειδή τα κομμάτια για σουβλάκι είναι μικρά, φαίνεται πως αυτά τα λίγα χιλιοστά δεν είναι αμελητέα και έτσι μπορούμε να ισχυριστούμε πως η μαρινάδα δρα εν μέρει μαλακτικά. Περισσότερο, όμως, από οτιδήποτε άλλο, ένα μαρινάρισμα, ιδιαίτερα αν είναι παρατεταμένο (π.χ. 8 ώρες – 1 ημέρα) θα αρωματίσει και θα δώσει περισσότερη υγρασία στο κρέας.

2. Πότε είναι απαραίτητο το μαρινάρισμα;

Πολλοί υποστηρίζουν πως ένα νόστιμο, σωστής εκτροφής μοσχαράκι ή ένα ζουμερό κομμάτι χοιρινού λαιμού είναι τόσο νόστιμα ως έχουν, που δεν έχουν ανάγκη το μαρινάρισμα. Οι ίδιοι επιλέγουν να μαρινάρουν μόνο το κάπως πιο «ουδέτερο» κοτόπουλο (ιδιαίτερα αν είναι εντατικής εκτροφής). Σε άλλους, πάλι, αρέσει να μαρινάρουν όλα τα είδη κρεάτων, ασχέτως εκτροφής. Είναι θέμα προσωπικού γούστου. Το μαρινάρισμα είναι απαραίτητο όταν δεν μας αρέσει η φυσική μυρωδιά ενός κρέατος (λ.χ. του πρόβειου), ώστε να την αμβλύνουμε κάπως. Τέλος, στα πιο άπαχα κομμάτια (π.χ. το νουά) το μαρινάρισμα είναι αναγκαίο, για να τους δώσει την υγρασία που χρειάζονται και να τα προστατέψει στο ψήσιμο.

3. Πόση ώρα μαρινάρουμε;

Το μαρινάρισμα μπορεί να διαρκέσει από μερικά λεπτά έως δύο ημέρες. Τα πιο άτονα γευστικά κομμάτια (π.χ. κοτόπουλο, ψαρονέφρι) δεν θέλουν παρά λίγη ώρα (περίπου 1 ώρα) για να νοστιμίσουν από τη μαρινάδα, κάτι ιδιαίτερα αποτελεσματικό εάν δεν έχουμε χρόνο. Ενα έντονης γεύσης κρέας (π.χ. πρόβειο μπούτι) μπορεί να παραμείνει στη μαρινάδα μέχρι και 36 ώρες, για να απορροφήσει αρώματα.

4. Μαρινάρουμε πριν ή αφού κόψουμε το κρέας;

Στα σουβλάκια μαρινάρουμε πάντα αφότου κόψουμε το κρέας σε κομμάτια, ώστε να πολλαπλασιαστεί η επιφάνεια απορρόφησης των υλικών της μαρινάδας. Πριν περάσουμε τα κομμάτια στα σουβλάκια, σκουπίζουμε ελαφρώς τη μαρινάδα με απορροφητικό χαρτί, ιδιαίτερα αν περιέχει υλικά που αρπάζουν εύκολα, όπως η ντομάτα και το μέλι.

5. Εντός ή εκτός ψυγείου;

Στην ψύξη η απορρόφηση των υλικών από το κρέας γίνεται με πιο αργό ρυθμό, επομένως το μαρινάρισμα στο ψυγείο χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Αντίθετα, η θερμοκρασία περιβάλλοντος βοηθά στη γρηγορότερη απορρόφηση. Για λόγους υγιεινής και ασφάλειας, όμως, αποφεύγουμε το παρατεταμένο μαρινάρισμα εκτός ψυγείου όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πολύ υψηλή (βλ. ελληνικό καλοκαίρι). Στην περίπτωση αυτή, αφήνουμε για λίγη ώρα εκτός ψυγείου, ώστε να αρχίσει να «δουλεύει» η μαρινάδα, ανακατεύοντας τακτικά, και συνεχίζουμε το μαρινάρισμα στην ψύξη έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία.

6. Επηρεάζεται ο χρόνος ψησίματος με το μαρινάρισμα;

Αν και η μαρινάδα δεν μαλακώνει παρά ελάχιστα τις ίνες του κρέατος, εντούτοις τις εμποτίζει με υγρασία, με αποτέλεσμα να δέχονται πιο εύκολα τη θερμότητα του ψησίματος, συντομεύοντας το χρόνο παραμονής στη φωτιά.

