Το μυστικό δεν είναι στην πολυπλοκότητα. Είναι στην ποιότητα του κιμά, στο σωστό δέσιμο της σάλτσας και στη μπεσαμέλ που μένει βελούδινη, όχι βαριά.

Υλικά (για 4–6 άτομα)

Για τη γέμιση:

– 500 γρ. φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά

– 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

– 2 σκελίδες σκόρδο

– 400 γρ. τριμμένη ντομάτα

– 2 κ.σ. πελτέ

– 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί

– 1/2 κ.γ. κανέλα

– Λίγο μοσχοκάρυδο

– Αλάτι & πιπέρι

– 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τα κανελόνια:

– 1 πακέτο κανελόνια

Για τη μπεσαμέλ:

– 1 λίτρο γάλα

– 80 γρ. βούτυρο

– 80 γρ. αλεύρι

– 1 αυγό

– 80–100 γρ. τριμμένο τυρί

– Αλάτι & μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γλυκάνει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κιμά και τον δουλεύουμε καλά να “σπάσει” και να αλλάξει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Σιγομαγειρεύουμε περίπου 30 λεπτά μέχρι να δέσει. Θέλουμε τον κιμά μελωμένο, αλλιώς τα κανελόνια θα “κολυμπήσουν”.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και γεμίζουμε προσεκτικά τα κανελόνια.

Για τη μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια απαλή βάση. Ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο, τυρί και στο τέλος το αυγό ανακατεύοντας γρήγορα.

Στρώνουμε λίγη σάλτσα ή αραιωμένη ντομάτα στο ταψί, τοποθετούμε τα κανελόνια, καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε λίγο τυρί από πάνω.

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.

Έτοιμοι!

The post Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Η Τσικνοπέμπτη ανήκει στο Τριώδιο και πέφτει τη δεύτερη εβδομάδα της Αποκριάς. Η ονομασία της προέρχεται από την “τσίκνα”, τη μυρωδιά του ψημένου κρέατος και την Πέμπτη, που παραδοσιακά ήταν ημέρα αφιερωμένη στο καλό φαγητό πριν από τη νηστεία της Σαρακοστής. Από τα παλιά χρόνια μέχρι σήμερα, οι άνθρωποι άναβαν φωτιές στις αυλές, έψηναν και καλούσαν συγγενείς και φίλους γύρω από το τραπέζι.

Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, η Τσικνοπέμπτη ήταν αφορμή για γιορτή ολόκληρης της κοινότητας. Στα χωριά, οι δρόμοι γέμιζαν με ψησταριές, μουσικές και χορούς. Στις πόλεις, τα σπίτια άνοιγαν για φίλους και συγγενείς. Το κρέας ήταν και παραμένει το επίκεντρο της ημέρας, όχι μόνο ως γεύση, αλλά ως σύμβολο φιλοξενίας.

Σήμερα, η παράδοση συνεχίζεται με τον ίδιο ενθουσιασμό. Άλλοι ψήνουν στο μπαλκόνι, άλλοι στην αυλή, άλλοι σε φιλικά σπίτια. Αυτό που δεν αλλάζει είναι η ανάγκη να μαζευτούμε. Να γελάσουμε. Να ξεχάσουμε για λίγο την καθημερινότητα και να μοιραστούμε ένα τραπέζι.

Στο Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος, η Τσικνοπέμπτη είναι από τις μέρες που περιμένουμε όλο τον χρόνο. Όχι μόνο γιατί ετοιμάζουμε εκλεκτά κρέατα για ψήσιμο, αλλά γιατί βλέπουμε την πόλη να ζωντανεύει. Γνωρίζουμε πως πίσω από κάθε παραγγελία υπάρχει μια παρέα που θα μαζευτεί, μια οικογένεια που θα καθίσει γύρω από το τραπέζι, μια στιγμή που θα γίνει ανάμνηση.

Η Τσικνοπέμπτη δεν είναι απλώς μια μέρα ψησίματος. Είναι μια υπενθύμιση πως το φαγητό ενώνει. Πως η φωτιά φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά. Και πως, όσο αλλάζουν οι εποχές, κάποια πράγματα μένουν ίδια: η ανάγκη να μοιραζόμαστε.

The post Τσικνοπέμπτη: Η πιο…αρωματική παράδοση της χρονιάς appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Όταν έκανε κρύο, το τραπέζι δεν ήταν απλώς ανάγκη. Ήταν σημείο συνάντησης. Εκεί που καθόμασταν όλοι μαζί, μετά τη δουλειά, μετά το σχολείο, με ένα πιάτο που μας ζέσταινε πριν καν το δοκιμάσουμε. Το κρέας είχε πάντα τον ρόλο του πρωταγωνιστή, όχι επειδή έπρεπε, αλλά επειδή «κρατούσε» το φαγητό. Έδινε δύναμη, διάρκεια, ουσία.

Στον χειμώνα κυριαρχούν τα φαγητά της υπομονής. Το μοσχάρι που σιγοβράζει και λιώνει στο πιρούνι. Το κοτόπουλο που γίνεται σούπα και γιατρεύει μια ολόκληρη μέρα. Το χοιρινό στον φούρνο, με πατάτες που παίρνουν όλη τη νοστιμιά του.

Και κάπου εδώ μπαίνει και η επιλογή της πρώτης ύλης. Γιατί αυτά τα φαγητά δεν συγχωρούν πρόχειρες λύσεις. Θέλουν κρέας σωστό, καθαρό, φρέσκο. Κρέας που αντέχει στο μαγείρεμα, που δεν «χάνεται» στη σάλτσα, που δίνει γεύση χωρίς να κουράζει. Γι’ αυτό και οι παλιότεροι ήξεραν πού να πάνε. Δεν έψαχναν απλώς τι θα μαγειρέψουν, αλλά από πού θα το πάρουν.

Ο Ιανουάριος είναι ο μήνας που επιστρέφουμε στη ρουτίνα μας, αλλά και στη βάση μας. Δεν θέλουμε εντυπωσιακά πιάτα. Θέλουμε φαγητό αληθινό. Φαγητό που μας θυμίζει ότι το σπίτι είναι καταφύγιο και το τραπέζι σημείο επαφής.

The post Τα φαγητά του χειμώνα που μας μεγάλωσαν appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Στο Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος, με εμπειρία που ξεκινά από το 1940, γνωρίζουμε καλά ότι η επιτυχημένη επιλογή κρέατος απαιτεί προσοχή, γνώση και φροντίδα.

Τι πρέπει να προσέξετε

• Προέλευση & παραγωγός: Επιλέγετε ντόπιο κρέας. Το ντόπιο κρέας φτάνει ταχύτερα σε εσάς, με λιγότερες μεταφορές και καλύτερη φρεσκάδα.
• Κόψιμο – κλασικές επιλογές: Για οικογενειακό τραπέζι προτείνουμε μοσχαρίσια σπάλα ή νουά ή χοιρινό μπούτι με μέλι-μουστάρδα.
• Συντήρηση & προετοιμασία: Βεβαιωθείτε ότι το κρέας αποθηκεύεται σωστά στο ψυγείο (0-4 °C) ή στην κατάψυξη και ότι θα γίνει σωστή προετοιμασία πριν το ψήσιμο.
• Χρόνος & μέθοδος μαγειρέματος: Το σωστό κρέας χρειάζεται και σωστή μέθοδο. Ένα κομμάτι που προορίζεται για αργό ψήσιμο θέλει σιγανή φωτιά και χρόνο για να αφομοιώσει τα αρώματα.
• Ποιότητα & εμπιστοσύνη: Στο Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος δίνουμε προτεραιότητα στην ποιότητα καθώς επιλέγουμε παραγωγούς που ελέγχουν κάθε στάδιο κι εσείς έχετε την υπερηφάνεια να σερβίρετε με σιγουριά.

