Και κάπου εκεί, ανάμεσα σε όλα αυτά τα “λίγα” και “πολλά”, βρίσκεται ένας ταπεινός ήρωας της καθημερινότητάς μας: το κοτόπουλο.

Πολλοί μας λένε: “Βαριέμαι να τρώω συνέχεια κοτόπουλο. Δεν έχει γεύση.” Η απάντηση είναι απλή: Η πρώτη ύλη παίζει ρόλο. Αλλά και η μαγειρική ματιά ακόμα περισσότερο.

Το σωστό κοτόπουλο – φρέσκο, ντόπιο, χωρίς πολλά νερά και σφικτό στη σάρκα – είναι ιδανικό για:

• Ψήσιμο σε γκριλ με λεμόνι & ρίγανη.
• Μπουκιές με λαχανικά και σόγια.
• Σπιτικά nuggets στον φούρνο. (που εξαφανίζονται προτού κρυώσουν)
• Καλοκαιρινά wraps με στήθος, αγγουράκι, γιαούρτι και δυόσμο.
• Ψητό μπούτι στο ταψί με πατάτες και φρέσκα μυρωδικά.

Γιατί προτιμάται το καλοκαίρι:

• Είναι ελαφρύ, εύπεπτο, με λιγότερα λιπαρά.
• Μαγειρεύεται γρήγορα και σε πολλές παραλλαγές.
• Ταιριάζει με κάθε σαλάτα ή συνοδευτικό.
• Τρώγεται κρύο, αν περισσέψει (και καμιά φορά είναι καλύτερο έτσι!)
• Αρέσει στα παιδιά και στους μεγαλύτερους – όλοι συμφωνούν, σπάνιο πράγμα αυτό.

Τις ζεστές μέρες του Ιουλίου, ανάμεσα σε παραλίες, μπάνια, δουλειές και «δεν προλαβαίνω», εμπιστεύσου την απλότητα.

Παραγγελίες στο 22610 20544

Δελφών 8 & Ορχομενού, Λιβαδειά

The post Το καλοκαίρι αγαπάει το κοτόπουλο appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Το καλοκαίρι θέλουμε να φάμε κάτι νόστιμο, αλλά όχι βαρύ.

Κι εδώ έρχεται το καλό κρέας – όχι απαραίτητα σε μεγάλες ποσότητες, αλλά με ποιότητα, ελαφριά παρασκευή και λίγη μαεστρία.

Το δίλημμα του καλοκαιριού: “Να φάω κρέας ή να προτιμήσω κάτι άλλο;”

Η απάντηση είναι “ναι, να φας κρέας”. Δεν θα πεις όχι σε μια ωραία μπριζόλα ή ένα καλοψημένο μπιφτέκι, αλλά:

• Θα επιλέξεις κομμάτια με λιγότερο λίπος.
• Θα τα ψήσεις ελαφριά, όχι να καούν σαν κάρβουνο.
• Θα τα συνοδεύσεις με δροσερές σαλάτες, γιαούρτι, λεμονάκι, μυρωδικά.

Τα “κρεατικά του καύσωνα”, όπως τα λέμε εμείς:

Φιλέτο κοτόπουλο ή στήθος γαλοπούλας – Ψήνεται σε 10 λεπτά, δεν βαραίνει, ταιριάζει με όλα και μπορεί να γίνει η βάση για 1000+ συνταγές.

Μπιφτέκια με άπαχο κιμά και λαχανικά.

Σουβλάκια χοιρινά ή κοτόπουλο – Αν έχεις grill στο μπαλκόνι, είσαι ήδη στο επόμενο επίπεδο. Τα περνάς με λίγη μουστάρδα, ρίγανη και λεμόνι και είσαι ο ήρωας της γειτονιάς.

Λουκάνικα χωριάτικα (με μέτρο!) – Αν θες κάτι πιο “παραδοσιακό”, εμείς φτιάχνουμε χειροποίητα λουκάνικα, φτιαγμένα με βότανα της περιοχής.

Μικρό tip για οικογένειες:

Μην φτιάχνεις τεράστια πιάτα. Κάνε μικρά μεζεδάκια, βάλε 4-5 διαφορετικά πραγματάκια στο τραπέζι. Είναι πιο διασκεδαστικό, πιο υγιεινό και –πίστεψέ μας– θα φαγωθούν όλα!

Αυτό το καλοκαίρι, φάε σωστά. Ψήσε με φαντασία. Και έλα να διαλέξουμε μαζί τι θα βάλεις στο πιάτο σου, χωρίς να ζεσταίνεσαι μόνο και μόνο από την ιδέα.