7. Τι ρόλο παίζουν τα όξινα υλικά της μαρινάδας;

Είθισται οι μαρινάδες να περιέχουν ένα όξινο υλικό που «ψήνει», έστω ελάχιστα και περιφερειακά, τις ίνες ενός σκληρού κρέατος. Τα όξινα υλικά έχουν, παράλληλα, την ιδιότητα να εξουδετερώνουν εν μέρει τις βαριές μυρωδιές (π.χ. του πρόβειου κρέατος), κάτι που έχει νόημα μόνο αν δεν μας αρέσουν οι μυρωδιές αυτές. Οξινα υλικά είναι τα αλκοολούχα ποτά, όπως το κρασί, το ούζο, το κονιάκ, το ουίσκι κ.ά., τα διάφορα ξίδια, ο χυμός εσπεριδοειδών και κυρίως του λεμονιού, οι χυμοί φρούτων πλούσιων σε βιταμίνη C (π.χ. ακτινίδιο, ανανάς), οι ντομάτες (λόγω του καλίου που περιέχουν, το οποίο έχει καυστική δράση), το τριμμένο ξερό κρεμμύδι με τα οξείδιά του. Καλό είναι, πάντως, να μη χρησιμοποιούμε πολλά όξινα υλικά σε μία μόνο μαρινάδα: το πολύ μέχρι δύο αρκούν.

+1 Μαρινάδες απλές ή σύνθετες;

Κάθε τόπος και λαός έχει τις γαστρονομικές του συνήθειες. Το ίδιο ισχύει και για τις μαρινάδες. Στη Μεσόγειο, οι καθιερωμένες μαρινάδες περιέχουν έναν σοφό συνδυασμό λιγοστών αλλά εξαιρετικών υλικών: ρίγανη ή θυμάρι (φρέσκα ή ξερά), λεμόνι και ελαιόλαδο είναι συνήθως μια έξοχη μαρινάδα για κρέας. Από την άλλη, στις ασιατικές και αφρικανικές χώρες έχουν αναπτυχθεί πάμπολλες σύνθετες μαρινάδες με βάση τα άφθονα μπαχαρικά.

Πηγή: www.gastronomos.gr

The post 7+1 Μυστικά για το μαρινάρισμα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Συνδυάζει τα ποιοτικά κρέατα από τη Φάρμα Αραμπάνος με φρέσκα λαχανικά, προσφέροντας μια υγιεινή και γευστική επιλογή για την οικογένειά σας.

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (λαγόσπαστο ή σπάλα) από τη Φάρμα Αραμπάνος
• 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος
• Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

Εκτέλεση:

1. Σοτάρισμα του κρέατος: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το μοσχάρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
2. Προσθήκη λαχανικών: Ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθήκη κρασιού: Ρίξτε το κόκκινο κρασί και αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί η αλκοόλη.
4. Μαγείρεμα με λαχανικά: Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες, τον ζωμό και τα μπαχαρικά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, αφήνοντας να σιγοβράσει για 2-3 ώρες.
5. Έλεγχος και σερβίρισμα: Αφού το κρέας είναι τρυφερό και έχει απορροφήσει όλες τις γεύσεις, σερβίρετε ζεστό σε πιάτα.

Αυτή η συνταγή είναι ένας υπέροχος τρόπος να απολαύσετε την γεύση του καλού κρέατος και να περάσετε όμορφες στιγμές με την οικογένεια!

Πηγή: www.protothema.gr

The post Μοσχάρι με λαχανικά στην κατσαρόλα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Η συνταγή αυτή συνδυάζει την πλούσια γεύση του αρνιού από τη Φάρμα Αραμπάνος με φρέσκες πατάτες και κόκκινες πιπεριές, δημιουργώντας ένα πιάτο που θα γίνει σίγουρα αγαπημένο!

Υλικά:

• 1,5 κιλό αρνί από τη Φάρμα Αραμπάνος
• 4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε φέτες
• 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• Φύλλα από χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία του φούρνου: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
2. Μαρινάρισμα του κρέατος: Σε ένα μπολ, αναμείξτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Περιχύστε το αρνί με το μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
3. Τοποθέτηση υλικών: Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ταψί. Προσθέστε γύρω του τις πατάτες, τις κόκκινες πιπεριές και τα κρεμμύδια.
4. Σκεπασμένο ψήσιμο: Σκεπάστε το ταψί με το φύλλο ψησίματος ή το αλουμινόχαρτο και ψήστε για 3-4 ώρες. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το κρέας θα μαγειρευτεί αργά και θα παραμείνει τρυφερό.
5. Ροδισμένο τελείωμα: Αφαιρέστε το κάλυμμα και ψήστε για επιπλέον 30 λεπτά ώστε να ροδίσει η επιφάνεια και να αποκτήσει ωραία κρούστα.