Οδηγίες πριν από το τραπέζι

1. Κάντε έγκαιρη παραγγελία: λόγω ζήτησης, ειδικά για γιορτές, καλό είναι να έχετε επιβεβαιώσει το κρέας αρκετές μέρες πριν, από κοντά ή τηλεφωνικώς στο κρεοπωλείο μας.
2. Μαρινάρισμα: αφήστε το κρέας για μερικές ώρες σε μίγμα ελαιόλαδου, λεμονιού και αρωματικών (θυμάρι, δάφνη) για καλύτερο άρωμα και τρυφερότητα.
3. Ξεκούραση μετά το ψήσιμο: αφήστε το κρέας να «ηρεμήσει» 5-10 λεπτά πριν το κόψετε – έτσι οι χυμοί του θα διανεμηθούν σωστά.
4. Σερβίρισμα: Προσφέρετε συνοδευτικά που αναδεικνύουν τη γεύση (π.χ. ψητές πατάτες ή γλυκοπατάτες, σαλάτα εποχής με αποξηραμένα φρούτα ή ρόδια).

Με αυτές τις πρακτικές, το γιορτινό σας τραπέζι θα γίνει μια γευστική εμπειρία που θα θυμούνται όλοι.

The post Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για το γιορτινό τραπέζι appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 κιλό μοσχαράκι (σπάλα ή ελιά, από το Κρεοπωλείο–Φάρμα Αραμπάνος)
• 500 γρ. κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες ώριμες ή 1 κονσέρβα τριμμένες ντομάτες
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
• Λίγη κανέλα για άρωμα

Εκτέλεση

1. Σοτάρουμε το κρέας σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά.
3. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε.
5. Στα τελευταία 20 λεπτά, προσθέτουμε την κολοκύθα ώστε να μαγειρευτεί μαζί με το κρέας και να «δέσει» με τη σάλτσα.

Με νωπά, φρέσκα κομμάτια μοσχαριού, η συνταγή αυτή γίνεται μοναδική.

Η δέσμευσή μας για ποιότητα κάνει κάθε μπουκιά πιο γευστική και ασφαλή.

The post Μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκύθα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Και φυσικά, το μυστικό ενός επιτυχημένου μουσακά κρύβεται στο καλό κρέας – όπως αυτό που θα βρείτε στο Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος!

Υλικά για 6-8 μερίδες:

Για τη βάση:

– 4 μεγάλες μελιτζάνες

– 3 μεγάλες πατάτες

– Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

– Αλάτι & πιπέρι

Για τη γέμιση με κιμά:

– 500 γρ. φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά από το κρεοωπλείο μας

– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

– 400 γρ. ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ

– 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

– 100 ml κόκκινο κρασί

– 1/2 κ.γ. κανέλα

– 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

– 1 φύλλο δάφνης

– Αλάτι & πιπέρι

– 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ:

– 1 λίτρο γάλα

– 100 γρ. βούτυρο

– 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

– 2 αυγά

– 100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

– 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

– Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία των λαχανικών:

   – Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ., τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 20 λεπτά να βγάλουν την πικρίλα. Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.

   – Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.

   – Τηγανίζουμε ή ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προετοιμασία του κιμά:

   – Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

   – Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

   – Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

   – Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες, τη δάφνη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

   – Σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

3. Η ώρα της μπεσαμέλ:

   – Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3 λεπτά.

   – Ρίχνουμε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.

   – Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το κεφαλοτύρι και τα αυγά χτυπημένα, ανακατεύοντας γρήγορα.

4. Συναρμολόγηση του μουσακά:

   – Σε ένα ταψί στρώνουμε πρώτα τις πατάτες, έπειτα τις μελιτζάνες και από πάνω τον κιμά.

   – Καλύπτουμε με την πλούσια μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον κεφαλοτύρι.

   – Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Αφήνουμε τον μουσακά να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά πριν τον κόψουμε, ώστε να κρατήσει τη μορφή του.

Σερβίρετε τον μουσακά με μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα, τραγανό ψωμί και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί για την απόλυτη γευστική εμπειρία!

Απολαύστε την αυθεντική γεύση του μουσακά, με κρέας άριστης ποιότητας από το Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος!

The post Ο Αυθεντικός Ελληνικός Μουσακάς appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Το κρέας σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό και να μελώσει μέσα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας, ενώ συνοδεύεται από έναν αφράτο, βελούδινο πουρέ πατάτας, που ισορροπεί τέλεια τη γεύση.

Υλικά για 4 άτομα

Για το μοσχαράκι:

1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή χτένι), κομμένο σε μερίδες

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

400 γραμμάρια ντοματάκια κονκασέ

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα

1 ½ ποτήρι ζεστό ζωμό κρέατος ή νερό

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ πατάτας:

1 κιλό πατάτες

50 γραμμάρια βούτυρο

½ φλιτζάνι ζεστό γάλα

Αλάτι και πιπέρι

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για το μοσχαράκι:

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού. Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές και τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα.

Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα και τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά για να καραμελώσει ελαφρώς. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον ζωμό, τη δάφνη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1,5 με 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει μαλακό και η σάλτσα να έχει δέσει.

Για τον πουρέ πατάτας:

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι ή έναν πουρέ.

Προσθέτουμε το βούτυρο, το ζεστό γάλα, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγη τριμμένη μοσχοκάρυδο για επιπλέον άρωμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι ο πουρές να γίνει λείος και κρεμώδης.

Σερβίρισμα και μικρά μυστικά:

Το μοσχαράκι σερβίρεται ζεστό, συνοδευόμενο από τον πουρέ πατάτας. Ένα καλό ζυμωτό ψωμί είναι η ιδανική προσθήκη στο τραπέζι για να απολαύσει κανείς τη δεμένη σάλτσα.

Για ακόμα πιο έντονη γεύση, μπορεί να προστεθεί ένα κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο κατά το μαγείρεμα. Το κόκκινο κρασί που χρησιμοποιείται στο φαγητό μπορεί να σερβιριστεί και στο τραπέζι, συνοδεύοντας ιδανικά το πιάτο.

Στο Κρεοπωλείο Άραμπανος επιλέγουμε πάντα τα πιο εκλεκτά κομμάτια μοσχαριού από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, προσφέροντας άριστη ποιότητα και αυθεντική γεύση.

Ένα παραδοσιακό πιάτο που αποδεικνύει ότι το καλό κρέας κάνει τη διαφορά.

The post Μοσχαράκι με Πουρέ Πατάτας: Το Απόλυτο Comfort Food appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Με αγνά υλικά, καλό μοσχαρίσιο κρέας και φρέσκα λαχανικά, αυτή η σούπα δεν είναι απλώς ένα φαγητό, αλλά μια παράδοση που μας συντροφεύει στις κρύες μέρες του χειμώνα.