Παραγγελίες στο 22610 20544

Δελφών 8 & Ορχομενού, Λιβαδειά

The post Πώς τρώμε σωστά όταν βράζει ο τόπος appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Υλικά:

1 κιλό καλαμάκια κοτόπουλο από το Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος

Για τη μαρινάδα:

Χυμός από 1 πορτοκάλι & 1 λεμόνι

Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά για πιο έντονο άρωμα)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. μουστάρδα απαλή ή πικάντικη, ανάλογα με τα γούστα σας

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κ.γ. ρίγανη

1/2 κ.γ. θυμάρι ή δεντρολίβανο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ, ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας.

Προσθέτετε τα καλαμάκια κοτόπουλο και ανακατεύετε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε σημείο.

Σκεπάζετε και αφήνετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Ψήνετε σε δυνατή φωτιά για 10-12 λεπτά, γυρίζοντας ανά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρώμα και να είναι ζουμερά στο εσωτερικό.

Σερβίρετε με δροσερή σαλάτα, γιαούρτι με μυρωδικά ή πατατοσαλάτα.

Μυστικό επιτυχίας: Μην το παρακάνετε με το ψήσιμο! Το κοτόπουλο στεγνώνει εύκολα. Επιλέγοντας κοτόπουλο από τη Φάρμα Αραμπάνος, διασφαλίζετε ζουμερό αποτέλεσμα, γεμάτο γεύση.

Η συνταγή είναι κατάλληλη για BBQ, παιδικά πάρτι ή απλώς για ένα καθημερινό, θρεπτικό γεύμα.

Παραγγελίες στο 22610 20544

Δελφών 8 & Ορχομενού, Λιβαδειά

The post Καλοκαιρινά σουβλάκια κοτόπουλο με μαρινάδα εσπεριδοειδών appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Από το Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος, θελήσαμε να συγκεντρώσουμε για εσάς όλες τις χρήσιμες συμβουλές για την ασφαλή διατήρηση του κρέατος, ώστε να μπορείτε να απολαμβάνετε τη γεύση και τη θρεπτική του αξία χωρίς δεύτερες σκέψεις.

1. Η μεταφορά από το κατάστημα στο σπίτι

Ειδικά τους θερμούς μήνες, η σωστή μεταφορά του κρέατος είναι το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα. Εάν δεν επιστρέφετε αμέσως στο σπίτι, προτείνουμε να έχετε μαζί σας μια ισοθερμική τσάντα ή ένα μικρό φορητό ψυγείο.

Καλό είναι να προγραμματίζετε την επίσκεψή σας στο κρεοπωλείο τελευταία, ώστε να μειώσετε τον χρόνο που μένει το κρέας εκτός ψυγείου.

2. Η ψύξη στο ψυγείο

Μόλις επιστρέψετε στο σπίτι, τοποθετήστε άμεσα το κρέας στο ψυγείο – ιδανικά στο χαμηλότερο ράφι, εκεί που η θερμοκρασία είναι πιο σταθερή και χαμηλή.

Τυλίξτε το σωστά σε μεμβράνη ή αποθηκεύστε το σε κατάλληλα σκεύη, ώστε να μη χυθούν τα υγρά του.

Αποφύγετε να το αφήνετε πάνω από 1 ώρα εκτός ψυγείου.

3. Κατάψυξη: Για να κρατήσετε το κρέας περισσότερο

Αν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε άμεσα το κρέας, η κατάψυξη είναι η ιδανική λύση.

Χωρίστε το σε μερίδες ώστε να ξεπαγώνετε μόνο όσο χρειάζεστε.

Ξεπαγώνετε πάντοτε στο ψυγείο, ποτέ εκτός ψυγείου ή σε ζεστό νερό.

4. Πώς να καταλάβετε αν ένα κρέας έχει αλλοιωθεί

Πριν το μαγείρεμα, παρατηρήστε αν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης, όπως:

• Αλλαγή στο χρώμα (γκρίζο-πράσινο)
• Δυσοσμία ή έντονη ξινίλα
• Κολλώδης υφή στην επιφάνεια

Εάν παρατηρήσετε κάτι από τα παραπάνω, καλό είναι να μην το καταναλώσετε.

Εμείς, στο Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπανός, φροντίζουμε καθημερινά να σας προσφέρουμε φρέσκο, ελεγμένο και ποιοτικό κρέας, που ανταποκρίνεται στα υψηλότερα πρότυπα. Παράλληλα, η ομάδα μας είναι πάντα στη διάθεσή σας για να σας δώσει πρακτικές συμβουλές και να απαντήσει σε κάθε σας ερώτηση.