Αυτή η συνταγή θα ενθουσιάσει όσους τη γευτούν!

The post Κλέφτικο αρνιού με πατάτες και κόκκινες πιπεριές appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Όλοι μας έχουμε βρεθεί σε ένα κρεοπωλείο ή σ’ ένα τραπέζι, έχοντας πολλές απορίες για τα είδη κρεάτων και κυρίως ποια είναι η κατάλληλη συνταγή για κάθε κρέας.

Συγκεντρώσαμε και σας παρουσιάζουμε ένα συνοπτικό οδηγό κρεάτων, για να μπορείτε να ξεχωρίσετε τις διαφορές τους και να μάθετε τα θρεπτικά οφέλη και την προέλευση κάθε είδους κρέατος!

Κρέατα

Αποτελεί τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Τα θρεπτικά του στοιχεία είναι το νερό, τα λιπαρά, τα ανόργανα στοιχεία, οι υδατάνθρακες και φυσικά οι πρωτεΐνες. Η σύσταση του ζώου επηρεάζεται από το είδος, την ηλικία, τη φυσική καταπόνηση κ.α.

Ο πρώτος και κύριος διαχωρισμός του κρέατος είναι σε κόκκινο και άσπρο. Στο κόκκινο κρέας κατατάσσονται το χοιρινό, το αρνί, το κατσίκι και το μοσχάρι, ενώ στο άσπρο το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, η πάπια, η χήνα και το κουνέλι.

Βόειο κρέας

Με την ονομασία «βόειο κρέας» αναφερόμαστε σε κρέατα που προέρχονται από αγελάδες, ταύρους, μοσχάρια και λοιπά βοοειδή (βόδια, βουβάλια). Όσο πιο νεαρό είναι το ζώο σε ηλικία, τόσο πιο τρυφερό και μαλακό είναι το κρέας του. Ωστόσο, τα ηλικιακά μεγαλύτερα ζώα έχουν σκληρότερο, αλλά νοστιμότερο κρέας. Όσο πιο σκληρός είναι ο μυς που θα χρησιμοποιήσετε στο φαγητό σας, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει. Ένας τελευταίος κανόνας, ο οποίος όμως έχει εξαιρέσεις, είναι ότι όσο πιο κοντά προς το κεφάλι είναι ο μυς, τόσο πιο μαλακός είναι. Ενώ, όσο πιο κοντά βρίσκεται στην ουρά, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας του.

Πώς όμως θα επιλέξω το κομμάτι κρέατος που θα μαγειρέψω;

Μία ερώτηση που προβληματίζει όλους όσους ξεκινούν το μαγείρεμα, είναι ποια συνταγή να επιλέξουν για κάθε τύπο κρέατος. Αρχικά, θα πρέπει πάντα το κρέας να έχει ωραίο, λαμπερό, κόκκινο χρώμα, να είναι απαλλαγμένο από οσμές και να φαίνεται υγιές. Παρακάτω, σας δίνουμε συμβουλές για την επιλογή του σωστού κομματιού ανάλογα με την παρασκευή που θέλετε να κάνετε, ωστόσο καλό θα ήταν να πειραματιστείτε με διάφορες κοπές.

Για μαγειρευτά φαγητά κατσαρόλας ή μπρεζέ (το μαγείρεμα που ξεκινά στη κατσαρόλα και τελειώνει στο φούρνο), ιδανικοί μύες είναι της ωμοπλάτης (όπως το χτένι, το νουά της σπάλας και η σπαλομήτα), το καπάκι, το στρογγυλό. Το νουά είναι μια πολύ καλή επιλογή για ψητό στην κατσαρόλα ή για να γίνει εξ’ ολοκλήρου στο φούρνο. Οπωσδήποτε, θα πρέπει να συνοδεύεται από κάποια σάλτσα γιατί είναι σχετικά στεγνό κρέας. Για μια πιο γκουρμέ προσέγγιση στο μαγειρευτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί η κόντρα.

Για σούπες προτιμήστε τμήματα από τον τράχηλο, το λαιμό όπως η ελιά με κόκκαλο ή χωρίς. Αυτά είναι ιδιαίτερα νόστιμα κομμάτια με αρκετό λίπος.