Υλικά για 4-6 άτομα

Για το ζωμό:

1 κιλό μοσχάρι με κόκαλο (π.χ. σπάλα, ποντίκι ή κότσι)

2 λίτρα νερό

1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση

2 φύλλα δάφνης

1 κλωνάρι σέλινο

1 καρότο κομμένο στη μέση

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα:

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

2 πατάτες κομμένες σε κύβους

1 μικρό κολοκύθι κομμένο σε κύβους

½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα ή κριθαράκι (προαιρετικά)

Χυμός από 1 λεμόνι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Μια πρέζα θυμάρι ή ρίγανη για επιπλέον άρωμα

Εκτέλεση

Βήμα 1: Προετοιμασία του ζωμού

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το μοσχάρι, το νερό, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης και το καρότο. Αφήνουμε να πάρει βράση και ξαφρίζουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι για να έχουμε έναν καθαρό και γευστικό ζωμό.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό. Σουρώνουμε το ζωμό και κρατάμε το κρέας στην άκρη.

Βήμα 2: Μαγείρεμα των λαχανικών

Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον καθαρό ζωμό και ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες και το κολοκύθι. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βήμα 3: Προσθήκη ρυζιού ή κριθαριού (προαιρετικά)

Αν θέλουμε πιο πλούσια υφή, προσθέτουμε το ρύζι ή το κριθαράκι και βράζουμε για ακόμα 10-15 λεπτά.

Βήμα 4: Τελικές πινελιές

Ξεψαχνίζουμε το μοσχάρι και το προσθέτουμε στη σούπα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το θυμάρι ή τη ρίγανη και δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρισμα και μικρά μυστικά:

Η κρεατόσουπα σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο ψωμί και λίγο επιπλέον λεμόνι για όσους αγαπούν τις σχετικά ξινές γεύσεις.

Το μυστικό σε μια τέλεια κρεατόσουπα κρύβεται στην ποιότητα του κρέατος. Στο Κρεοπωλείο Αραμπάνος επιλέγουμε εκλεκτά κομμάτια μοσχαριού από Έλληνες παραγωγούς, εξασφαλίζοντας πάντα αγνή γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Ένα πιάτο που αγκαλιάζει τις αισθήσεις και ζεσταίνει την ψυχή τις κρύες μέρες του χειμώνα.

The post Παραδοσιακή Κρεατόσουπα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Υλικά (για 4-6 μερίδες):

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ιδανικά από Black Angus της φάρμας μας)

500 γρ. μακαρόνια Νο6

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

400 γρ. τριμμένη ντομάτα (ή ντομάτες φρέσκες, τριμμένες)

1 κ.γ. ζάχαρη

1/2 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

100 γρ. τριμμένο τυρί, όπως κεφαλοτύρι ή γραβιέρα

Εκτέλεση:

Προετοιμασία κιμά:

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να σπάσει σε μικρά κομματάκια.

Σοτάρισμα λαχανικών:

Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

Προσθήκη ντομάτας:

Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης, την κανέλα (αν τη χρησιμοποιείτε), αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράσιμο:

Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.

Βράσιμο μακαρονιών:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίξτε τα και διατηρήστε λίγη ποσότητα από το νερό.

Σερβίρισμα:

Ανακατέψτε τα μακαρόνια με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε σε πιάτα. Προσθέστε τη σάλτσα κιμά από πάνω και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί.

Συμβουλές:

• Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί κατά το σοτάρισμα του κιμά.
• Αν θέλετε μια πιο πλούσια σάλτσα, χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά σε αναλογία 50/50.

Αυτή η συνταγή είναι η επιτομή της ελληνικής κουζίνας, γεμάτη αρώματα και αγάπη! Ετοιμάστε την με τα εξαιρετικά προϊόντα του κρεοπωλείου μας και απολαύστε τη με τους αγαπημένους σας.

Καλή σας όρεξη!

The post Μακαρόνια με Κιμά από το Κρεοπωλείο Αραμπάνος appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

1. Κρέας από Τοπικούς Παραγωγούς

Η στροφή προς τοπικά, φρέσκα και βιώσιμα προϊόντα συνεχίζεται. Οι καταναλωτές πλέον αναζητούν κρέατα που προέρχονται από υπεύθυνες φάρμες και μικρούς παραγωγούς, δίνοντας προτεραιότητα στην ποιότητα και τη μειωμένη περιβαλλοντική επίδραση. Στο «Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος» συνεργαζόμαστε με Έλληνες παραγωγούς, προσφέροντας μοναδικής ποιότητας ελληνικά Black Angus και άλλα εκλεκτά προϊόντα.

2. Ξηρή Ωρίμανση (Dry Aging)

Η τεχνική της ξηρής ωρίμανσης γίνεται πλέον mainstream. Η διαδικασία αυτή ενισχύει τη γεύση και την τρυφερότητα, καθιστώντας το κρέας ανώτερης ποιότητας. Οι πελάτες δείχνουν ιδιαίτερη προτίμηση σε premium κομμάτια, όπως ribeye ή T-bone, που ωριμάζουν για 30+ ημέρες.

3. Νέα Αγαπημένα Κρέατα

Το 2025 βλέπουμε μεγαλύτερο ενδιαφέρον για εναλλακτικές επιλογές κρέατος. Αντί για τις κλασικές επιλογές, όπως φιλέτο ή σπάλα, δοκιμάζονται κομμάτια όπως flank steak, bavette ή picanha, που προσφέρουν εξαιρετική γεύση με πιο προσιτές τιμές.

4. Low and Slow: Η Τέχνη του Καπνίσματος

Το καπνιστό κρέας συνεχίζει να ανεβαίνει στις προτιμήσεις. Οι σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής, όπως το low and slow smoking, αναδεικνύουν τη γεύση και τη ζουμερότητα, κάνοντας πιάτα όπως το pulled pork, ιδανικές επιλογές για κάθε τραπέζι.

5. Υψηλή Διαφάνεια και Ιχνηλασιμότητα

Οι καταναλωτές πλέον θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχεται το φαγητό τους. Η δυνατότητα ιχνηλασιμότητας και η πλήρης διαφάνεια γύρω από την προέλευση και τη διαχείριση του κρέατος είναι βασικό κριτήριο επιλογής.

Το 2025, η εμπειρία γύρω από το κρέας αποκτά νέα διάσταση, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα, την αυθεντικότητα και τη βιωσιμότητα. Στο «Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος», συνεχίζουμε να πρωτοπορούμε, προσφέροντας τα καλύτερα προϊόντα και υπηρεσίες για τους λάτρεις του κρέατος.

Μείνετε συντονισμένοι στο blog μας για περισσότερες ιδέες, συνταγές και τάσεις!

The post Οι τάσεις του 2025 για το κρέας appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Στο Κρεοπωλείο «Φάρμα Αραμπάνος», έχουμε ό,τι χρειάζεστε για να κάνετε την Πρωτοχρονιά σας αξέχαστη.

1. Το Κρέας ως Πρωταγωνιστής

Φιλέτο Μοσχαρίσιο με Σάλτσα Πιπεριών: Μια πολυτελής επιλογή που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.

Χοιρινό Ρολό: Σιγομαγειρεμένο για τρυφερότητα, με καραμελωμένα μήλα.