Παραγγελίες στο 22610 20544

Δελφών 8 & Ορχομενού, Λιβαδειά

The post Πώς να διατηρείτε σωστά τα κρέατα την περίοδο της ζέστης appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

1 ώρα προετοιμασία

30′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4

Για γρήγορο ζωμό κοτόπουλου

 1 φιλέτο από στήθος κοτόπουλου

 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4

 2 φύλλα δάφνης

 3 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες, ακαθάριστες

 2 κλωνάρια μαϊντανός

Για το φαγητό

 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου

 4 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες

 60 ml ελαιόλαδο

 4 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες, ακαθάριστες

 το ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό

 τα φυλλαράκια από 1/4 ματσάκι φρέσκιας μαντζουράνας ή 2 κουτ. γλυκού ξερή μαντζουράνα ή ρίγανη, τριμμένη

 το 1/4 από ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (σε ματσάκια και σε γλαστράκια σε ενημερωμένα μανάβικα και σε ορισμένα μόνο σούπερ μάρκετ – εναλλακτικά, βάζουμε τα τρυφερό πράσινο μέρος από 3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα)

 500 ml σπιτικός ζωμός κότας (από αυτόν που φτιάξαμε)

 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

 300 γρ. κεφαλοτύρι Ιου ή άλλο της αρεσκείας μας, τριμμένο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει καλά, βάζουμε 40 ml από το λάδι και τα φιλέτα κοτόπουλου.

Μετριάζουμε τη φωτιά και ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 4 – 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο στο εσωτερικό του.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα σκεύος με καπάκι, ώστε να διατηρηθεί ζεστό.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις αγκινάρες με τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου για περίπου 5 – 6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν κάπως και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι, για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Τις ξαναβάζουμε στο τηγάνι (χωρίς τα σκόρδα), προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, τη μαντζουράνα, το σχοινόπρασο, το ξύσμα λεμονιού και 2 – 3 κουταλιές νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 2 – 3 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.

Παράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε σε δυνατή φωτιά το ζωμό για περίπου 6 – 8 λεπτά ή μέχρι να μείνει το 1/3 της αρχικής ποσότητας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε αμέσως το κοτόπουλο με τις αγκινάρες περιχύνοντάς το με τη σάλτσα και βουαλά!

Πηγή: www.gastronomos.gr

The post Κοτόπουλο φιλέτο με αγκινάρες και κεφαλοτύρι appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Υλικά

Για τη μαγειρίτσα

1 συκωταριά από μικρό αρνί

1 αντεριά από μικρό αρνί

2 μαρούλια

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια (μικρά) με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα

1 ματσ. άνηθο

1/2 φλ. ρύζι καρολίνα

1/4 φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 λεμόνι

Για το αυγολέμονο

2 αυγά

1 λεμόνι

Για τη μαγειρίτσα ακολουθούμε τα εξής βήματα:

Καθαρίζουμε πρώτα τα εντεράκια, γυρνώντας τα μέσα έξω µε ένα στυλό ή µολύβι.

Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε µπολ.

Στύβουμε 1 λεμόνι για την μαγειρίτσα παριανή και ρίχνουμε λίγο αλάτι.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες, μέχρι να ασπρίσουν. Μπορούμε να το κάνουμε και µία μέρα πριν.

Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και πιάνοντας 2-3 έντερα τα πλέκουμε σε λεπτή κοτσίδα.

Τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.

Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε με μαχαίρι σε πολύ ψιλά κοµµάτια.

Καθαρίζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά.

Τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Την ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κοµµάτια.

Χοντροκόβουµε τα μαρούλια και τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεµµύδια.

Τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεµµυδάκια την ψιλοκοµµένη συκωταριά και τα ψιλοκοµµένα εντεράκια. Ανακατεύουµε καλά.

Καλύπτουμε τα υλικά µε νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράζει για 25-30 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τα μαρούλια, το αλάτι και το πιπέρι.

Σιγοβράζουμε 15 λεπτά. Στον τελευταίο βρασμό προσθέτουμε μπόλικο άνηθο.

Για το αυγολέμονο:

Χτυπάμε τα αυγά µε το λεμόνι και αραιώνουμε µε ζωμό από το φαγητό.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε τη μαγειρίτσα µε το αυγολέμονο.