Για ψητά της ώρας μπορείτε να επιλέξετε μπριζόλα, σπαλομπριζόλα, φιλέτο, Τ-bone ή κόντρα. Αν είστε πιο εξοικειωμένοι, μπορείτε να ασχοληθείτε με πολλές άλλες κοπές από κρεοπαραγωγικές φυλές που έχουν περισσοτέρους μαλακούς και τρυφερούς μύες για μαγειρέματα της ώρας. Σε πολλά εστιατόρια συναντάμε πλέον και dry age κοπές με ποικιλία τρόπων εκτροφής(όπως βιολογικές) αλλά και με διαφορετική διάρκεια και τρόπο ωρίμανσης.

Χοιρινό

Ιδιαίτερα αγαπητό κρέας στην Ελλάδα, από τους αρχαίους χρόνους έως και σήμερα. Αποτελεί βασικό συστατικό για λουκάνικα, παραδοσιακά αλλαντικά και για τη γνωστή σε όλους μας σούπα πατσά και πηχτή.

Είναι κρέας με περισσότερο λίπος και με ελαφρώς ροζ χρώμα. Οι κοπές του δεν έχουν ιδιαίτερες διαφορές. Πιο συγκεκριμένα:

Στη γνωστή σε όλους μπριζόλα. Έχουμε διαχωρισμό σε μπριζόλες λαιμού, σπάλα και κόντρα, οι οποίες είναι ιδανικές για μαγείρεμα της ώρας, στο φούρνο και στο τηγάνι.

Το ψαρονέφρι αναφέρεται στο φιλέτο του χοίρου και θεωρείται το πιο εκλεκτό κομμάτι. Μπορεί να γίνει ολόκληρο στο φούρνο, γεμιστό ή να κοπεί σε φέτες και να τσιγαριστεί. Θέλει προσοχή στο μαγείρεμα γιατί αν παραμαγειρευτεί, στεγνώνει και γίνεται «βαρετό» στη γεύση.

Η σπάλα είναι ένα κομμάτι, το οποίο θέλει καλό καθάρισμα από τις μεμβράνες, ώστε να μην είναι δύσκολο στο μάσημα. Επίσης, μπορεί να γίνει ρολό ή ψητό φούρνου.

Ο λαιμός αποτελεί ιδανικό κομμάτι για όλα τα είδη μαγειρέματος. Αν δεν σας ενοχλούν τα οστά, προτίμηστε κομμάτι με οστό για να σας δώσει περισσότερη γεύση στα μαγειρευτά. Υπέροχη επιλογή για παρασκευές σούβλας.

Η πανσέτα είναι αγαπημένη λιχουδιά, η οποία δεν χρειάζεται πολλές συστάσεις. Από τα πιο λιπαρά κομμάτια του ζώου και είναι ιδανικό για σούβλα ή σχάρα. Χοντροκομμένες ζουμερές ή λεπτοκομμένες καλοψημένες, ανάλογα με την επιθυμία του καθενός. Ιδανική επιλογή σε αλλαντικά.

Το μπούτι είναι ιδανικό για παρασκευές κατσαρόλας, ολόκληρο ψητό στο φούρνο ή ακόμα και σε ρολό. Να μην ξεχνάμε και την αλλαντοποίηση του ολόκληρου πίσω ποδιού χωρίς το κόκκαλο με την ονομασία προσούτο, γνωστό στην αρχαιά Ελλάδα και ως ακροκώλιον.

Το κότσι είναι ιδανικό για μαγείρεμα στο φούρνο ή σε γάστρα με αρτύματα της αρεσκείας σου. Συνοδεύεται συχνά με πουρέ σελινόριζας, γλυκοπατάτας κ.α.

Το κεφάλι και ποδαράκια είναι ιδανικά για πατσά και πηχτή. Το κεφάλι είναι καλός μεζές στο φούρνο για μερακλήδες του χοιρινού.

Κοτόπουλο

Πάντα κατά την αγορά νωπού κοτόπουλου πρέπει να κοιτάς να έχει ωραίο ελαφρύ ροζ χρώμα, να είναι καλοσχηματισμένο και να μην έχει κόκκινα στίγματα στην επιφάνεια του δέρματος. Η παρουσία σημαδιών είναι κατά πάσα πιθανότητα ένδειξη κακής μεταχείρισης – σφαγής του ζώου.

Η πιο συνηθισμένη κοπή του κοτόπουλου είναι στα τέσσερα μέρη, που με τον τεμαχισμό του θα έχετε δύο στήθη και δύο πόδια. Από εκεί και πέρα, μπορείτε να συνεχίσετε τον διαμελισμό, παίρνοντας οχτώ μέρη ως εξής: κόβετε το στήθος στη μέση με πλάγια τομή και διαχωρίζετε το πόδι σε μπούτι και κότσι (κοπανάκι).