Κοτόπουλο Ελευθέρας Βοσκής: Γεμιστό με καρύδια, ρύζι και βότανα.

2. Η Προετοιμασία

Ξεκινήστε με το σωστό κρέας: Σας προσφέρουμε επιλογές από ντόπιες φάρμες, με εγγύηση ποιότητας.

Δοκιμάστε πρωτότυπες μαρινάδες: Χρησιμοποιήστε εσπεριδοειδή, κρασί ή μέλι για ιδιαίτερη γεύση.

Σιγοψήστε: Για να απολαύσετε το κρέας στο μέγιστο, προτιμήστε χαμηλές θερμοκρασίες και υπομονή.

3. Ολοκληρώστε το Τραπέζι σας

Μην παραλείψετε να προσθέσετε πλούσιες σάλτσες, σαλάτες με ρόδι, ξηρούς καρπούς και φρέσκα μυρωδικά. Ένα αφράτο ψωμί και ένα καλό κρασί θα συμπληρώσουν τέλεια το γεύμα σας.

4. Ειδικές Προσφορές

Για την Πρωτοχρονιά, το Κρεοπωλείο «Φάρμα Αραμπάνος» προσφέρει ειδικές τιμές σε συγκεκριμένα προϊόντα, καθώς και δωρεάν συμβουλές μαγειρικής από τους ειδικούς μας.

Ελάτε να ετοιμάσουμε μαζί το τέλειο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Σας ευχόμαστε υγεία, ευτυχία και πολλές γευστικές απολαύσεις για τη νέα χρονιά!

The post Εορταστικές γεύσεις για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

1. Περιποίηση μπριζόλας – Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λίπος στην μπριζόλα.
2. Περιττά υγρά – Καθαρίστε και τις δυο πλευρές με χαρτί κουζίνας ταμπονοριστό. Είναι το πρώτο βήμα για μια όμορφη κρούστα, η οποία είναι το σήμα κατατεθέν μιας τέλειας μπριζόλας στη σχάρα.
3. Αλάτι – Στη συνέχεια, τρίψτε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές με ένα μείγμα ίσων μερών αλάτι και καλαμποκάλευρο που απορροφά την υγρασία, αφού έχετε αφήσει να έρθει η μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου. Το αλάτι τραβά την υγρασία από την επιφάνεια της μπριζόλας. Έτσι θα γίνει τραγανή με ξηρότερη κρούστα στην επιφάνεια. Θα έχετε την καλύτερη μπριζόλα.
4. Θερμαίνουμε τη σχάρα – Πριν ψήσουμε τη μπριζόλα προθερμαίνουμε τη σχάρα για να μη κολλήσει.
5. Λαδώνουμε τη σχάρα – Λαδώνουμε την σχάρα με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Αυτό είναι το δεύτερος κανόνας για να μην κολλήσουν οι μπριζόλες.
6. Αναποδογυρίστε μετά το ρόδισμα – Ξεκινήστε το ψήσιμο από την καυτή μεριά της σχάρας και μην μετακινήσετε ή αναποδογυρίζετε τις μπριζόλες μέχρι να κάνουν κρούστα. Αν θέλετε να τις ελέγξετε από κάτω αν ψήθηκαν απλά ανασηκώστε τες λίγο. Όταν κάνουν τη κρούστα τότε γυρίζουν εύκολα, διαφορετικά παραμένουν κολλημένες.
7. Μετακίνηση σε λιγότερο καυτό μέρος της σχάρας – Μόλις ροδίσουν οι μπριζόλες τις μετακινούμε στη πιο δροσερή μεριά της σχάρας. Αυτό το κάνουμε για να φτάσει η θερμότητα μέχρι το κέντρο και να ψηθούν στο βαθμό που θέλουμε.
8. Ξεκούραση – Αφού ψηθούν οι μπριζόλες αφήστε τες σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και να αφήσουν τους γευστικούς χυμούς να αναδιανεμηθούν. Αν κόψετε τις μπριζόλες αμέσως θα φύγουν οι χυμοί τους.

Πηγή: www.argiro.gr

The post Οι 8 κανόνες για την πιο ζουμερή μπριζόλα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Το μαρινάρισμα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τεχνικές για την προετοιμασία του κρέατος, όμως ξέρουμε πραγματικά πώς λειτουργεί; Αν και πολλοί πιστεύουν ότι το μαρινάρισμα μαλακώνει το κρέας, στην πραγματικότητα οι ρόλοι της μαρινάδας είναι πολύ πιο ενδιαφέροντες και εξειδικευμένοι.

Στο άρθρο που ακολουθεί, αναλύουμε 7+1 βασικά μυστικά για να πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα σε γεύση, άρωμα και υφή. Από το ποια κομμάτια κρέατος το χρειάζονται μέχρι τον χρόνο και τη θερμοκρασία που απαιτούνται για το βέλτιστο αποτέλεσμα, ακολουθήστε τις συμβουλές μας και αναβαθμίστε τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Ετοιμαστείτε να μεταμορφώσετε τις αγαπημένες σας συνταγές με τον σωστό τρόπο μαριναρίσματος!

1. Το μαρινάρισμα μαλακώνει ή νοστιμίζει το κρέας;

Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι το μαρινάρισμα δεν μαλακώνει τις ίνες του κρέατος παρά ελάχιστα. Το πόσο μαλακό είναι το κρέας εξαρτάται περισσότερο από το κομμάτι που επιλέγουμε και από το πόσο σωστά σιτεμένο είναι, πράγμα που δεν μπορούμε να το γνωρίζουμε εμείς, αλλά μόνον ο κρεοπώλης μας. Εξάλλου, ακόμη και όταν η μαρινάδα περιέχει όξινα υλικά (κρασί, λεμόνι, ντομάτα, ξίδι κ.ά.), δεν εισχωρεί στο κρέας παρά μόλις ελάχιστα χιλιοστά. Βέβαια, επειδή τα κομμάτια για σουβλάκι είναι μικρά, φαίνεται πως αυτά τα λίγα χιλιοστά δεν είναι αμελητέα και έτσι μπορούμε να ισχυριστούμε πως η μαρινάδα δρα εν μέρει μαλακτικά. Περισσότερο, όμως, από οτιδήποτε άλλο, ένα μαρινάρισμα, ιδιαίτερα αν είναι παρατεταμένο (π.χ. 8 ώρες – 1 ημέρα) θα αρωματίσει και θα δώσει περισσότερη υγρασία στο κρέας.

2. Πότε είναι απαραίτητο το μαρινάρισμα;

Πολλοί υποστηρίζουν πως ένα νόστιμο, σωστής εκτροφής μοσχαράκι ή ένα ζουμερό κομμάτι χοιρινού λαιμού είναι τόσο νόστιμα ως έχουν, που δεν έχουν ανάγκη το μαρινάρισμα. Οι ίδιοι επιλέγουν να μαρινάρουν μόνο το κάπως πιο «ουδέτερο» κοτόπουλο (ιδιαίτερα αν είναι εντατικής εκτροφής). Σε άλλους, πάλι, αρέσει να μαρινάρουν όλα τα είδη κρεάτων, ασχέτως εκτροφής. Είναι θέμα προσωπικού γούστου. Το μαρινάρισμα είναι απαραίτητο όταν δεν μας αρέσει η φυσική μυρωδιά ενός κρέατος (λ.χ. του πρόβειου), ώστε να την αμβλύνουμε κάπως. Τέλος, στα πιο άπαχα κομμάτια (π.χ. το νουά) το μαρινάρισμα είναι αναγκαίο, για να τους δώσει την υγρασία που χρειάζονται και να τα προστατέψει στο ψήσιμο.