Την αφήνουμε για 10΄ πάνω στο σβησμένο µάτι της κουζίνας.

Μυστικά επιτυχίας:

Αφήνοντας τα καθαρισμένα αντεράκια σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες, ασπρίζουνε και γίνονται κρουστά.

Για να γίνει η τέλεια μαγειρίτσα, πρέπει να διαλέξουμε εντεράκια από μικρό αρνί ή κατσίκι και αυτό γιατί τρέφονται μόνο με γάλα και δεν βγάζουν βαριά μυρωδιά.

Ζεματάμε τα εντεράκια και την συκωταριά, αφού τα καθαρίσουμε για να φύγει η έντονη μυρωδιά αλλά και για να μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε, αλλιώς μας γλιστράνε.

Κάνουμε το αυγολέμονο πάντα την τελευταία στιγμή για να μη χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε και μας ψηθεί το αυγό.

Πηγή: www.argiro.gr

The post Υπόθεση Πάσχα: Η μαγειρίτσα που θα συναρπάσει appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Καλωσορίσατε στον κόσμο του Κρεοπωλείου-Φάρμα Αραμπάνος, όπου η γεύση και η ποιότητα συναντιούνται για να δημιουργήσουν τις πιο εκλεπτυσμένες γευστικές εμπειρίες.

Στο κρεοπωλείο μας στην καρδιά της Λιβαδειάς, αναζητούμε το καλύτερο κρέας για εσάς, προσφέροντάς σας ποικιλία, φρεσκάδα και εξαιρετική εξυπηρέτηση.

Είμαστε πεπεισμένοι ότι η καλή διατροφή ξεκινάει από την πηγή, και γι’ αυτό προσφέρουμε μόνο τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, προερχόμενα από την φάρμα μας και τους πιο αξιόπιστους προμηθευτές. Αναζητούμε πάντα την υψηλότερη ποιότητα, επιλέγοντας κομμάτια με φρέσκια όψη, απαλή υφή και εκλεπτυσμένη γεύση.

Από τη νόστιμη μπριζόλα, μέχρι το ζουμερό μπιφτέκι και το πεντανόστιμο κοτόπουλο, το κρεοπωλείο μας προσφέρει μια πλούσια ποικιλία επιλογών για κάθε γευστική προτίμηση και διατροφική ανάγκη. Επιπλέον, η ευρεία γκάμα των κομματιών που προσφέρουμε σας δίνει την ευκαιρία να δημιουργήσετε εκλεπτυσμένα πιάτα που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς γευστικούς ουρανίσκους.

Στην πορεία μας προς την προσφορά της απόλυτης εμπειρίας κρέατος, δεν περιοριζόμαστε μόνο στην παροχή εξαιρετικών προϊόντων. Στο κρεοπωλείο μας, βρίσκετε επίσης φιλόξενο περιβάλλον, εμπνευσμένες συμβουλές και προτάσεις για το πώς να ετοιμάσετε και να σερβίρετε τα πιο νόστιμα πιάτα.

Επομένως, ελάτε στο κρεοπωλείο μας και αφήστε μας να σας καλωσορίσουμε σε μια αξέχαστη εμπειρία γεύσης και φρεσκάδας.

Εδώ, η αγάπη μας για την ποιότητα συναντά την απόλαυση της κουζίνας σας.

The post Η συνταγή για μια απολαυστική σχέση με την κουζίνα σας appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Η Τσικνοπέμπτη δίνει την ευκαιρία στα νοικοκυριά να καταναλώσουν με εορταστικό και χαρούμενο τρόπο ότι κόκκινο κρέας τους έχει απομείνει πριν από τη νηστεία της Σαρακοστής.

Από πού προέρχεται η λέξη «Τσικνοπέμπτη»

Από την λέξη «τσίκνα» (η μυρωδιά του ψημένου κρέατος) και από την λέξη »Πέμπτη». Γιορτάζεται άλλωστε την Πέμπτη, 11 ημέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα. Είναι μια μέρα προετοιμασίας για την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής πριν από το Πάσχα. Μια προετοιμασία που έγκειται στην προσπάθεια να βιώσουμε τις επερχόμενες ημέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής.

Η Τσικνοπέμπτη βρίσκεται στη 2η εβδομάδα της περιόδου που εκκλησιαστικά ονομάζεται Τριώδιο, η οποία αποτελείται από τρεις εβδομάδες πριν εισέλθουμε στην Μεγάλη Τεσσαρακοστή. Δηλαδή, τη νηστεία πριν από το Πάσχα.