Πάντα το πλένεις πριν το μαγείρεμα και όχι πριν μπει στο ψυγείο, καθαρίζεις καλά τα μέρη, στα οποία ακούμπησε το ωμό κοτόπουλο, χρησιμοποιείς διαφορετικές επιφάνειες κοπής, συνήθως κίτρινου χρώματος και μαχαίρια.  

Πάντα χρειάζεται να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο ψημένο κοτόπουλο, που πρέπει να είναι πάνω από 75 ֯C με σκοπό να προφυλαχτείτε από την σαλμονέλα.

Γενικοί κανόνες για την αποθήκευση όλων των ειδών κρέατος:

Αφαιρείτε την εξωτερική συσκευασία π.χ. χαρτί περιτυλίγματος. Τοποθετείτε το κρέας σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Εάν δεν υπάρχει αυτή η δυνατότητα, το τυλίγετε με μεμβράνη ή σε vacuum.

Τοποθετείτε το κρέας στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου. 

Στο ψυγείο το νωπό κρέας καλό είναι να το τοποθετείς στα χαμηλά ράφια, ώστε να μην επιμολύνει άλλα τρόφιμα.

Εάν δεν χρησιμοποιήσεις το κρέας άμεσα, η ορθότερη πρακτική είναι να το καταψύξεις σε ειδικούς περιέκτες.

Για την απόψυξη του κρέατος, τοποθέτησέ το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Τεμάχισε το κρέας σε κόκκινη επιφάνεια κοπής,

Πλύνε πάντα το κρέας πριν το μαγείρεμα, όχι πιο νωρίς.

Ιδανικά ο περιέκτης πρέπει να έχει χαρτί ή πανί για να απορροφά το αίμα και την υγρασία.

Οι μεμβράνες να αφαιρούνται πριν το μαγείρεμα, όχι νωρίτερα.

Το κρέας αποτελεί ιστορική λιχουδιά στους περισσότερους πολιτισμούς, με διαφορετικές χρήσεις στην καθημερινότητα.

Από την πιο λαϊκή έως και την πιο γκουρμέ επιλογή, έχει συνδεθεί με καθημερινές ή και ιδιαίτερες στιγμές, σε μεγάλα τραπέζια, και αποτελεί πάντα το επίκεντρο του ενδιαφέροντος.

Πηγή: www.coozina.gr

The post Οδηγός κρεάτων: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Εμείς σας δίνουμε το δικό μας «λυσάρι»: Έξι ιδέες για νόστιμα μικρογεύματα σε μπολ, με τα συνοδευτικά τους. Και μαζί, κάποιες οδηγίες για να κάνετε με αυτοπεποίθηση τους δικούς σας συνδυασμούς.

Προετοιμαζόμαστε σωστά!

Αφιερώνουμε λίγο χρόνο το προηγούμενο βράδυ για γεύματα που θα πάρουν τα παιδιά στο σχολείο. Φροντίζουμε να τους δίνουν ενέργεια, να τα τρώνε εύκολα χωρίς να λερώνονται και χωρίς να στάζουν από τα μπολ.

Προμηθευόμαστε τα κατάλληλα σκεύη, με γνώμονα την πρακτικότητά τους αλλά και τη φιλικότητά τους προς το περιβάλλον, αποφεύγοντας πλαστικά μιας χρήσης. Αποφεύγουμε επίσης τις σούπες και τα κρεατικά και ψάρια με κόκαλα.

Έξι νόστιμοι και ισορροπημένοι συνδυασμοί

Οι συνδυασμοί που προτείνουμε είναι ισορροπημένοι και ταυτόχρονα εκπαιδεύουν τα παιδιά στο να διακρίνουν και να εκτιμούν τις απλές εποχικές γεύσεις. Εσείς θα διαλέξετε όποια τους ταιριάζουν και θα κάνετε μαζί τους τους δικούς σας συνδυασμούς.

Κοτόπουλο + ρύζι + ξηροί καρποί

Ξεκοκαλίζουμε 1 μικρή μερίδα από το ψητό κοτόπουλο της προηγούμενης ημέρας και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Το ανακατεύουμε με λίγη μουστάρδα απαλή, λίγη πάπρικα γλυκιά, αλατοπίπερο και ρίγανη. Βάζουμε στο μπολ φαγητού 1 μερίδα βρασμένο ρύζι (μαζί με βρασμένα λαχανικά, όπως αρακά ή καρότα) και από πάνω ρίχνουμε το κοτόπουλο.