3. Πόση ώρα μαρινάρουμε;

Το μαρινάρισμα μπορεί να διαρκέσει από μερικά λεπτά έως δύο ημέρες. Τα πιο άτονα γευστικά κομμάτια (π.χ. κοτόπουλο, ψαρονέφρι) δεν θέλουν παρά λίγη ώρα (περίπου 1 ώρα) για να νοστιμίσουν από τη μαρινάδα, κάτι ιδιαίτερα αποτελεσματικό εάν δεν έχουμε χρόνο. Ενα έντονης γεύσης κρέας (π.χ. πρόβειο μπούτι) μπορεί να παραμείνει στη μαρινάδα μέχρι και 36 ώρες, για να απορροφήσει αρώματα.

4. Μαρινάρουμε πριν ή αφού κόψουμε το κρέας;

Στα σουβλάκια μαρινάρουμε πάντα αφότου κόψουμε το κρέας σε κομμάτια, ώστε να πολλαπλασιαστεί η επιφάνεια απορρόφησης των υλικών της μαρινάδας. Πριν περάσουμε τα κομμάτια στα σουβλάκια, σκουπίζουμε ελαφρώς τη μαρινάδα με απορροφητικό χαρτί, ιδιαίτερα αν περιέχει υλικά που αρπάζουν εύκολα, όπως η ντομάτα και το μέλι.

5. Εντός ή εκτός ψυγείου;

Στην ψύξη η απορρόφηση των υλικών από το κρέας γίνεται με πιο αργό ρυθμό, επομένως το μαρινάρισμα στο ψυγείο χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Αντίθετα, η θερμοκρασία περιβάλλοντος βοηθά στη γρηγορότερη απορρόφηση. Για λόγους υγιεινής και ασφάλειας, όμως, αποφεύγουμε το παρατεταμένο μαρινάρισμα εκτός ψυγείου όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πολύ υψηλή (βλ. ελληνικό καλοκαίρι). Στην περίπτωση αυτή, αφήνουμε για λίγη ώρα εκτός ψυγείου, ώστε να αρχίσει να «δουλεύει» η μαρινάδα, ανακατεύοντας τακτικά, και συνεχίζουμε το μαρινάρισμα στην ψύξη έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία.

6. Επηρεάζεται ο χρόνος ψησίματος με το μαρινάρισμα;

Αν και η μαρινάδα δεν μαλακώνει παρά ελάχιστα τις ίνες του κρέατος, εντούτοις τις εμποτίζει με υγρασία, με αποτέλεσμα να δέχονται πιο εύκολα τη θερμότητα του ψησίματος, συντομεύοντας το χρόνο παραμονής στη φωτιά.

7. Τι ρόλο παίζουν τα όξινα υλικά της μαρινάδας;

Είθισται οι μαρινάδες να περιέχουν ένα όξινο υλικό που «ψήνει», έστω ελάχιστα και περιφερειακά, τις ίνες ενός σκληρού κρέατος. Τα όξινα υλικά έχουν, παράλληλα, την ιδιότητα να εξουδετερώνουν εν μέρει τις βαριές μυρωδιές (π.χ. του πρόβειου κρέατος), κάτι που έχει νόημα μόνο αν δεν μας αρέσουν οι μυρωδιές αυτές. Οξινα υλικά είναι τα αλκοολούχα ποτά, όπως το κρασί, το ούζο, το κονιάκ, το ουίσκι κ.ά., τα διάφορα ξίδια, ο χυμός εσπεριδοειδών και κυρίως του λεμονιού, οι χυμοί φρούτων πλούσιων σε βιταμίνη C (π.χ. ακτινίδιο, ανανάς), οι ντομάτες (λόγω του καλίου που περιέχουν, το οποίο έχει καυστική δράση), το τριμμένο ξερό κρεμμύδι με τα οξείδιά του. Καλό είναι, πάντως, να μη χρησιμοποιούμε πολλά όξινα υλικά σε μία μόνο μαρινάδα: το πολύ μέχρι δύο αρκούν.

+1 Μαρινάδες απλές ή σύνθετες;

Κάθε τόπος και λαός έχει τις γαστρονομικές του συνήθειες. Το ίδιο ισχύει και για τις μαρινάδες. Στη Μεσόγειο, οι καθιερωμένες μαρινάδες περιέχουν έναν σοφό συνδυασμό λιγοστών αλλά εξαιρετικών υλικών: ρίγανη ή θυμάρι (φρέσκα ή ξερά), λεμόνι και ελαιόλαδο είναι συνήθως μια έξοχη μαρινάδα για κρέας. Από την άλλη, στις ασιατικές και αφρικανικές χώρες έχουν αναπτυχθεί πάμπολλες σύνθετες μαρινάδες με βάση τα άφθονα μπαχαρικά.

Πηγή: www.gastronomos.gr

The post 7+1 Μυστικά για το μαρινάρισμα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Συνδυάζει τα ποιοτικά κρέατα από τη Φάρμα Αραμπάνος με φρέσκα λαχανικά, προσφέροντας μια υγιεινή και γευστική επιλογή για την οικογένειά σας.

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (λαγόσπαστο ή σπάλα) από τη Φάρμα Αραμπάνος
• 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος
• Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

Εκτέλεση:

1. Σοτάρισμα του κρέατος: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το μοσχάρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
2. Προσθήκη λαχανικών: Ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθήκη κρασιού: Ρίξτε το κόκκινο κρασί και αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί η αλκοόλη.
4. Μαγείρεμα με λαχανικά: Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες, τον ζωμό και τα μπαχαρικά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, αφήνοντας να σιγοβράσει για 2-3 ώρες.
5. Έλεγχος και σερβίρισμα: Αφού το κρέας είναι τρυφερό και έχει απορροφήσει όλες τις γεύσεις, σερβίρετε ζεστό σε πιάτα.

Αυτή η συνταγή είναι ένας υπέροχος τρόπος να απολαύσετε την γεύση του καλού κρέατος και να περάσετε όμορφες στιγμές με την οικογένεια!

Πηγή: www.protothema.gr

The post Μοσχάρι με λαχανικά στην κατσαρόλα appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Υλικά

Για τη μαγειρίτσα

1 συκωταριά από μικρό αρνί

1 αντεριά από μικρό αρνί

2 μαρούλια

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια (μικρά) με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα

1 ματσ. άνηθο

1/2 φλ. ρύζι καρολίνα

1/4 φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 λεμόνι

Για το αυγολέμονο

2 αυγά

1 λεμόνι

Για τη μαγειρίτσα ακολουθούμε τα εξής βήματα:

Καθαρίζουμε πρώτα τα εντεράκια, γυρνώντας τα μέσα έξω µε ένα στυλό ή µολύβι.

Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε µπολ.

Στύβουμε 1 λεμόνι για την μαγειρίτσα παριανή και ρίχνουμε λίγο αλάτι.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες, μέχρι να ασπρίσουν. Μπορούμε να το κάνουμε και µία μέρα πριν.

Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και πιάνοντας 2-3 έντερα τα πλέκουμε σε λεπτή κοτσίδα.

Τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.

Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε με μαχαίρι σε πολύ ψιλά κοµµάτια.

Καθαρίζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά.

Τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Την ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κοµµάτια.

Χοντροκόβουµε τα μαρούλια και τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεµµύδια.

Τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεµµυδάκια την ψιλοκοµµένη συκωταριά και τα ψιλοκοµµένα εντεράκια. Ανακατεύουµε καλά.

Καλύπτουμε τα υλικά µε νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράζει για 25-30 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τα μαρούλια, το αλάτι και το πιπέρι.

Σιγοβράζουμε 15 λεπτά. Στον τελευταίο βρασμό προσθέτουμε μπόλικο άνηθο.

Για το αυγολέμονο:

Χτυπάμε τα αυγά µε το λεμόνι και αραιώνουμε µε ζωμό από το φαγητό.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε τη μαγειρίτσα µε το αυγολέμονο.

Την αφήνουμε για 10΄ πάνω στο σβησμένο µάτι της κουζίνας.

Μυστικά επιτυχίας:

Αφήνοντας τα καθαρισμένα αντεράκια σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες, ασπρίζουνε και γίνονται κρουστά.

Για να γίνει η τέλεια μαγειρίτσα, πρέπει να διαλέξουμε εντεράκια από μικρό αρνί ή κατσίκι και αυτό γιατί τρέφονται μόνο με γάλα και δεν βγάζουν βαριά μυρωδιά.

Ζεματάμε τα εντεράκια και την συκωταριά, αφού τα καθαρίσουμε για να φύγει η έντονη μυρωδιά αλλά και για να μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε, αλλιώς μας γλιστράνε.

Κάνουμε το αυγολέμονο πάντα την τελευταία στιγμή για να μη χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε και μας ψηθεί το αυγό.

Πηγή: www.argiro.gr

The post Υπόθεση Πάσχα: Η μαγειρίτσα που θα συναρπάσει appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Καλωσορίσατε στον κόσμο του Κρεοπωλείου-Φάρμα Αραμπάνος, όπου η γεύση και η ποιότητα συναντιούνται για να δημιουργήσουν τις πιο εκλεπτυσμένες γευστικές εμπειρίες.

Στο κρεοπωλείο μας στην καρδιά της Λιβαδειάς, αναζητούμε το καλύτερο κρέας για εσάς, προσφέροντάς σας ποικιλία, φρεσκάδα και εξαιρετική εξυπηρέτηση.

Είμαστε πεπεισμένοι ότι η καλή διατροφή ξεκινάει από την πηγή, και γι’ αυτό προσφέρουμε μόνο τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, προερχόμενα από την φάρμα μας και τους πιο αξιόπιστους προμηθευτές. Αναζητούμε πάντα την υψηλότερη ποιότητα, επιλέγοντας κομμάτια με φρέσκια όψη, απαλή υφή και εκλεπτυσμένη γεύση.

Από τη νόστιμη μπριζόλα, μέχρι το ζουμερό μπιφτέκι και το πεντανόστιμο κοτόπουλο, το κρεοπωλείο μας προσφέρει μια πλούσια ποικιλία επιλογών για κάθε γευστική προτίμηση και διατροφική ανάγκη. Επιπλέον, η ευρεία γκάμα των κομματιών που προσφέρουμε σας δίνει την ευκαιρία να δημιουργήσετε εκλεπτυσμένα πιάτα που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς γευστικούς ουρανίσκους.

Στην πορεία μας προς την προσφορά της απόλυτης εμπειρίας κρέατος, δεν περιοριζόμαστε μόνο στην παροχή εξαιρετικών προϊόντων. Στο κρεοπωλείο μας, βρίσκετε επίσης φιλόξενο περιβάλλον, εμπνευσμένες συμβουλές και προτάσεις για το πώς να ετοιμάσετε και να σερβίρετε τα πιο νόστιμα πιάτα.

Επομένως, ελάτε στο κρεοπωλείο μας και αφήστε μας να σας καλωσορίσουμε σε μια αξέχαστη εμπειρία γεύσης και φρεσκάδας.

Εδώ, η αγάπη μας για την ποιότητα συναντά την απόλαυση της κουζίνας σας.

The post Η συνταγή για μια απολαυστική σχέση με την κουζίνα σας appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Η Τσικνοπέμπτη δίνει την ευκαιρία στα νοικοκυριά να καταναλώσουν με εορταστικό και χαρούμενο τρόπο ότι κόκκινο κρέας τους έχει απομείνει πριν από τη νηστεία της Σαρακοστής.

Από πού προέρχεται η λέξη «Τσικνοπέμπτη»

Από την λέξη «τσίκνα» (η μυρωδιά του ψημένου κρέατος) και από την λέξη »Πέμπτη». Γιορτάζεται άλλωστε την Πέμπτη, 11 ημέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα. Είναι μια μέρα προετοιμασίας για την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής πριν από το Πάσχα. Μια προετοιμασία που έγκειται στην προσπάθεια να βιώσουμε τις επερχόμενες ημέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής.

Η Τσικνοπέμπτη βρίσκεται στη 2η εβδομάδα της περιόδου που εκκλησιαστικά ονομάζεται Τριώδιο, η οποία αποτελείται από τρεις εβδομάδες πριν εισέλθουμε στην Μεγάλη Τεσσαρακοστή. Δηλαδή, τη νηστεία πριν από το Πάσχα.

Ο λόγος που γίνεται ημέρα Πέμπτη

Είναι πως η ορθόδοξη εκκλησία θεωρεί σημαντικές τις νηστείες της Τετάρτης και της Παρασκευής. Έτσι, και έγινε επιλογή της ενδιάμεσης ημέρας από την Τετάρτη και την Παρασκευή.

Έχει καθιερωθεί να κυριαρχεί το κόκκινο χρώμα είτε το κρέας είναι αυτό, είτε το κρασί. Έτσι η Τσικνοπέμπτη θα μας θυμίζει το Πάσχα και την χαρά της Αναστάσεως.

Η προέλευση αυτού του παράξενου εθίμου χάνεται στα βάθη του χρόνου. Ωστόσο, φαίνεται να συνδέεται με τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων. Θεωρούσαν το φαγοπότι και το γλέντι ιεροτελεστία για την καλή ευφορία της γης την άνοιξη.

Τα έθιμα ανά την Ελλάδα

Στην Κέρκυρα γίνονται τα λεγόμενα «Κορφιάτικα Πετεγολέτσια». Η λέξη Πετεγολέτσια σημαίνει κουτσομπολιό. Πραγματοποιείται το βράδυ της Τσικνοπέμπτης, στην Πιάτσα κοντά στην τοποθεσία «Κουκουνάρα» τής Κέρκυρας.

Στην Πάτρα, έχουμε το έθιμο της Γιαννούλας της Κουλουρούς. Η Γιαννούλα, σύμφωνα με την παράδοση, πιστεύει πως ο ναύαρχος Ουίλσον έρχεται να την παντρευτεί και τον περιμένει μάταια σαν την τρελή στο λιμάνι. Έτσι, την Τσικνοπέμπτη οι Πατρινοί ντύνουν κάποιον νύφη, ή βάζουν ένα ομοίωμα νύφης στο λιμάνι και διασκεδάζουν γύρω του.