Ο λόγος που γίνεται ημέρα Πέμπτη

Είναι πως η ορθόδοξη εκκλησία θεωρεί σημαντικές τις νηστείες της Τετάρτης και της Παρασκευής. Έτσι, και έγινε επιλογή της ενδιάμεσης ημέρας από την Τετάρτη και την Παρασκευή.

Έχει καθιερωθεί να κυριαρχεί το κόκκινο χρώμα είτε το κρέας είναι αυτό, είτε το κρασί. Έτσι η Τσικνοπέμπτη θα μας θυμίζει το Πάσχα και την χαρά της Αναστάσεως.

Η προέλευση αυτού του παράξενου εθίμου χάνεται στα βάθη του χρόνου. Ωστόσο, φαίνεται να συνδέεται με τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων. Θεωρούσαν το φαγοπότι και το γλέντι ιεροτελεστία για την καλή ευφορία της γης την άνοιξη.

Τα έθιμα ανά την Ελλάδα

Στην Κέρκυρα γίνονται τα λεγόμενα «Κορφιάτικα Πετεγολέτσια». Η λέξη Πετεγολέτσια σημαίνει κουτσομπολιό. Πραγματοποιείται το βράδυ της Τσικνοπέμπτης, στην Πιάτσα κοντά στην τοποθεσία «Κουκουνάρα» τής Κέρκυρας.

Στην Πάτρα, έχουμε το έθιμο της Γιαννούλας της Κουλουρούς. Η Γιαννούλα, σύμφωνα με την παράδοση, πιστεύει πως ο ναύαρχος Ουίλσον έρχεται να την παντρευτεί και τον περιμένει μάταια σαν την τρελή στο λιμάνι. Έτσι, την Τσικνοπέμπτη οι Πατρινοί ντύνουν κάποιον νύφη, ή βάζουν ένα ομοίωμα νύφης στο λιμάνι και διασκεδάζουν γύρω του.

Στις Σέρρες ανάβουν μεγάλες φωτιές στις αλάνες και αφού ψήσουν το κρέας, πηδούν από πάνω τους.

Παραδόσεις και εορταστικό κλίμα πριν τη Σαρακοστή

Στην Κομοτηνή, οι νοικοκυρές σχεδόν καίνε μια κότα, για να τη φάει η οικογένεια την Κυριακή της Αποκριάς. Η παράδοση αναφέρει, επίσης, ότι την Τσικνοπέμπτη τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια πρέπει να ανταλλάξουν φαγώσιμα δώρα. Ο άντρας πρέπει να στείλει τον «κούρκο», δηλαδή μία κότα, και η γυναίκα μπακλαβά και μια κότα γεμιστή.

Στη Θήβα, αρχίζει ο «βλάχικος γάμος», που ξεκινά με το προξενιό δύο νέων, συνεχίζει με τον γάμο και τελειώνει την Καθαρά Δευτέρα με την πορεία των προικιών της νύφης και το γλέντι των συμπεθέρων.

Στον Πόρο, η παράδοση επιβάλλει στους νέους να κλέψουν ένα… μακαρόνι, το οποίο θα βάλουν κάτω από το μαξιλάρι τους για να δουν ποια θα παντρευτούν.

Σε όλη την Πελοπόννησο σφάζουν χοιρινά από τα οποία φτιάχνουν διάφορα άλλα τρόφιμα, μεταξύ των οποίων πηχτή, τσιγαρίδες, λουκάνικα, γουρναλοιφή και παστό.

Στη Σκόπελο, οι κάτοικοι δίνουν ραντεβού στο Πεύκο, για να συνεχίσουν το γλέντι και το φαγοπότι όλοι μαζί.

Πηγή: www.argiro.gr 

The post Τι είναι η Τσικνοπέμπτη και τι συμβολίζει; appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χαμηλό σε θερμίδες και γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα.

Πάμε να δούμε με λεπτομέρεια όλους τους λόγους για τους οποίους αξίζει να το  συμπεριλάβουμε στη διατροφή μας!

Ανεξάρτητα από τη δημοτικότητά του στις προτιμήσεις του κόσμου, το συκώτι είναι πιθανώς ένα από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τρόφιμα στον πλανήτη, που ξεπερνά εκατοντάδες φρούτα και λαχανικά.

Μια μικρή ποσότητα συκωτιού περιέχει πάνω από το 100% του RDI (συνιστάμενη ημερήσια πρόσληψη) για πολλά βασικά θρεπτικά συστατικά. Ακόμη είναι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες αλλά και χαμηλό σε θερμίδες.