Για επιδόρπιο, τους δίνουμε σταφίδες με αμύγδαλα καβουρδισμένα σε τηγανάκι για 2-3 λεπτά.

Ρολό κιμά + ψητά λαχανικά + μήλο (ή άλλο φρούτο)

Μία φέτα από ρολό κιμά της προηγούμενης ημέρας (κατά προτίμηση με γέμιση λαχανικών) με τη συνοδεία ψητών καρότων. Είναι απίθανα και ξεφεύγουμε λίγο από τις συνηθισμένες ψητές πατάτες.

Γίνονται εύκολα: Καθαρίζουμε 1 κιλό τρυφερά μέτρια καρότα και τα απλώνουμε ολόκληρα σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο με 1 κουτ. σούπας μέλι, αλατοπίπερο και 70 ml χυμό πορτοκαλιού και περιχύνουμε τα καρότα με το μείγμα. Σκεπάζουμε καλά με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα με το πάχος τους). Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα κόβουμε σε κομμάτια ή σε φέτες. (Με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε παντζάρια, κουνουπίδι και άλλα λαχανικά, ανάλογα με την εποχή.)

Κεφτεδάκια + κουσκούς + αποξηραμένα φρούτα

Χρησιμοποιούμε τα κεφτεδάκια που περίσσεψαν από το χθεσινό τραπέζι. Τα ζεσταίνουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με μια μερίδα κουσκούς, μαγειρεμένο με ζωμό λαχανικών ή κρέατος για περισσότερο άρωμα. Συμπληρώνουμε με μερικά κομματάκια αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες για λίγη γλύκα και λίγη πάπρικα για επιπλέον γεύση.

Για επιδόρπιο, προσθέτουμε ένα ροδάκινο ή μερικά σταφύλια.

Φιλέτο χοιρινό + ψητά λαχανικά + φρούτο εποχής

Κόβουμε σε λεπτές φέτες ένα κομμάτι από το φιλέτο χοιρινό που μαγειρέψαμε χθες. Συνοδεύουμε με μια ποικιλία από ψητά λαχανικά, όπως πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνες, τα οποία έχουμε ήδη έτοιμα. Απλά τα ζεσταίνουμε ελαφρά πριν τα τοποθετήσουμε στο δοχείο φαγητού.

Για επιδόρπιο, προσθέτουμε ένα ροδάκινο ή μερικά σταφύλια.

Κεφτεδάκια + κουσκούς + αποξηραμένα φρούτα

Χρησιμοποιούμε τα κεφτεδάκια που περίσσεψαν από το χθεσινό τραπέζι. Τα ζεσταίνουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με μια μερίδα κουσκούς, μαγειρεμένο με ζωμό λαχανικών ή κρέατος για περισσότερο άρωμα. Συμπληρώνουμε με μερικά κομματάκια αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες για λίγη γλύκα και λίγη πάπρικα για επιπλέον γεύση.

Για επιδόρπιο, προτιμήστε μερικά καβουρδισμένα καρύδια ή φουντούκια που δίνουν ενέργεια.

Μπιφτέκι μοσχαρίσιο + σαλάτα ζυμαρικών + φρούτο

Χρησιμοποιούμε μπιφτέκι μοσχαρίσιο που έχει περισσέψει από το χθεσινό μπάρμπεκιου. Το τοποθετούμε πάνω από μια μερίδα σαλάτας ζυμαρικών με λαχανικά, όπως καρότα, αγγούρια και ντοματίνια. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ξύδι για dressing.

Για επιδόρπιο, δίνουμε μερικές φέτες μήλου με λίγη κανέλα.

Αυτά τα γεύματα όχι μόνο είναι γευστικά και θρεπτικά, αλλά είναι και ιδανικά για να τα πάρει μαζί του το παιδί στο σχολείο. Περιλαμβάνουν κρέας σε κάθε γεύμα, ώστε να καλύπτονται οι ανάγκες τους σε πρωτεΐνες, ενώ τα συνοδευτικά παρέχουν τις απαραίτητες βιταμίνες και ενέργεια.

Πηγή: www.gastronomos.gr

The post 6 ιδέες για φαγητό σε μπολ για το σχολείο appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Τα σουτζουκάκια με κιμά κοτόπουλου είναι η ιδανική εναλλακτική για ένα πιο light αποτέλεσμα, όσο για τα υπέροχα «πατατάκια» που τα συνοδεύουν είναι σκέτη νοστιμιά.