Στις Σέρρες ανάβουν μεγάλες φωτιές στις αλάνες και αφού ψήσουν το κρέας, πηδούν από πάνω τους.

Παραδόσεις και εορταστικό κλίμα πριν τη Σαρακοστή

Στην Κομοτηνή, οι νοικοκυρές σχεδόν καίνε μια κότα, για να τη φάει η οικογένεια την Κυριακή της Αποκριάς. Η παράδοση αναφέρει, επίσης, ότι την Τσικνοπέμπτη τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια πρέπει να ανταλλάξουν φαγώσιμα δώρα. Ο άντρας πρέπει να στείλει τον «κούρκο», δηλαδή μία κότα, και η γυναίκα μπακλαβά και μια κότα γεμιστή.

Στη Θήβα, αρχίζει ο «βλάχικος γάμος», που ξεκινά με το προξενιό δύο νέων, συνεχίζει με τον γάμο και τελειώνει την Καθαρά Δευτέρα με την πορεία των προικιών της νύφης και το γλέντι των συμπεθέρων.

Στον Πόρο, η παράδοση επιβάλλει στους νέους να κλέψουν ένα… μακαρόνι, το οποίο θα βάλουν κάτω από το μαξιλάρι τους για να δουν ποια θα παντρευτούν.

Σε όλη την Πελοπόννησο σφάζουν χοιρινά από τα οποία φτιάχνουν διάφορα άλλα τρόφιμα, μεταξύ των οποίων πηχτή, τσιγαρίδες, λουκάνικα, γουρναλοιφή και παστό.

Στη Σκόπελο, οι κάτοικοι δίνουν ραντεβού στο Πεύκο, για να συνεχίσουν το γλέντι και το φαγοπότι όλοι μαζί.

Πηγή: www.argiro.gr 

The post Τι είναι η Τσικνοπέμπτη και τι συμβολίζει; appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χαμηλό σε θερμίδες και γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα.

Πάμε να δούμε με λεπτομέρεια όλους τους λόγους για τους οποίους αξίζει να το  συμπεριλάβουμε στη διατροφή μας!

Ανεξάρτητα από τη δημοτικότητά του στις προτιμήσεις του κόσμου, το συκώτι είναι πιθανώς ένα από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τρόφιμα στον πλανήτη, που ξεπερνά εκατοντάδες φρούτα και λαχανικά.

Μια μικρή ποσότητα συκωτιού περιέχει πάνω από το 100% του RDI (συνιστάμενη ημερήσια πρόσληψη) για πολλά βασικά θρεπτικά συστατικά. Ακόμη είναι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες αλλά και χαμηλό σε θερμίδες.

Εδώ είναι τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε μία μερίδα (100γρ.) μοσχαρίσιου συκωτιού.

Βιταμίνη Β12: 3.460% του RDI. Η βιταμίνη Β12 βοηθά στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και DNA. Συμβάλει επίσης στην υγιή λειτουργία του εγκεφάλου.

Βιταμίνη Α: 860-1,100% του RDI. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για φυσιολογική όραση, ανοσολογική λειτουργία και αναπαραγωγή. Βοηθά επίσης όργανα όπως η καρδιά και τα νεφρά να λειτουργούν σωστά.

Ριβοφλαβίνη (B2): 210-260% του RDI. Η ριβοφλαβίνη είναι σημαντική για την κυτταρική ανάπτυξη και λειτουργία. Βοηθά επίσης να μετατρέψει τα τρόφιμα σε ενέργεια.

Φολικό (B9): 65% του RDI. Το φολικό οξύ είναι ένα βασικό θρεπτικό συστατικό που παίζει ρόλο στην ανάπτυξη των κυττάρων.

Σίδηρος: 80% του RDI, ή 35% για γυναίκες που βρίσκονται στην εμμηνορροϊκή περίοδο. Ο σίδηρος είναι ένα άλλο βασικό θρεπτικό συστατικό που βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα. Ο σίδηρος από το συκώτι απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα.

Χαλκός: 1.620% του RDI. Ο χαλκός λειτουργεί ως κλειδί για την ενεργοποίηση ενός αριθμού ενζύμων, τα οποία στη συνέχεια βοηθούν στη ρύθμιση της παραγωγής ενέργειας, του μεταβολισμού του σιδήρου και της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Χολίνη: Το συκώτι παρέχει όλη την επαρκή πρόσληψη (AI) για τις γυναίκες και σχεδόν όλη για τους άνδρες (το AI χρησιμοποιείται επειδή δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία για τον καθορισμό μιας RDI). Η χολίνη είναι σημαντική για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και τη λειτουργία του ήπατος.

Συνοψίζοντας! Το συκώτι, παρέχει περισσότερα από τα RDI για τη βιταμίνη Β12, βιταμίνη Α, ριβοφλαβίνη και χαλκό. Είναι επίσης πλούσιο σε βασικά θρεπτικά συστατικά φολικό οξύ, σίδηρο και χολίνη.

Πάνω από το ένα τέταρτο του μοσχαρίσιου συκωτιού αποτελείται από πρωτεΐνες. Επιπλέον παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο (100 γρ.) περιέχει πάνω από 200 θερμίδες. Η ίδια ποσότητα βόειου συκωτιού περιέχει μόνο 175 θερμίδες, ενώ παράλληλα παρέχει περισσότερη βιταμίνη και περισσότερα μέταλλα από μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο.

Πως να συμπεριληφθεί στην διατροφή μας

Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για το πώς να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας:

Τηγανητό: Το συκώτι αποθεώνεται όταν τηγανίζεται! Σκέτο, με μπαχαρικά, λεμονάτο, αλευρωμένο ή με κρεμμύδια. Όπως και να το φτιάξετε αν μπει στο τηγάνι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο!

Burgers: Κόψτε ή κιμαδοποιείστε το συκώτι και ανακατέψτε το με μοσχαρίσιο κιμά για να φτιάξετε τα πιο θρεπτικά μπιφτέκια.

Αν σας φαίνεται έντονη η γεύση μαρινάρετε το συκώτι σε γάλα ή χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα: Αυτό θα μειώσει την έντονη γεύση του.

Εν κατακλείδι:

Το συκώτι είναι μια πολύ υποτιμημένη τροφή. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιό σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ενώ περιέχει απίστευτη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

The post Γιατί το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα «superfood» θρεπτικών συστατικών; appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

Το σημαντικότερο με οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος είναι στον χασάπη που το επιλέγει και το κόβει σωστά! Αυτό είναι το Α και το Ω.  Όλα τα άλλα ακολουθούν.

Τo σχεδιάγραμμα δείχνει τα μέρη του μοσχαριού, ενώ συμπληρώνεται με περιγραφή των μαγειρεμάτων για τα οποία το κάθε ένα είναι κατάλληλο. Παρά το ότι είναι καλό να γνωρίζετε αυτές τις γενικές αρχές, για την επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος, μπορείτε να μας συμβουλεύεστε, καθώς υπάρχουν αποκλίσεις από ζώο σε ζώο.