Εδώ είναι τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε μία μερίδα (100γρ.) μοσχαρίσιου συκωτιού.

Βιταμίνη Β12: 3.460% του RDI. Η βιταμίνη Β12 βοηθά στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και DNA. Συμβάλει επίσης στην υγιή λειτουργία του εγκεφάλου.

Βιταμίνη Α: 860-1,100% του RDI. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για φυσιολογική όραση, ανοσολογική λειτουργία και αναπαραγωγή. Βοηθά επίσης όργανα όπως η καρδιά και τα νεφρά να λειτουργούν σωστά.

Ριβοφλαβίνη (B2): 210-260% του RDI. Η ριβοφλαβίνη είναι σημαντική για την κυτταρική ανάπτυξη και λειτουργία. Βοηθά επίσης να μετατρέψει τα τρόφιμα σε ενέργεια.

Φολικό (B9): 65% του RDI. Το φολικό οξύ είναι ένα βασικό θρεπτικό συστατικό που παίζει ρόλο στην ανάπτυξη των κυττάρων.

Σίδηρος: 80% του RDI, ή 35% για γυναίκες που βρίσκονται στην εμμηνορροϊκή περίοδο. Ο σίδηρος είναι ένα άλλο βασικό θρεπτικό συστατικό που βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα. Ο σίδηρος από το συκώτι απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα.

Χαλκός: 1.620% του RDI. Ο χαλκός λειτουργεί ως κλειδί για την ενεργοποίηση ενός αριθμού ενζύμων, τα οποία στη συνέχεια βοηθούν στη ρύθμιση της παραγωγής ενέργειας, του μεταβολισμού του σιδήρου και της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Χολίνη: Το συκώτι παρέχει όλη την επαρκή πρόσληψη (AI) για τις γυναίκες και σχεδόν όλη για τους άνδρες (το AI χρησιμοποιείται επειδή δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία για τον καθορισμό μιας RDI). Η χολίνη είναι σημαντική για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και τη λειτουργία του ήπατος.

Συνοψίζοντας! Το συκώτι, παρέχει περισσότερα από τα RDI για τη βιταμίνη Β12, βιταμίνη Α, ριβοφλαβίνη και χαλκό. Είναι επίσης πλούσιο σε βασικά θρεπτικά συστατικά φολικό οξύ, σίδηρο και χολίνη.

Πάνω από το ένα τέταρτο του μοσχαρίσιου συκωτιού αποτελείται από πρωτεΐνες. Επιπλέον παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο (100 γρ.) περιέχει πάνω από 200 θερμίδες. Η ίδια ποσότητα βόειου συκωτιού περιέχει μόνο 175 θερμίδες, ενώ παράλληλα παρέχει περισσότερη βιταμίνη και περισσότερα μέταλλα από μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο.

Πως να συμπεριληφθεί στην διατροφή μας

Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για το πώς να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας:

Τηγανητό: Το συκώτι αποθεώνεται όταν τηγανίζεται! Σκέτο, με μπαχαρικά, λεμονάτο, αλευρωμένο ή με κρεμμύδια. Όπως και να το φτιάξετε αν μπει στο τηγάνι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο!

Burgers: Κόψτε ή κιμαδοποιείστε το συκώτι και ανακατέψτε το με μοσχαρίσιο κιμά για να φτιάξετε τα πιο θρεπτικά μπιφτέκια.

Αν σας φαίνεται έντονη η γεύση μαρινάρετε το συκώτι σε γάλα ή χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα: Αυτό θα μειώσει την έντονη γεύση του.

Εν κατακλείδι:

Το συκώτι είναι μια πολύ υποτιμημένη τροφή. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιό σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ενώ περιέχει απίστευτη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

The post Γιατί το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα «superfood» θρεπτικών συστατικών; appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Το σημαντικότερο με οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος είναι στον χασάπη που το επιλέγει και το κόβει σωστά! Αυτό είναι το Α και το Ω.  Όλα τα άλλα ακολουθούν.

Τo σχεδιάγραμμα δείχνει τα μέρη του μοσχαριού, ενώ συμπληρώνεται με περιγραφή των μαγειρεμάτων για τα οποία το κάθε ένα είναι κατάλληλο. Παρά το ότι είναι καλό να γνωρίζετε αυτές τις γενικές αρχές, για την επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος, μπορείτε να μας συμβουλεύεστε, καθώς υπάρχουν αποκλίσεις από ζώο σε ζώο.