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τα σουτζουκάκια

 800 γρ. κιμάς κοτόπουλου, κατά προτίμηση από μπούτι

 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη

 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

 3 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, κατά προτίμηση χωριάτικο

 100 ml μπίρα

 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη (εναλλακτικά, βάζουμε την ίδια ποσότητα σε πάπρικα γλυκιά, με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)

 60 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

 5 μέτριες, ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες (η φλούδα θα μείνει στον τρίφτη – την πετάμε)

 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές

 1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

 50 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις πατάτες

 6 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 – 3 εκ.

 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη

 60 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σουτζουκάκια

Για τα σουτζουκάκια κοτόπουλου στον φούρνο με «πατατάκια» πάπρικας ξεκινάμε με τα σουτζουκάκια και σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τα αυγά, το κύμινο και το ελαιόλαδο.

Σε ένα άλλο, μέτριο μπολ ρίχνουμε την μπίρα και μουλιάζουμε το ψωμί, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να μαλακώσει.

Το στύβουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας στο μπολ με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά.

Ρίχνουμε και την μπίρα που έχει μείνει στο μπολ και αλατοπιπερώνουμε.

Λαδώνουμε ελαφρώς τις παλάμες μας και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο, έως ότου το χρησιμοποιήσουμε.

Σάλτσα

Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο.

Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, για περίπου άλλο 1/2 – 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 200 ml νερό και βράζουμε για περίπου 3 – 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να κοχλάζει.

Αδειάζουμε τη σάλτσα σε ένα μέτριο πυρέξ (που ιδανικά να χωράει μετά τα σουτζουκάκια σε μία στρώση).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C, στη λειτουργία του αέρα.

Βγάζουμε το μείγμα του κιμά από το ψυγείο, λαδώνουμε ελαφρώς τις παλάμες μας και πλάθουμε το μείγμα σε μικρά σουτζουκάκια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού, με το χαρακτηριστικό όμως οβάλ σχήμα.

Αραδιάζουμε τα σουτζουκάκια στο πυρέξ με τη σάλτσα και τα γυρίζουμε ώστε να καλυφθούν καλά.

Ψήσιμο

Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί και βάζουμε τις πατάτες.

Πασπαλίζουμε με την πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα χέρια μας, ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.

Βάζουμε στο φούρνο το πυρέξ με τα σουτζουκάκια και το ταψί με τις πατάτες (κατά προτίμηση, τοποθετούμε τις πατάτες στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου) και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και τα σουτζουκάκια και οι πατάτες, και να ροδίσουν.

Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια κοτόπουλου με τα πατατάκια πάπρικας και συνοδεύουμε με δροσερή ντοματοσαλάτα με ελιές!

The post Συνταγή: Σουτζουκάκια κοτόπουλου στον φούρνο appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για να διασφαλίσετε την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων σας.

1. Άμεση αποθήκευση στο ψυγείο ή την κατάψυξη

Μετά την αγορά των κρεάτων από το κρεοπωλείο μας, είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε αμέσως στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να επιταχύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα και την ασφάλεια του κρέατος.

Ψυγείο: Τα νωπά κρέατα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία μεταξύ 1-4°C.

Κατάψυξη: Για μακροχρόνια αποθήκευση, το κρέας πρέπει να τοποθετείται στην κατάψυξη στους -18°C ή χαμηλότερα.

2. Χρήση ισοθερμικών σακουλών

Όταν κάνετε τις αγορές σας, ειδικά κατά τη διάρκεια ζεστών ημερών, χρησιμοποιήστε ισοθερμικές σακούλες για τη μεταφορά των κρεάτων. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η θερμοκρασία των προϊόντων μέχρι να φτάσετε σπίτι και να τα αποθηκεύσετε σωστά.

3. Διαχωρισμός των κρεάτων από άλλα τρόφιμα

Για να αποφύγετε την επιμόλυνση, αποθηκεύετε τα κρέατα σε ξεχωριστό ράφι ή συρτάρι από τα υπόλοιπα τρόφιμα στο ψυγείο. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε αεροστεγή δοχεία ή πλαστικές σακούλες που κλείνουν καλά.

4. Συχνός έλεγχος της θερμοκρασίας του ψυγείου

Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας λειτουργεί σωστά και ότι η θερμοκρασία είναι σταθερή. Επενδύστε σε ένα θερμόμετρο ψυγείου για να ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία.

5. Άμεση κατανάλωση ή μαγείρεμα

Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, συνιστάται να καταναλώνετε ή να μαγειρεύετε τα νωπά κρέατα εντός 1-2 ημερών από την αγορά τους. Αν δεν προγραμματίζετε να τα χρησιμοποιήσετε άμεσα, καταψύξτε τα για να διατηρηθούν φρέσκα.