Σβέρκος ή Ελιά:1

Κάνει για όλα τα μαγειρέματα, εκτός από σχάρα, δηλαδή για βραστό, σούπες, μαγειρευτά (κοκκινιστό, λεμονάτο, στιφάδο), για το φούρνο αλλά και για κιμά. Προσοχή: Τα κομμάτια της ελιάς που βρίσκονται κοντά στο κόκαλο, είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς την εξωτερική επιφάνεια, τόσο πιο σκληρά. Αυτά τα τελευταία κάνουν για κιμά.

Σπαλομπριζόλες: 2-4-5-6

Είναι τα 4-5 πρώτα πλευρά της ράχης. Ευγενές κομμάτι κρέατος, ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Επίσης, το κρέας τους ξεκοκαλίζεται και πωλείται ολόκληρο για ψητό στο φούρνο. Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το καπάκι, το οποίο περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό και συνήθως γίνεται κιμάς.

Σπάλα: 3

Βρίσκεται στον ώμο του ζώου. Είναι καλό κομμάτι κρέατος και από τα λιγότερο λιπαρά. Περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό από τα άλλα κομμάτια κι έχει αρκετό κολλαγόνο. Επίσης, έχει το νουά της σπάλας και τα ποντίκια της σπάλας. Τα κομμάτια αυτά μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους όπως, μαγειρευτά κατσαρόλας, στο φούρνο και βραστό.

Μπριζόλες: 2-4-5-6

Μέρος της ράχης του ζώου που βρίσκεται στη συνέχεια των σπαλομπριζόλων. Με ή χωρίς κόκαλο, κόβονται σε φέτες για ψήσιμο στην σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Μπορείς, όμως να ζητήσεις και ολόκληρο κομμάτι, ξεκοκαλισμένο ή όχι, για ψητό φούρνου.

Κόντρα: 2-4-5-6

Μαζί με το φιλέτο αποτελούν το πίσω μέρος της ράχης. Ξεκινά από το κιλότο και φτάνει μέχρι εκεί όπου σταματούν οι μπριζόλες. Εκλεκτό κομμάτι κρέατος, από τα πιο ακριβά, ιδιαίτερα τρυφερό. Κόβεται σε λεπτές φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι. Ξεκοκαλισμένο μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό για το φούρνο.

Φιλέτο: 2-4-5-6

Το πλέον εκλεκτό, άπαχο και ακριβό μέρος του ζώου. Βρίσκεται από τη μέσα πλευρά της σπονδυλικής στήλης και ξεκινά από τα νεφρά. Κόβεται σε φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Μπορεί όμως να μαγειρευτεί και ολόκληρο στο φούρνο.

Κιλότο: 7

Περιλαμβάνει τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης και το οστό της λεκάνης. Από τα πιο λιπαρά κομμάτια του μοσχαριού. Κάνει για πολλές παρασκευές, όλα τα μαγειρευτά κατσαρόλας αλλά και για φούρνο. Σε φέτες μπορεί να γίνει στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι.

Στήθος & Στηθοπλευρές: 8

Το πιο λιπαρό μέρος του ζώου. Οι μύες του στήθους ξεχωρίζουν εύκολα από το λίπος και μαγειρεύονται στην κατσαρόλα και στο φούρνο. Οι στηθοπλευρές ή σιδηρόδρομος έχουν πολύ λίπος, πολλά κόκαλα και λίγο ψαχνό. Συνήθως ξεκοκαλίζονται και γίνονται κιμάς.

Νουά: 11-12

Το πίσω μέρος του μηρού. Εμφανίσιμο και για επίσημο τραπέζι. Δίνεται συνήθως ολόκληρο και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα (κοκκινιστό, λεμονάτο, ψητό κατσαρόλας). Μετά το μαγείρεμα, κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες, καθώς δεν «τρίβεται».

Στρογγυλό: 11-12

Μαγειρεύεται όπως το κιλότο, από το οποίο έχει λιγότερο λίπος. Μεγάλη περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, που βοηθά στο «δέσιμο» των σαλτσών. Εμφανίσιμο κομμάτι. Εγώ παίρνω τέτοιο όταν θέλω να κάνω σνίτσελ.

Ουρά: 13

Τμήμα του μηρού. Ολόκληρη ή σε φέτες, καθώς είναι σκληρό κομμάτι, μαγειρεύεται στην κατσαρόλα αλλά και στο φούρνο. Ιδανικό για λεμονάτο ή μαγείρεμα με κρασί ή καλό μαρινάρισμα με σόγια και μπαλσάμικο που το βοηθούν να μαλακώσει πολύ.

Κότσι – Ποντίκι: 14

Το μπροστινό και το πίσω κότσι (ποντίκι) είναι κομμάτια με αρκετό ψαχνό και πλούσια σε κολλαγόνο (ιδιαίτερα το μπροστινό). Κάνουν για βραστό, σούπες, παρασκευή ζωμών, μαγειρευτά της κατσαρόλας (κοκκινιστό, στιφάδο osso buco).

The post Η ανατομία του μοσχαριού appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.

 Πάμε να δούμε παρέα πώς επιτυγχάνετε ψήσιμο Blue Rare, Medium Rare, Medium Well ή Well done αναλυτικά.

 Ως βασικά, έχουν θεσπιστεί έξι στάδια ψησίματος για το μοσχάρι, που είναι και τα πιο διαδεδομένα:

Blue ή Blue rare ή Seared: Το κρέας έχει περάσει από δυνατό τηγάνι, όμως στο εσωτερικό του είναι ακόμη σχεδόν κρύο και σχεδόν ωμό σε 46°C.

Rare: Η εξωτερική όψη του κρέατος έχει γκρίζο προς καφετί χρώμα ενώ το εσωτερικό του είναι κόκκινο με αρκετά υγρά και λίγο ζεστό. Η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 49°C – 53°C.

Medium Rare: 54°C – 57°C και έχει έντονο ρoζ χρώμα.

Medium: Σκούρο καφέ χρώμα απέξω και στο κέντρο ανοιχτό ροζ στους 58°C – 62°C.

Medium Well: 63°C – 67°C με μια ευδιάκριτη διχρωμία, με το έξω σκούρο και το κέντρο ανοιχτό ροζ.

Well done: 68°C – 71°C με ένα σχεδόν ενιαίο χρώμα.

 Η αλήθεια είναι πως στην χώρα μας οι περισσότεροι προτιμούν το κρέας καλοψημένο. Γεγονός στο οποίο οφείλεται πολλές φορές το ξηρό και στεγνό αποτέλεσμα στο κρέας, το οποίο έχει χάσει όλους τους χυμούς και την γευστικότητά του.

Χοιρινό και Κοτόπουλο:

Σε ότι αφορά στο χοιρινό και το κοτόπουλο, οι ιδανικές θερμοκρασίες ψησίματος είναι 63°C για το χοιρινό και 73°C για το κοτόπουλο.

Μην ξεχνάτε ότι ακόμα και όταν αποσύρουμε το κρέας από τη φωτιά, αυτό συνεχίζει για ένα μικρό διάστημα να μαγειρεύεται.

Σημαντικό ρόλο σε όλα τα παραπάνω παίζει φυσικά, η επιλογή υψηλής ποιότητας κρέατος από το Κρεοπωλείο-Φάρμα Αραμπάνος.

The post Τα έξι στάδια του ψησίματος appeared first on Κρεοπωλείο Φάρμα Αραμπάνος.