Σβέρκος ή Ελιά:1

Κάνει για όλα τα μαγειρέματα, εκτός από σχάρα, δηλαδή για βραστό, σούπες, μαγειρευτά (κοκκινιστό, λεμονάτο, στιφάδο), για το φούρνο αλλά και για κιμά. Προσοχή: Τα κομμάτια της ελιάς που βρίσκονται κοντά στο κόκαλο, είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς την εξωτερική επιφάνεια, τόσο πιο σκληρά. Αυτά τα τελευταία κάνουν για κιμά.

Σπαλομπριζόλες: 2-4-5-6

Είναι τα 4-5 πρώτα πλευρά της ράχης. Ευγενές κομμάτι κρέατος, ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Επίσης, το κρέας τους ξεκοκαλίζεται και πωλείται ολόκληρο για ψητό στο φούρνο. Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το καπάκι, το οποίο περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό και συνήθως γίνεται κιμάς.

Σπάλα: 3

Βρίσκεται στον ώμο του ζώου. Είναι καλό κομμάτι κρέατος και από τα λιγότερο λιπαρά. Περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό από τα άλλα κομμάτια κι έχει αρκετό κολλαγόνο. Επίσης, έχει το νουά της σπάλας και τα ποντίκια της σπάλας. Τα κομμάτια αυτά μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους όπως, μαγειρευτά κατσαρόλας, στο φούρνο και βραστό.

Μπριζόλες: 2-4-5-6

Μέρος της ράχης του ζώου που βρίσκεται στη συνέχεια των σπαλομπριζόλων. Με ή χωρίς κόκαλο, κόβονται σε φέτες για ψήσιμο στην σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Μπορείς, όμως να ζητήσεις και ολόκληρο κομμάτι, ξεκοκαλισμένο ή όχι, για ψητό φούρνου.

Κόντρα: 2-4-5-6

Μαζί με το φιλέτο αποτελούν το πίσω μέρος της ράχης. Ξεκινά από το κιλότο και φτάνει μέχρι εκεί όπου σταματούν οι μπριζόλες. Εκλεκτό κομμάτι κρέατος, από τα πιο ακριβά, ιδιαίτερα τρυφερό. Κόβεται σε λεπτές φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι. Ξεκοκαλισμένο μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό για το φούρνο.

Φιλέτο: 2-4-5-6

Το πλέον εκλεκτό, άπαχο και ακριβό μέρος του ζώου. Βρίσκεται από τη μέσα πλευρά της σπονδυλικής στήλης και ξεκινά από τα νεφρά. Κόβεται σε φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Μπορεί όμως να μαγειρευτεί και ολόκληρο στο φούρνο.

Κιλότο: 7

Περιλαμβάνει τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης και το οστό της λεκάνης. Από τα πιο λιπαρά κομμάτια του μοσχαριού. Κάνει για πολλές παρασκευές, όλα τα μαγειρευτά κατσαρόλας αλλά και για φούρνο. Σε φέτες μπορεί να γίνει στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι.

Στήθος & Στηθοπλευρές: 8

Το πιο λιπαρό μέρος του ζώου. Οι μύες του στήθους ξεχωρίζουν εύκολα από το λίπος και μαγειρεύονται στην κατσαρόλα και στο φούρνο. Οι στηθοπλευρές ή σιδηρόδρομος έχουν πολύ λίπος, πολλά κόκαλα και λίγο ψαχνό. Συνήθως ξεκοκαλίζονται και γίνονται κιμάς.

Νουά: 11-12

Το πίσω μέρος του μηρού. Εμφανίσιμο και για επίσημο τραπέζι. Δίνεται συνήθως ολόκληρο και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα (κοκκινιστό, λεμονάτο, ψητό κατσαρόλας). Μετά το μαγείρεμα, κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες, καθώς δεν «τρίβεται».

Στρογγυλό: 11-12

Μαγειρεύεται όπως το κιλότο, από το οποίο έχει λιγότερο λίπος. Μεγάλη περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, που βοηθά στο «δέσιμο» των σαλτσών. Εμφανίσιμο κομμάτι. Εγώ παίρνω τέτοιο όταν θέλω να κάνω σνίτσελ.

Ουρά: 13

Τμήμα του μηρού. Ολόκληρη ή σε φέτες, καθώς είναι σκληρό κομμάτι, μαγειρεύεται στην κατσαρόλα αλλά και στο φούρνο. Ιδανικό για λεμονάτο ή μαγείρεμα με κρασί ή καλό μαρινάρισμα με σόγια και μπαλσάμικο που το βοηθούν να μαλακώσει πολύ.