6. Ορθή απόψυξη των κατεψυγμένων κρεάτων

Όταν θέλετε να αποψύξετε κατεψυγμένο κρέας, αποφύγετε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Η ασφαλέστερη μέθοδος είναι να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για αργή απόψυξη, διασφαλίζοντας ότι θα παραμείνει σε χαμηλή θερμοκρασία.

7. Χρήση μαγειρικών θερμομέτρων

Για να είστε σίγουροι ότι το κρέας έχει μαγειρευτεί σωστά και έχει φτάσει την απαιτούμενη εσωτερική θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε μαγειρικό θερμόμετρο. Διαφορετικά είδη κρέατος απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες για την πλήρη καταστροφή των βακτηρίων.

8. Υγιεινή στην κουζίνα

Κρατήστε την κουζίνα σας καθαρή. Πλύνετε τα χέρια σας, τις επιφάνειες κοπής, τα σκεύη και τα μαγειρικά εργαλεία με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά την επεξεργασία του κρέατος.

Στο κρεοπωλείο μας στη Λιβαδειά, η ασφάλεια και η ποιότητα των προϊόντων μας είναι προτεραιότητα.

Ακολουθώντας αυτές τις απλές αλλά σημαντικές οδηγίες, μπορείτε να απολαμβάνετε τα κρέατα και τα άλλα προϊόντα μας με σιγουριά, ακόμα και κατά τη διάρκεια των πιο ζεστών ημερών του καλοκαιριού.

Σας ευχαριστούμε για την εμπιστοσύνη σας και είμαστε πάντα εδώ για να σας προσφέρουμε τα καλύτερα.

The post Πώς να προστατεύετε τα κρέατα σας από τις υψηλές θερμοκρασίες appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Υλικά

250 γραμ. συκώτι (κομμένο σε μικρές μπουκιές)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)

2 πιπεριές Φλωρίνης (κομμένες σε μικρά μπαστουνάκια)

100 ml λευκό κρασί

100 γραμ. βούτυρο

χυμό από ½ λεμόνι

ξύσμα από 1 λεμόνι

2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Στο τηγάνι

• Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι πρώτα ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό.
• Στο ίδιο ξύλο κοπής κόβετε το συκώτι σε πολύ μικρές μπουκιές και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
• Εαν θέλετε μπορούμε να σας κόψουμε εμείς το συκώτι, κατά την αγορά.
• Τοποθετείτε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρετε το συκώτι για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από παντού.
• Πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Προσθέτετε τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδια μαζί και τα φρεσκα και το σκορδο.
• Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
• Σβήνετε με το λευκό κρασί.
• Αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι.
• Πασπαλίζετε με την ρίγανη, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε.

Πηγή: www.argiro.gr

The post Συνταγή: Λεμονάτο συκώτι μοσχαρίσιο appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Υλικά

1 kg κατσικάκι κομμένο σε μερίδες

200 γρ. κεφαλοτύρι

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

3 μεγάλες πατάτες

3 χρωματιστές πιπεριές

3 σκελ. σκόρδο

1 κ.σ. ρίγανη

2 κ.σ. μουστάρδα

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. κρασί λευκό ξερό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λαδόκολλες

Σπάγκο

Εκτέλεση

• Κόβουμε σε μερίδες μικρές το ξεκοκαλισμένο κρέας που αγοράσαμε από το Κρεοπωλείο Αραμπάνος.
• Βάζουμε το κρέας για το κλέφτικο στη λαδόκολλα σε μεγάλη μπασίνα και προσθέτουμε τα λαχανικά καθαρισμένα και κομμένα σε καρέ μεγάλα.
• Ρίχνουμε το τυρί κομμένο σε καρέ, τα σκόρδα, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το κρασί, αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε την μπασίνα και τη φυλάμε στο ψυγείο το λιγότερο για 2 ώρες, μέχρι να μαριναριστεί.
• Απλώνουμε δύο μεγάλες λαδόκολλες και αδειάζουμε όλο το μείγμα.
• Κλείνουμε σε μεγάλο πακέτο και δένουμε σφιχτά με σπάγκο.
• Βάζουμε μέσα σε ταψί, χωρίς να προσθέσουμε στο ταψί νερό ή άλλο υλικό.
• Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά στους 180°C.

Πηγή: www.argiro.gr

The post Συνταγή: Ζουμερό κλέφτικο στη λαδόκολλα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.