Κότσι – Ποντίκι: 14

Το μπροστινό και το πίσω κότσι (ποντίκι) είναι κομμάτια με αρκετό ψαχνό και πλούσια σε κολλαγόνο (ιδιαίτερα το μπροστινό). Κάνουν για βραστό, σούπες, παρασκευή ζωμών, μαγειρευτά της κατσαρόλας (κοκκινιστό, στιφάδο osso buco).

The post Η ανατομία του μοσχαριού appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

 Πάμε να δούμε παρέα πώς επιτυγχάνετε ψήσιμο Blue Rare, Medium Rare, Medium Well ή Well done αναλυτικά.

 Ως βασικά, έχουν θεσπιστεί έξι στάδια ψησίματος για το μοσχάρι, που είναι και τα πιο διαδεδομένα:

Blue ή Blue rare ή Seared: Το κρέας έχει περάσει από δυνατό τηγάνι, όμως στο εσωτερικό του είναι ακόμη σχεδόν κρύο και σχεδόν ωμό σε 46°C.

Rare: Η εξωτερική όψη του κρέατος έχει γκρίζο προς καφετί χρώμα ενώ το εσωτερικό του είναι κόκκινο με αρκετά υγρά και λίγο ζεστό. Η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 49°C – 53°C.

Medium Rare: 54°C – 57°C και έχει έντονο ρoζ χρώμα.

Medium: Σκούρο καφέ χρώμα απέξω και στο κέντρο ανοιχτό ροζ στους 58°C – 62°C.

Medium Well: 63°C – 67°C με μια ευδιάκριτη διχρωμία, με το έξω σκούρο και το κέντρο ανοιχτό ροζ.

Well done: 68°C – 71°C με ένα σχεδόν ενιαίο χρώμα.

 Η αλήθεια είναι πως στην χώρα μας οι περισσότεροι προτιμούν το κρέας καλοψημένο. Γεγονός στο οποίο οφείλεται πολλές φορές το ξηρό και στεγνό αποτέλεσμα στο κρέας, το οποίο έχει χάσει όλους τους χυμούς και την γευστικότητά του.

Χοιρινό και Κοτόπουλο:

Σε ότι αφορά στο χοιρινό και το κοτόπουλο, οι ιδανικές θερμοκρασίες ψησίματος είναι 63°C για το χοιρινό και 73°C για το κοτόπουλο.

Μην ξεχνάτε ότι ακόμα και όταν αποσύρουμε το κρέας από τη φωτιά, αυτό συνεχίζει για ένα μικρό διάστημα να μαγειρεύεται.

Σημαντικό ρόλο σε όλα τα παραπάνω παίζει φυσικά, η επιλογή υψηλής ποιότητας κρέατος από το Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος.

The post Τα έξι στάδια του ψησίματος appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Ένα γεύμα εύκολο και χορταστικό, που ετοιμάζεται στο πι και φι!

Υλικά

• 400 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου Φάρμα Αραμπάνος, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 40 ml ελαιόλαδο
• 500 γρ. φύλλα σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο (βρίσκουμε έτοιμο, καθαρισμένο σπανάκι σε σακουλάκια στα ψυγεία του τμήματος μαναβικής των σούπερ μάρκετ – εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο)
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 1 μικρό ματσάκι άνηθος, καθαρισμένος και ψιλοκομμένος
• 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 100 γρ. γραβιέρα, κατά προτίμηση γλυκιά
• 4 αυγά, χτυπημένα σε μπολ με 2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε στραπατσάδα με σπανάκι και κοτόπουλο, αρχικά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο για 1 λεπτό.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
3. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το σπανάκι και ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί. Αν βάλουμε κατεψυγμένο, το ρίχνουμε όπως είναι στο τηγάνι και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, να βγάλει τα υγρά του.
4. Προσθέτουμε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατεύουμε αποσύροντάς το από τη φωτιά, ώστε να μη μας παραψηθούν. Αν όμως θέλουμε τα αυγά μας πιο καλά ψημένα, τότε τα αφήνουμε παραπάνω στο μάτι, μέχρι να πήξουν καλά.
5. Προσθέτουμε τη γραβιέρα, τα μυρωδικά και το λεμόνι.
6. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε τη στραπατσάδα με φρέσκο ψωμί και φέτα.

The post Συνταγή: Στραπατσάδα με σπανάκι και κοτόπουλο appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.